Madeleines

par Sylvie W.  -  5 Janvier 2016, 10:23  -  #Côté Cuisine

Madeleines

Madeleines

(recette très inspirée de celle de Pierre Hermé,

extraite du "Larousse des desserts de Pierre Hermé")

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients 

  • 100 g farine
  • 3 g levure chimique
  • 100 g de beurre doux (salé gros grains pour moi)
  • 1/4 de citron non traité (vert & jaune pour moi)
  • 2 oeufs
  • 120 de sucre en poudre

Préparation 

  • Préchauffer le four à 220°C
  • Tamiser la farine et la levure ensemble
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser refroidir
  • Hâcher finement les zestes de citron (zesteur pour moi)
  • Dans votre robot ou saladier, casser les oeufs puis ajouter le sucre
  • Faire blanchir le tout ~5 min 
  • Ajouter le mélange farine/levure en pluie puis le beurre et les zestes
  • Remplir les moules à madeleine (silicone pour moi) aux 3/4
  • Faire cuire 5 min à 220°C puis baisser à 200°C pendant 10 min
  • Démouler les madeleines tièdes et laisser refroidir

 

J'ai testé nombre de recettes et celle-ci me semble parfaite :

On retrouve le moelleux, The bosse, la légèreté des Madeleines de notre enfance.

Vous pouvez tester plusieurs variantes : tremper une partie de la madeleine dans du chocolat ou bien y ajouter des grains de sucre perlé, du caramel, remplacer les zestes de citron par ceux d'orange ... laissez libre court à votre imagination.

Bonne dégustation et laissez-moi vos commentaires !

Madeleines
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