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Le P@lais de Sylvie

Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

30 Août 2016, 10:22am

Publié par Sylvie W.

Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

Café glacé, Café frappé façon liégeois

 

Préparation : 10 min

Repos : 30 min

(pour la chantilly)

 

Ingrédients (pour 4 belles coupes)

- Pour le café :

  • 4 tasses de café
  • 6 morceaux de sucre
  • 10 gros glaçons
  • 1 robot mixer
  • 4 grosses pailles
  • 4 cuillères à café à long manche

- Pour la chantilly :

  • 1 siphon
  • 2 cartouches de gaz spécial siphon
  • 50 cl crème fraîche liquide entière
  • 100 gr de sucre extra-fin pour siphon

- Pour la sauce chocolat :

  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 6 cl de lait
  • 6 cl de crème liquide entière
  • 1 cs d'huile de noisette

Préparation

  • Préparez votre chantilly siphon ou bien de la toute faite ça fonctionne aussi
  • Pour la sauce chocolat, faire fondre le chocolat, le lait et la crème 1min30 au micro-ondes, remuez délicatement, il ne doit pas y avoir de grumeau
  • Y ajouter une belle cuillère à soupe d'huile de noisette, vous obtenez une sauce onctueuse et brillante
  • Dans un robot mixer ou shaker, déposez le contenu de 4 tasses de café, le lait, le sucre et les glaçons et pulsez
  • Versez dans de grandes coupes à glaçe ou de grands verres
  • Ajoutez la chantilly bien fraîche
  • Versez la sauce chocolat refroidie sur le dessus
  • Ajoutez une grosse paille et une cuillère à long manche
  • Dégustez aussitôt

Et bien y'a plus qu'à !

Bonne dégustation et par cette calor c'est excellent !

Vous pouvez réaliser cette recette avec du chocolat noir, au lait ou blanc et en place du café faire un chocolat glacé,

selon votre goût !

Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

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ESQUIMAU tout MOJITO

26 Août 2016, 10:56am

Publié par Sylvie W.

#esquimaumojito #glacemojito #sorbetmojito

#esquimaumojito #glacemojito #sorbetmojito

ESQUIMAU tout MOJITO

 

Préparation : la veille

Cuisson : 5 min

Repos : 12 h00

 

Ingrédients (pour 8 esquimaux)

Moules silicone à glace ou esquimau + bâtonnets

sirop de menthe maison : 50 cl d'eau, 155 g de sucre cristal, 30 feuilles de menthe fraîche du jardin, 20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 10 cl de bon rhum blanc, quelques tranches de citrons verts coupées très fines

un soupçon de sirop de menthe glaciale blanche si votre menthe n'est pas trop parfumée

Préparation

la veille, préparez votre sirop de menthe :

faite bouillir le sucre et l'eau, plongez y les feuilles de menthe et laissez refroidir

y ajouter ensuite le jus de citron, quelques tranches fines de citrons

Laissez infuser une nuit ou quelques heures s'il y a urgence !

Une fois votre sirop infusé, le passer dans un chinois et pressez les feuilles (petite astuce, si votre menthe n'est pas trop parfumée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sirop de menthe glaciale blanche)

Ajoutez le rhum, les rondelles et les feuilles de menthe fraîches restantes

Disposez harmonieusement dans vos moules à glace, ajoutez quelques feuilles et rondelles et n'oubliez pas de glisser les bâtonnets !

Congelez au moins quelques heures

Que vous dire si ce n'est que c'est un réel régal ! Par la forte chaleur de ces derniers jours, les esquimaux MOJITO ont fondu comme neige au soleil et ont enchanté nos palais !

Vous pouvez bien entendu, leur préférer une version sans alcool sans problème en ne mettant pas le rhum (Virgin MOJITO)

..... ou pas !!

ESQUIMAU tout MOJITO
ESQUIMAU tout MOJITO

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Epi de Maïs grillé

26 Août 2016, 10:44am

Publié par Sylvie W.

Epi de Maïs grillé

Epi de Maïs grillé

(au bbq, au gril, au four ...)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min puis 20 min

 

Ingrédients

  • 4 épis de Maïs frais avec leurs feuilles et barbe (ou cheveux)
  • 4 pics à brochette
  • beurre salé
  • grande cocotte
  • grande poele ou bbq ou four (selon votre envie)

Préparation

  • Effeuillez et ébarbez les épis
  • Les rincer
  • Les faire cuire 10 minutes dans une eau frémissante non salée (celà ferait durcir les grains)
  • Laissez les égoutter
  • Faire rôtir ou griller au bbq, à la poele ou au four environ 20 minutes
  • Juste avant la dégustation, badigeonner les épis encore chaud de beurre salé

Recette délicieuse et simple qui change un peu des

accompagnements de légumes.

Vous pouvez bien sûr égrainer vos épis après cuisson, mais il va sans dire que le meilleur est de les croquer à pleines dents sur des brochettes !

Epi de Maïs grillé

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Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

11 Août 2016, 12:52pm

Publié par Sylvie W.

Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

Charlotte Rose

Framboises/Mascarpone/Chantilly/Fromage blanc

Préparation : 30 min

Repos : 6h00 minimum

Ingredients

  • 250 g Mascarpone
  • 100 g crème fraiche liquide entière
  • 2 fromages blancs individuels (petits pot 100 g)
  • 50 g sucre glace
  • 50 g sucre en poudre
  • 300 gr Framboises fraiches ou surgelées (ou autres fruits rouges de votre choix)
  • 1 grande boite biscuits cuillère
  • Coulis de framboises (tout-fait ou maison)
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • Colorant alimentaire rose
  • Sujets en pâte à sucre ou pâte d'amande pour la décoration finale ou perles alimentaires

Préparation

  • Montez la crème liquide en chantilly, y ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre glace. Y ajouter la Mascarpone et continuez à monter l'appareil en chantilly. Une fois votre crème montée, y incorporer délicatement les 2 pots de fromage blanc
  • Dans un bol d'eau bien froide, faire tremper les feuilles de gélatine
  • Faire chauffer le coulis de fruits rouges et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées au mélange chaud. Laissez refroidir
  • Dans un moule haut, à charlotte ou non ou bien encore dans cercle à charnière, disposez les biscuits à la cuillère que vous trempez dans un sirop de votre choix (framboises, fraises, liqueur ...)tout autour et au fond du moule. 
  • Ajoutez le coulis refroidi délicatement à votre appareil de crèmes. 
  • Versez quelques cuillères de ce mélange, disposez des framboises sur toute la surface, en conserver quelques unes pour la déco finale), recommencez à verser quelques cuillères du mélange de crème, terminez par une couche de biscuits cuillères. Tassez le centre de la charlotte avec une petite assiette.
  • Gardez un peu de crème pour la décoration finale.
  • Laissez prendre la charlotte au réfrigérateur au moins 6h00, perso je la fais la veille pour une bonne prise.
  • Juste avant de servir votre dessert, démoulez sur un joli plat de présentation et décorez votre charlotte selon votre inspiration.
  • J'ai réalisé des petits papillons en pâte à sucre Maison et décoré de la crème restante à l'aide d'une poche à douille et d'un filet de coulis.

 

Cette charlotte est très très légère

elle se mange sans faim .... sans fin !!!

Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

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