Pralin .... Pâte de praliné MAISON

par Sylvie W.  -  3 Avril 2017, 21:54  -  #Côté Cuisine

#pralin #pâtepraliné

#pralin #pâtepraliné

Pralin .... Pâte praliné MAISON

 

Préparation :  25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

 

Ingrédients (pour un petit bocal)

300 g de noisettes décortiquées ou amandes émondées ou un mélange des deux

250 g de sucre en poudre

50 g d'eau

1 toile Silpat Demarle (ou toile silicone) ou feuille de papier sulfurisé

1 robot mixer puissant (type I'cookin DEMARLE)

 

Préparation

Dans une grande poèle (genre sauteuse) faites torréfier, à sec, vos amandes et/ou noisettes durant 10 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez le sucre et l'eau et mélangez le tout de façon à bien enrober vos fruits secs.

Laissez caraméliser d'un caramel couleur doré. Plus votre caramel sera foncé, plus votre pâte de pralin sera forte en goût.

Versez le tout sur votre toile Silpat et laissez refroidir le tout.

Ensuite, concassez grossièrement et déposez les morceaux dans votre robot I'cookin ou autre robot mixeur puissant.

Mixez à grande vitesse en plusieurs fois, ce que l'on nomme les impulsions (de façon à ne pas faire trop chauffer le robot), vous allez obtenir tout d'abord une poudre que l'on appelle LE PRALIN,

Continuez à l'aide de plusieurs impulsions, vous allez progressivement obtenir une pâte que l'on appelle LE PRALINE, PATE PRALINE ou PATE PRALINEE.

 

Cette pâte se mélange à une crème au beurre, une crème mousseline, une crème mascarpone/chantilly... Idéale pour les PARIS-BREST, LES PETITS CHOUX ou tout simplement ADDICTIF à la petite, toute petite cuillère !!!

 

sur la photo ci-dessous, vous voyez la transformation du PRALIN en PRALINE étape/étape

 

Pralin .... Pâte de praliné MAISON