Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame

par Sylvie W.  -  31 Janvier 2017, 17:09  -  #Côté Cuisine

Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame

Fondant aux pommes

et

sa coque de caramel au Sésame

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 60 min

 

INGREDIENTS POUR LE GATEAU AUX POMMES

110 g de sucre roux

60 g de farine

1/2 sachet de levure

100 g de beurre salé gros grains fondu

2 œufs entiers

1 gousse de vanille

100 ml de lait

4 à 5 pommes

INGREDIENTS POUR LE CARAMEL

100 g de sucre en poudre

1 cc d’eau

1 cs de beurre salé

Graines de sésame

quelques noisettes entières

quelques cure-dents

un morceau de polystyrène (pour laisser durcir les noisettes têtes en basUstensiles & accessoires de cuisine

USTENSILES & ACCESSOIRES DE CUISINE

Un moule à cake

Un tapis en silicone (pour la rose en caramel sésame, facultatif)

Une grille à gâteau

Une base cartonnée de la forme de votre gâteau (rectangulaire pour cake pour cette recette)

1 petite casserole pour le caramel

PREPARATION

Préchauffez votre four à 180°

A l’aide d’un épluche-pommes ou couteau, épluchez les pommes, enlevez les trognons, épépinez, les couper en fines lamelles et coupez-les en deux

Mixez dans un robot mixeur l’ensemble des ingrédients (excepté les pommes et le beurre)

Faites fondre le beurre, ajoutez-le à l’appareil de votre mixeur et remixer l’ensemble quelques secondes

Versez ¼ de la préparation, puis rangez les rondelles de pommes soigneusement pour une jolie découpe

Versez le restant de l’appareil sur les pommes

Faites cuire 60 min, ajustez si la cuisson selon votre four si besoin (piquez le gâteau à l’aide d’un pic brochette qui doit ressortir sec)

Une fois la cuisson terminée, laissez reposez 15 min avant de le retourner sur une plat de présentation

Vous pouvez le déguster tel quel.

Si vous avez choisi de l’habiller d’une fine coque de caramel au sésame, déposez  le gâteau sur une plaque de sa taille –ici j’ai choisi une forme de cake, donc une plaque cartonnée rectangulaire-

Recette du caramel : faites fondre le sucre sans y toucher, une fois une jolie couleur ambrée obtenue, versez Hors du Feu, une cuillère à soupe de beurre salé, remettre sur le feu et remuez, ajoutez les graines de sésame

Déposez la plaque sur une grille à gâteau, elle-même au-dessus d’un plateau ou assiette pour pouvoir récupérer l’excédent de caramel qui va couler.

Faites couler de manière équitable le caramel en très fine couche et laissez couler l’excédent, remettre celui-ci dans votre casserole à caramel de suite avant qu’il ne fige.

Déposez votre gâteau sur un plat de service

Décorations (facultatif) : J’ai refait chauffé légèrement le caramel, puis trempé, à l’aide de cure-dents, des noisettes entières, séchées têtes en bas, piquées dans un morceau de polystyrène. Ensuite j’ai coulé le restant sur mon tapis silicone, étalé avec une spatule, puis réalisé une rose.

 

 

Système D pour garder les noisettes têtes en bas !

Système D pour garder les noisettes têtes en bas !

Il est impératif de faire une couche très fine de caramel, sous peine d’obtenir du carambar. Je vous conseille vivement aussi la technique de la grille à gâteau pour une coulée jolie et harmonieuse tout autour de votre gâteau et sans amas de surplus de caramel

Comme son nom l'indique il fond, il fond !

 

Merci de vos commentaires

Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame
Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame