750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

16 Juin 2016, 17:18pm

Publié par Sylvie W.

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue

et sirop de Coquelicot de Nemours 

#deslisdenemours #coquelicot

 

Ingrédients

4 oeufs
200 grammes de crème fraîche liquide entière
5 c. à soupe de sucre en poudre
1 bâton de vanille Bourbon
2 c. à soupe de sirop de Coquelicot de Nemours
Meringues au coquelicot réalisées quelques jours avant

​Préparation

Battez les jaunes avec le sucre et la vanille grattée longuement jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux presque crémeux.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Montez les blancs en neige.

Mêlez les blancs délicatement avec la chantilly.

Incorporez ce mélange délicatement à l'appareil jaunes d'oeufs.

Ecrasez grossièrement une meringue par personne.

Dans des moules individuels ou pas, versez une couche d'appareil puis une couche de meringues brisées, et finir par une couche d'appareil.

Déposez au congélateur pour un minimum de 4 heures(perso je fais cette recette au moins la veille voire plus de jours avant).

Dix minutes avant de servir ce dessert, démoulez sur de jolies petites assiettes creuses de préférence.

Disposez une meringue en décoration

Coulez délicatement un peu de sirop de Coquelicot sur chaque dessert.

Vous pouvez évidemment varier les saveurs, en remplaçant le sirop de Coquelicot par un coulis de fruits, caramel beurre salé, chocolat râpé ou fondu...

Laissez parler votre imagination et votre gourmandise !





 

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

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"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

12 Juin 2016, 22:12pm

Publié par Sylvie W.

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

 

 

  • 2 Avocats mûrs à point 
  • 1 Citron vert 
  • 1 Citron jaune 
  • 6 Gambas ou grosses crevettes roses 
  • 3 tranches de saumon fumé 
  • 1 CS de crème fraîche épaisse 
  • poivre, sel, piment d'Espelette 
  • 6 grandes tranches de pain de mie 
  • 6 emporte-pièces de votre choix 
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation

  • Réunir 6 emporte-pièces.

  • Tailler dans le pain de mie 6 socles à l'aide des emporte-pièces, les déposer au fond de ceux-ci, sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Presser le citron jaune, en garder le jus, prélever les zestes du citron jaune ainsi que  d'une moitié du citron vert.

  • Détailler les tranches de saumon de manière à remplir les 6 emporte-pièces, en recouvrir les socles de tranches de pain de mie.

  • Débarasser les avocats de leurs noyaux, les mettre dans un petit mixer.

  • Y ajouter le jus du citron jaune, la cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre et mixer le tout de manière à obtenir une mousse assez dense. Goûter l'assaisonnement et rectifier le tir si nécessaire.

  • Déposer 2 grosses cuillères soupe de l'appareil obtenu dans chaque emporte-pièce.

  • Lisser, recouvrir d'une grosse gambas décortiquée préalablement, citronnée d'un peu de jus du demi citron vert, déposer des demies rondelles de la moitié du citron vert restant et de quelques pincées de piment d'Espelette ainsi que de quelques zestes de citron vert et jaune.

  • Faire prendre au frais au minimum 2h00 avant la dégustation.

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

Vous pouvez bien entendu laisser parler votre imagination en changeant d'épices, remplacer le saumon par de la truite fumée .... Cette mousse est très légère et se marie à merveille avec les crustacés et poissons. Pour le côté craquant, j'ai accompagné cette entrée d'une demie tranche de pain de mie grillée. Humm j'attends vos commentaires  !

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Tarte meringuée aux 2 citrons

7 Juin 2016, 15:11pm

Publié par Sylvie W.

Version tarte familiale et version individuelle

Version tarte familiale et version individuelle

Tarte meringuée aux 2 citrons

(faite au robot chauffant, ou non)

***

"A réaliser de préférence la veille"

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 210 g de farine T55
  • 125 g de beurre salé gros grains
  • 80 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de noix mixées (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, pécan)
  • 1 oeuf moyen entier

​Lemon curd (crème au citron)

  • 1 citron jaune non traité
  • 2 citrons verts non traités
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre doux
  • 3 oeufs moyens entiers
  • 1 cc de maïzena (facultatif)

​Meringue italienne

  • 200 g de sucre semoule
  • 4 blancs d'oeufs

 

 

 

Tarte meringuée aux 2 citrons

Préparation

Pâte sucrée (j'ai choisi celle-ci, pour changer de la pâte sablée que je fais habituellement et tester avec un mélange de noix)

  • Allumez votre four à 170°C
  • Mettre tous les ingrédients (beurre mou) dans votre robot, fonction pétrissage 2 min.
  • Formez une boule, étalez-la pas trop finement, pour qu'elle ne casse pas à la cuisson.
  • Cuire votre pâte à blanc :  la recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou chaine de cuisson 20 min.
  • Otez le papier et les billes et refaire cuire 10 min

Lemon curd (ou crème de citron)

  • Prélevez les zestes de vos 3 citrons (en réserver quelques un pour la déco finale)
  • Les mettre dans votre robot chauffant, les mixer 5 sec - vit.7
  • Ajoutez le sucre, le jus des citrons pressés et leur pulpe, le beurre coupé en petits morceaux
  • Programmez 2 min - 60°C - vit.2
  • Ajoutez les oeufs, programmez 10 sec - vit.4 puis 7 min - 80°C - vit.4
  • Mixez 4 sec - vit.4
  • Versez cette préparation sur votre pâte sucrée cuite
  • Laissez refroidir

​Meringue italienne

  • Dans un robot ou bien au fouet, montez vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement
  • Incorporez délicatement et en plusieurs fois le sucre en poudre
  • Battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau
  • à l'aide d'une poche à douille de votre choix (j'ai choisi une douille à St Honoré pour changer), réalisez la décoration de votre choix : lignes, roses, pointes ... sur toute la surface de la tarte. Gratinez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou bien en la passant quelques minutes sous le gril du four. Laissez refroidir avant de servir

En version individuelle

En version individuelle

J'ai choisi de réaliser cette pâte sucrée avec un mélange de noix mixées fait-maison, vous pouvez bien sûr la réaliser juste avec de la poudre d'amande ou même faire une pâte sablée. Le rendu est intéressant, car la pâte reste craquante, certainement dû au gras des noix qui l'imperméabilise de l'appareil de lemon curd. Vous pouvez laisser parler votre créativité en version tarte familiale ou individuelle.

En version tarte familiale

En version tarte familiale

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Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016

1 Juin 2016, 09:01am

Publié par Sylvie W.

Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !
Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !
Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !
Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !

Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !

Pluies soutenues depuis le lundi 25 mai chez nous jusqu'au 1er juin. Une première inondation du jardin puis à nouveau fin de semaine. On pompe, on pompe, les voisins qui ont des sous-sols sont envahis d'eau et de boues, les pompiers ont fort à faire. Malgré 3 pompes qui fonctionnent non-stop, l'eau a envahi notre vide-sanitaire, inondé notre petit garage. Le 31 l'étang formé dans le jardin se sépare en deux petits ruisseaux de chaque côtés de la maison. L'eau ravine de voisins en voisins pour finir dans les sous-sols et caves de certains malheureux. Les pompages atténuent fortement mais pas suffisamment. Jamais vu ça ici ! Vigilance orange puis rouge aujourd'hui. La pluie a cessé ce matin.

Ci-après, vous pourrez voir des vidéos et des photos de Bréau et des communes avoisinantes.

Inondations Rû d'Ancoeur à Bréau (77720) : Pont Napoléon (vidéo du 31 mai 2016)

Pont Napoléon Bréau avant/après inondations : environ 2 à 3 m de crue !Pont Napoléon Bréau avant/après inondations : environ 2 à 3 m de crue !

Pont Napoléon Bréau avant/après inondations : environ 2 à 3 m de crue !

Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)

Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)

Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)

Le côté sympa c'est pour mes Beauceronnes

qui adorent nager !

et aussi pour les bambous qui ont les pieds dans l'eau !

Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016
Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016

LA PRESSE et les INTERNAUTES EN PARLENT !

 

Evacuation de l'A10 par l'armée

Evacuation de l'A10 par l'armée

la route de CHAMPAGNE SUR SEINE coupée !

Saint-ouen en brie

Une petite note d'humour !

 

Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016

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