Pâte feuilletée Pur Beurre

par Sylvie W.  -  7 Janvier 2017, 13:23  -  #Côté Cuisine

Pâte feuilletée Pur Beurre

Pâte feuilletée Pur Beurre

Préparation : sur 2 jours

 

Ingrédients

500 g de farine T45 ou T55

250 g d'eau bien froide

2 pincées de fleur de sel

375 g de beurre (82% de MG)

Préparation

Faire une DETREMPE : Pétrir qq minutes à petite vitesse la farine avec l'eau, le sel et SEULEMENT 50 gr sur les 375 g de beurre.

Formez une boule, l'inciser, filmez et faire reposer au frais minimum 1h00

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau le reste du beurre de manière à obtenir un petit rectangle, le remettre au frais

Une fois le temps de repos écoulé, étalez légèrement les  côtés de l'incision de la détrempe, posez le rectangle de beurre et rabattez les coins sur celui-ci.

Vous allez obtenir un rectangle que vous pouvez ajuster sur les 4 côtés à l'aide de votre rouleau.

Appuyez par petites pressions de rouleau sur votre pâte et abaisssez la de manière à obtenir un long rectangle

Maintenant, pliez en rabattant le côté gauche jusqu'au milieu et ensuite le droit par dessus.

Refaites la même chose une autre fois en faisant un demi-tour

Bien emballer votre pâte de film étirable alimentaire pour qu'elle ne sèche pas.

Remettre au frais pour un minimum d'1h00 (ou bien plus)

Réïtérez cette opération 3 fois (de manière à obtenir 6 tours)

Conservation

Cette pâte s'utilise dans les 3 jours qui suivent sa fabrication si elle est conservée au réfrigérateur et surtout bien emballée de film alimentaire. Au congélateur, elle peut se conserver environ 6 mois.

 

 

Pratique : Pensez à marquer vos tours juste en appuyant dans le coin de votre pâte avec le doigt

Pratique : Pensez à marquer vos tours juste en appuyant dans le coin de votre pâte avec le doigt

Cette pâte feuilletée est très simple à réaliser,

même si les temps de pause sont longs.

Le goût y est, le feuilletage est léger.

Le secret : du temps, du temps, du temps et du froid, du froid, du froid. Mais bon pendant tout ce temps, vous pouvez faire tout plein d'autres choses.

 

Quelques réalisations avec cette recette de pâte feuilletée :

 

galette des rois, bouchées de galettes, bouchées de la mer, vol au vent .....

Pâte feuilletée Pur Beurre
Pâte feuilletée Pur Beurre
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