Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

par Sylvie W.  -  24 Novembre 2016, 17:37  -  #Côté Cuisine

Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue,

framboises ou litchis & ses meringuettes

sous une cage de chocolat blanc

 

INGREDIENTS

Meringue (le mieux est de les faire la veille)

  • 90 gr de blancs d'oeuf
  • 45 gr de sucre glace
  • 45 gr de sucre en poudre

Coque en chocolat blanc (à faire la veille de la dégustation, la congélation altère un peu le goût du chocolat si vous congelez votre bûche avec sa coque)

  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 feuille papier sulfurisé ou rhodoid
  • 1 moule à bûche
  • 1 pipette ou poche à douille à tout petit embout (pour pouvoir dessiner plus précisément)

Biscuit cuillère 

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 35 g de fécule de maïs
  • 20 g de sucre glace

    Glace à la vanille

    • 2 oeufs
    • 3 CS de sucre en poudre
    • 10 cl de crème fraiche liquide entière
    • Petites meringues maison ou du commerce
    • Vanille Bourbon (1 gousse)
    • 150 gr de framboises congelées ou fraiches ou bien une dizaine de litchis frais (en réserver quelques un(e)s pour la déco finale)

     

      Décoration de la bûche

      • Quelques petits sujets de Noêl, petits fils dorés, paillettes alimentaires, quelques framboises et meringuettes (j'en ai saupoudré certaines de cacao non sucré)

       

        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

        PREPARATION 

        Coque en chocolat blanc (vous pouvez prendre un autre chocolat selon vos goûts)

        • Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie
        • Remuez régulièrement quand le chocolat atteint les 38°, retirez le récipient, ajoutez le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène
        • Laissez redescendre la température à 25-26°
        • Remettre alors dans le bain marie et remontez la température à 28-30°
        • A l'aide d'une pipette ou poche avec douille, sur une feuille de papier sulfurisé ou bien de rhodoïd, dessinez les formes de votre choix
        • Laissez prendre qq minutes à température ambiante et déposez délicatement votre oeuvre dans votre moule à bûche
        • Laissez au réfrigérateur jusqu'à prise complète (je laisse la cage prendre forme jusqu'à utilisation de mon moule pour le dressage de la bûche)

        Tempérage du chocolat

        (différent selon le chocolat que vous allez choisir d'utiliser)

        http://www.le-palais-de-sylvie.com/2016/03/temperage-du-chocolat.html

         

         Biscuit cuillère

        • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
        • Montez les blancs en neige avec le sucre bien fermes
        • Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement à la spatule
        • Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées
        • Versez la préparation dans un moule plat à génoise puis saupoudrez de sucre glace
        • Faites cuire à 180°C (th 6) pendant 15 minutes
        • Laissez refroidir et démoulez le biscuit
        • Détaillez 1 bande à la largeur et longueur de votre moule à bûche (vous pourrez en détailler 2 avec le biscuit obtenu, congelez-le pour la confection d'une autre bûche)
        • Réservez

        Plaque de meringues ou meringuettes

        • Montez les blancs en neige très fermes en incorporant le sucre en poudre en 2 fois puis le sucre glace en 2 fois également
        • Dressez une plaque de la largeur et longueur de votre moule à bûche et quelques petites meringues pour la décoration
        • Faites cuire 1h00 à 100° et laissez refroidir dans le four porte fermée (vos meringues seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur

        Appareil à glace vanille

        • Battre les jaunes d'oeuf + le sucre et la vanille grattée
        • Fouettez la crème en chantilly bien ferme
        • Montez les blancs en neige bien fermes
        • Incorporez la chantilly et les blancs en neige délicatement à l'appareil oeufs/sucre/vanille 
        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc
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        DRESSAGE

        1. Déposez la moitié de l'appareil de glace obtenu
        2. Insérez qq morceaux de meringues et la moitié des framboises ou litchis
        3. Déposez le restant de l'appareil de glace obtenu
        4. Insérer le restant des morceaux de meringues et de framboises ou litchis
        5. Pour terminer, déposer votre bande de biscuit cuillère
        6. Congelez votre bûche jusqu'au jour J, il vous suffira de la sortir 10 minutes avant la dégustation et de parfaire sa décoration.

        Facile et pratique à réaliser pour vos repas d'anniversaires ou de fêtes.

        Cette bûche est très légère, idéale en fin de repas copieux

        De plus, vous pouvez varier les fruits, parfums selon votre goût

        sans problème et laissez court à votre créativité et imagination

        pour le dessin de sa cage ou décorations au chocolat

         

        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

        latabledeclara 25/11/2016 12:57

        Magnifique je crois que je vais m'en inspirer.
        Et aussi contente de ton retour avec une si belle recette
        Bises

        Sylvie W. 08/02/2017 15:46

        merci emau. ton comm était caché. tu as fait la recette alors ?