Rôti de porc séché au sel de Guérande et herbes de provence

Rôti de porc séché au sel

et herbes de Provence

Préparation : 5 min

Temps de salage : 24h00/kg

Temps de séchage : minimum 1 mois

Ingrédients

1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc

Herbes de provence

1 kg de gros sel de Guérande (ou autre)

1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol

Préparation

Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel) 

Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc 24h00 par kilo au frais.

Rincez abondamment à l'eau froide et bien essuyer

Roulez dans des herbes de Provence, ou poivre concassé, ou baies de votre choix, ou piment d'Espelette ou Paprika .....

Emballez soigneusement dans un torchon et oubliez votre rôti 1 mois en bas de votre réfrigérateur.

Idéal pour un apéritif ou tout simplement tranché finement avec une salade, des pommes vapeur ...

La viande séchée obtenue se rapproche du bacon.

Un vrai délice !