Bouchées de galette royale FRANGIPANE ou FRANGIPANE Cerises Noires du Pays Basque

par Sylvie W.  -  7 Janvier 2017, 12:42  -  #Côté Cuisine

Bouchées de galette royale FRANGIPANE ou FRANGIPANE Cerises Noires du Pays Basque

Bouchées de galette royale FRANGIPANE

ou FRANGIPANE Cerises Noires du Pays Basque

 

* PATE FEUILLETEE PUR BEURRE (cf. recette ci-après)

Restant de pâte feuilletée déjà étalée faite maison (le restant de votre grande galette) ou non (~2 disques de pâtes) maison (crème d'amande et crème pâtissière)

FRANGIPANE

Crème d'amande

70 g de beurre 1/2 sel pommade

70 g de sucre en poudre roux

70  g de poudre d'amandes + arôme amande amère (facultatif)

70 d'oeufs entiers pesés

10 g de farine

Crème pâtissière

1 oeuf entier

125 g lait

10 g farine

30 g sucre en poudre

vanille (facultatif)

6 bâtonnets en bois pour esquimaux

Variante : Bouchées galette royale frangipane et confit de cerises noires du Pays Basque

Variante : Bouchées galette royale frangipane et confit de cerises noires du Pays Basque

PREPARATION

Découpez 24 disques de taille identique à l'aide d'un emporte-pièce (~4 mm), préférez une pâte feuilletée maison ou bien une pâte industrielle assez épaisse "Pur Beurre"). Moi j'utilise les chutes de la pâte feuilletée maison de ma grande Galette des Rois.

Déposez les disques sur un papier sulfurisé au frais durant la fabrication de la frangipane.

FRANGIPANE
Crème d'amande : Mêlez le sucre au beurre pommade, ajoutez les oeufs battus, la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère. Réservez au frais.
Crème pâtissière : Chauffez le lait. Dans un bol, fouettez le sucre et l'oeuf et la farine. Versez le lait chaud dessus en plusieurs fois, remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Mêlez les deux appareils (crème d'amande et crème pâtissière).

DORURE : Fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et la fleur de sel

MONTAGE DES BOUCHEES
Déposez 1 cc bien bombée au centre de 12 des disques, disposez un bâtonnet sur la frangipane, recouvrez d'un autre disque. Badigeonnez d'un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau sur le tour, pressez.
Dorez les sucettes (mélange oeuf, crème, fleur de sel), les laisser au frais reposer 25 min

CUISSON : Les faire cuire 10  min à 200°C puis baissez à 180°C et continuez la cuisson 20 min. A la sortie du four, vous pouvez badigeonner les sucettes d'un peu de miel chauffé pour une brillance des feux de Rois !

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