Magrets de canard séchés au piment d'Espelette

par Sylvie W.  -  1 Décembre 2015, 11:03  -  #Côté Cuisine

Magrets de canard séchés au piment d'Espelette

Magrets de canard séchés

au Piment d'Espelette

 

Préparation : 10 min

Séchage : 3 sem./1 mois

Ingrédients

  • Sel de guérande

  • 2 beaux magrets de canard

  • piment d'espelette en poudre ou poivre ou 5 baies

  • 1 torchon par magret

​Préparation

  • Dans un moule rectangulaire, disposer les magrets ensevelis de gros sel (j'en mets au fond du plat, j'incise la partie grasse du magret, je recouvre de gros sel, je mets le second magret retourné sur l'autre, gras face au ciel, je recouvre de gros sel et je filme et hop direction réfrigérateur durant 24h00

  • Ensuite, rincer à l'eau, sécher et frotter de piment d'espelette, de poivre ou de 5 baies

  • Bien emballer dans un torchon et oublier dans le bas du frigo durant 3 semaines à 1 mois.

 

Maintenant, vous n'avez plus qu'à déballer vos magrets qui auront perdu

un peu de poids,les couper en fines tranches. Sur une salade ou juste un bout de pain de campagne grillé hummmmm !!!! 

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 

Emau 14/04/2016 20:24

Merci pour cette recette
Bises

Sylvie W. 16/04/2016 17:19

de rien, tu m'en diras des nouvelles !