Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

par Sylvie W.  -  9 Mars 2016, 16:11

Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

Préparation : 10 min

Repos : 60 min

Cuisson : 30 min

Ingredients (pâte)

  • 400 g farine T65
  • 100 g de beurre salé gros grains
  • 80 g sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de lait
  • 1 sachet de levure active boulangère (8 g)
  • Eau de fleurs d'oranger (facultatif)

 

Ingrédients (crème pâtissière)

  • 500 cl de lait
  • 40 g maïzena
  • 3 oeufs entiers
  • 70 g sucre en poudre
  • Pépites de chocolat de votre choix

Préparation de la pâte et de la crème pâtissière

  • Mêler tous les ingrédients de la pâte, pétrir ~5 min. Laisser lever la pâte jusqu'à doublement de celle-ci
  • Pendant que la pâte lève, faire la crème pâtissière :
  • Préparation à la main 
  • Dans un saladier mélanger les oeufs avec la maïzena (préalablement délayée avec une CS de lait prélevée sur les 50 cl),
  • Faire chauffer le lait et le sucre,
  • Verser sur l'appareil oeuf/maïzena, bien mélanger
  • Remettre le tout à feu doux et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
  • Préparation au robot 
  • Verser tous les ingrédients, faire chauffer vit.4 - 90°C - 7 min.
  • A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec - vit.9
  • Laisser refroidir la crème

Façonnage du chinois

  • Dégazer légèrement la pâte en l'étendant largement au rouleau
  • Verser sur l'ensemble du cercle obtenu, la totalité de la crème pâtissière refroidie
  • Parsemer de pépites de chocolat (noir, lait, pralin, blanc ...) ou de raisins préalablement macérés dans du rhum
  • Faire un rouleau, couper en tronçons, disposer dans un plat beurré, laisser regonfler la pâte durant le préchauffage du four
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire cuire ~30 min.
  • A la sortie du four, vous pouvez napper le chinois de sucre glace, miel, sirop .... ou pas !

 

Dessert facile à réaliser et  très gourmand

qui plait autant aux petits qu'aux grands !

 

Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière