750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

Marmite de Zieux d'HALLOWEEN au potiron et ganache pâte à tartiner

31 Octobre 2017, 14:20pm

Publié par Sylvie W.

#gateaupotiron #gateauhalloween #gateauyeux #potironnutella

#gateaupotiron #gateauhalloween #gateauyeux #potironnutella

Marmite de Zieux d'HALLOWEEN

au potiron et ganache pâte à tartiner

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

Gâteau moelleux au potiron

750 g de chair de potiron coupé en dés

250 g de farine

4 oeufs entiers

100 g de beurre salé gros grains

1 pqt de levure chimique

2 cs de crème fraîche épaisse

Ganache pâte à tartiner

3 cs de pâte à tartiner

50 gr de crème fraîche liquide

Crème fouettée

100 g de mascarpone

50 g de crème fraîche liquide

1 cs de sucre en poudre

colorant alimentaire orange (facultatif)

Décoration

quelques yeux en bombons

étoiles en sucre

Marmite de Zieux d'HALLOWEEN au potiron et ganache pâte à tartiner

Préparation

Faites cuire les dés de potiron 5 minutes au micro-ondes. Réduisez le tout en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase-purée. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la moitié du sucre et la levure.

Ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche puis la purée de potiron. Mélangez énergiquement.

Battez les oeufs en neige bien fermes avec le sucre restant que vous intégrerez en plusieurs fois. Incorporez-les au mélange précédent.

Versez dans un moule à génoise en silicone ou bien un moule à bord haut graissé et fariné.

Faites cuire 40 min.

Ganache 

Au bain marie, faites fondre les 3 CS de pâte à tartiner avec la crème fraîche liquide. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien fluide. Versez aussitôt sur le haut de votre gâteau.

Crème fouettée Chantilly/Marscarpone

Fouettez dans un bol bien froid, le Mascarpone avec la crème liquide et 1 cs de sucre en poudre. Ajoutez une pointe de colorant selon votre choix.

Marmite de Zieux d'HALLOWEEN au potiron et ganache pâte à tartiner

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Bûche glacée choco - coco - coquelicot

22 Octobre 2017, 18:01pm

Publié par Sylvie W.

#buchematelassee #buchechocolatblanccococoquelicot #gdjeuoctobre #buche2017

#buchematelassee #buchechocolatblanccococoquelicot #gdjeuoctobre #buche2017

BUCHE CHOCO COCO COQUELICOT

Le coquelicot

Matériel utilisé (Guy Demarle)

Moule 5 cakes longs (pour l’insert)

Moule à génoise ou Flexiplat

Moule à bûche

Tapis décor matelassé pour bûche Flexiplat (pour la dacquoise)

L’insert au coquelicot

150 g d’eau

60 g de confit de coquelicot

1 sachet d'agar-agar (2g)

1 pointe de colorant rouge coquelicot (Artist de chez Guy Demarle)

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, avec le sirop de coquelicot, la pointe de colorant et l'agar-agar. Portez à ébullition 2 minutes. Bien fouetter puis verser dans un moule à insert (j'ai choisi une empreinte du moule 5 cakes longs mais vous pouvez également utiliser le moule Anapurna ou un moule de votre choix, plutôt long).

 

 

La Dacquoise à la noix de coco

100 g de blancs d’oeufs 
60 g de sucre 
75 g de noix de coco râpée  
15 g de maïzena

Préchauffer le four à 170°C 
Déposez une toile de cuisson pour génoise (j'ai utilisé le flexiplat dans le sens de la longueur, rempli à moitié) sur la plaque de votre four.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre que vous verserez en pluie en 2 fois. Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la noix de coco, mélangez avec une maryse. Coulez sur la toile de cuisson, lissez seulement sur la moitié de la longueur de la toile cuisson et enfournez pour 15 minutes.  

Laissez refroidir. Ensuite découpez exactement aux dimensions de votre moule à bûche.



La bavaroise au chocolat blanc

4 oeufs

30 g de sucre

100 g de lait

100 g de crème

3 feuilles de gélatine

1 pincée de fleur de sel

200 g de chocolat blanc en pistoles ou en carrés

200 g de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez le mélange œufs/sucre.
Faites cuire à la casserole jusqu'à épaississement sans cesser de tourner.

Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée. Fouettez.

 

Version i-cook'in de Guy Demarle 

Congelez le bol avec le fouet 20 minutes puis montez la crème fraîche liquide en chantilly. Réservez et rincez le bol du ick.

Réalisez une crème anglaise avec tous les ingrédients sauf le sel et le chocolat blanc, la gélatine et la crème liquide.

Lorsque la crème anglaise est prête, ajoutez-y la gélatine essorée, bien mélanger puis versez sur le sel et le chocolat blanc, mélangez délicatement l’ensemble.
Faites tiédir la préparation et incorporez la crème montée en chantilly.

 

Montage

Déposez une toile décor dans le moule bûche.

Versez une partie de la bavaroise chocolat blanc.
Démoulez l’insert  et le déposer sur la bavaroise de façon inversée (j'ai utilisé une forme du moule 5 cakes longs.

Versez le reste de bavaroise au chocolat blanc.
Posez la dacquoise coco que vous avez déjà découpée pour fermer le moule bûche en pressant légèrement dessus.
Mettre au congélateur plusieurs heures.

Démoulez et décorez votre bûche selon votre envie.

#buchecoquelicot #buchematelassee #gdjeuoctobre #buche2017

#buchecoquelicot #buchematelassee #gdjeuoctobre #buche2017

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Préfou vendéen au beurre d'ail

9 Octobre 2017, 14:08pm

Publié par Sylvie W.

#prefouvendeen #prefoubeurreail #aperodinatoire #aperitif

#prefouvendeen #prefoubeurreail #aperodinatoire #aperitif

PREFOU VENDEEN

AU BEURRE D'AIL

 

 

INGRÉDIENTS

Pour le pain à Préfou :

310 g de d'eau

12,5 g de de levure fraîche du boulanger (la moitié d'un bloc)

500 g de de farine T55

10 g de de sucre blanc

10 g de de sel fin

Pour le beurre d'ail :

200 g de beurre (100 g de beurre doux + 100 g de beurre salé gros grains)

4 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil plat

poivre moulu

 

 

Préfou vendéen au beurre d'ail

Préparation

Faites dissoudre la levure fraîche et l'eau. Mélangez l'ensemble des poudres à l'eau et à la levure.  Pétrissez l'ensemble. 

Laissez pousser votre pâte 1h00 dans un saladier, à température ambiante.

Façonnage

Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 230°C,, dégazez la pâte, la séparer en deux parts de même poids. Vous pouvez vous aider d'un rouleau pour façonner deux pâtons rectangulaires.

Faites cuire 10 min. Laissez refroidir complétement vos deux préfous.

Pendant ce temps, réalisez votre beurre d'ail : Pour 2 préfous il vous faudra : 200 g de beurre (100 g de beurre doux + 100 g de beurre salé gros grains), 4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil plat et du poivre moulu. Mixez le tout et réservez. Une fois vos pains refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur en 2 parties, garnissez chaque côté d'une belle couche de beurre à l'ail.

Si vous souhaitez déguster vos préfous vendéens le jour même, repassez-les 5 minutes à 200°C et servir aussitôt. Si vous souhaitez les servir un autre jour, congelez-les, bien rangés et à plat. Sortez-les 2h00 avant, laissez décongeler à température ambiante et procédez de même en les réchauffant 5 min à 200°C avant de les déguster.

Vous serez étonnés de la facilité de réalisation des préfous.

A décliner selon vos envies : thon, sauce tomate cuisinée,

pesto rouge ou vert ....

Pensez à en faire à l'avance et les congeler : un apéro de dernière minute et hop 5 min au four et c'est prêt !

 

Vous souhaitez réaliser ma recette avec le i-cook'in de chez Guy Demarle,

retrouvez-là, en pas à pas ci-après avec les ustensiles utilisés.

 

la R7 du Préfou avec le I-Cook'in

 

 

Préfou vendéen au beurre d'ail

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MON BLOG A 2 ANS !!! #overblog

9 Octobre 2017, 13:25pm

Publié par Sylvie W.

#coeurmiroirlitchis #overblog

#coeurmiroirlitchis #overblog

Merci à toutes & tous de me suivre sur mon blog et ma page facebook. C'est toujours un plaisir de partager mes recettes et d'échanger avec vous.

Déjà 2 années d'échange et de partage ! Durant ces deux années, ma passion pour la cuisine a pris une plus grande place encore, j'ai rejoint des groupes de passionné(e)s sur le net notamment celui des Toqués de cuisineaz.com

Continuez à me suivre et encouragez-moi avec vos commentaires et pourquoi ne pas vous abonnez à ma Newsletter, pour ne rien louper, juste en cliquant en haut de mon blog. 

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TOUT COURGE ! Potiron, oignons rouges rôtis au miel et sésame

8 Octobre 2017, 09:07am

Publié par Sylvie W.

#potiron #courgerotie #curcubitacee

#potiron #courgerotie #curcubitacee

TOUT COURGE !

Potiron, oignons rouges rôtis au miel et sésame

 

Ingrédients (4 pers.)

1 belle tranche de potiron ou butternut

2 gros oignons rouges

5 gousses d'ail en chemise (on garde leur enveloppe)

sauce de nappage

2 cs d'huile d'olive

1 cs de sauce soja

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs de miel liquide

thym frais

graines de sésame

poivre

 

 

 

 

#tranchepotiron

#tranchepotiron

Préparation

Faites chauffer le four à 200°C.

Coupez le potiron en grandes lanières, détaillez les oignons rouges en rondelles (c'est plus joli) et les gousses d'ail en chemise : on garde leur peau, leur enveloppe, l'ail ne brûle pas ainsi et confit à la cuisson. Disposez dans le lèche-frites de votre four.

Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce de nappage ensemble. En badigeonner les lanières de potiron et les oignons.

Parsemez de thym frais et de graines de sésame.

Enfournez pour une durée de 30 min. environ. A mi-cuisson, remuez votre préparation et veillez à ce que les oignons ne brûlent pas.

 

 

 

TOUT COURGE ! Potiron, oignons rouges rôtis au miel et sésame

Délicieux, en accompagnement sucré salé,

le potiron est confit, légèrement caramélisé et fond dans la bouche.

Une recette qui vous permettra de cuisiner la courge différemment !

Merci de vos commentaires après dégustation.

TOUT COURGE ! Potiron, oignons rouges rôtis au miel et sésame

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Bavarois Fraises Tagada chocolat blanc

5 Octobre 2017, 17:53pm

Publié par Sylvie W.

Bavarois Fraises Tagada chocolat blanc

Bavarois Fraises Tagada

& chocolat blanc

Matériel

1 moule cercle inox avec empreinte rosace (Guy Demarle) ou bien 1 moule à charnière et une plaque alu perforée.

Ingrédients

Pour la Dacquoise

4 blancs d'oeuf 
130 gr d'amande en poudre 
100 gr de sucre 

 

Pour la crème fouettée en chantilly (à séparer en deux et à incorporer à chaque mousse bavaroise (celle au chocolat blanc et celle aux fraises Tagada)

55 cl de crème liquide entière 
125 gr de Mascarpone 
60 gr de sucre blanc

 

Pour la mousse bavaroise au chocolat blanc

200 gr de chocolat blanc + 20 cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de pastilles de mycryo (facultatif)
3 feuilles de gélatine 
(+ la moitié de la chantilly à incorporer dans la préparation)

 

Pour la mousse bavaroise aux fraises Tagada

250 g de lait
25 fraises Tagada + quelques unes pour la décoration finale
3 jaunes d'oeuf
20 g de sucre
4 feuilles de gélatine 
2 gouttes de colorant alimentaire rose soutenu

(+ la moitié de la crème fouettée en Chantilly à incorporer dans la préparation)

#tagada #bavarois #chocolatblanc #mousse

#tagada #bavarois #chocolatblanc #mousse

Préparation

 

Pour la mousse Bavaroise au chocolat blanc

Dans un bol d'eau très froide, faîtes ramollir vos feuilles de gélatine. 

Dans un autre bol, cassez le chocolat blanc en morceaux. 
Faites chauffer la crème liquide puis versez-là sur le chocolat. 
Mélangez doucement le chocolat à la crème, ajoutez la cs de myrcryo et incorporez vos feuilles de gélatine bien essorées jusqu'à dissolution totale. Prélevez une partie à déposer sur le disque Relief.

Réservez l'autre partie à laquelle, une fois refroidie, vous ajouterez la moitié de la crème fouettée en chantilly. Mélangez délicatement.

 

Pour la crème fouettée en Chantilly

Montez bien ferme, dans un bol bien froid, la crème fraîche liquide entière avec la mascarpone et le sucre en chantilly. Ajoutez en une moitié délicatement à la mousse bavaroise au chocolat blanc, réservez l'autre moitié au frais. 

 

Pour la mousse Bavaroise aux fraises Tagada

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le lait. Coupez les fraises Tagada en 2 et faites-les fondre dans le lait chaud.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez-y le mélange dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 25°C dans un bain-marie d’eau glacée. Ajoutez une pointe de colorant rose (facultatif) pour un rose plus prononcé.

 

Pour la Dacquoise

Préchauffez le four à 180°C
Montez les blancs en neige avec le sucre. 
Dans un bol, mélez la poudre d'amande avec le sucre. 
Incorporez délicatement les blancs à la préparation. 
Versez ou bien dressez la pâte, à l'aide d'une poche, dans un cercle rond du même diamètre que votre moule ou bien sur un flexipan pour génoise ou plaque à génoise (dans ce cas, vous découperez, après cuisson, un cercle du même diamètre que votre moule).
Faites cuire environ 13 min.
Laissez refroidir.

#tagadapink #tagadaoriginale #tagadapurple
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Montage du Bavarois

Placez votre disque relief sur la plaque perforée, et, avec un racloir, garnissez le relief de crème bavaroise chocolat blanc. Placez au congélateur 30 min.

Sortez le disque relief du congélateur, déposez le au fond du cercle inox et remplissez-le de la moitié de la crème bavaroise à la fraise. Parsemez avec les  fraises Tagada restantes coupées en morceaux  (conservez-en quelques unes pour la décoration finale).

Versez le restant de crème bavaroise fraises et remettez-le au congélateur au moins pendant 1h00 jusqu'à une bonne prise de la première couche (vérifiez). Si la prise n'est pas suffisante, recongelez pour 30 min.

Ensuite, procédez de la même façon avec la crème bavaroise chocolat blanc. 

Terminez en couvrant avec le cercle de Dacquoise. Pressez légèrement, déposez un film alimentaire puis évenuellement une assiette dessus. 

Replacez le gâteau au congélateur 6h00 minimum (vous pouvez le réaliser quelques jours avant la dégustation, voire la veille).

Sortez, démoulez, décorez et déposez au réfrigérateur le gâteau 2h00 avant sa dégustation. 

 

Vous souhaitez vous procurez les moules ou robot utilisés dans la recette ?

Contactez-moi, je vous ferais découvrir les produits Guy Demarle en atelier culinaire ou en démo privée

sylviecuisinedemarle@gmail.com

cadre inox - disque relief - flexipan génoise
cadre inox - disque relief - flexipan génoise
cadre inox - disque relief - flexipan génoise

cadre inox - disque relief - flexipan génoise

Vous pouvez inverser les mousses et donc l'ordre des couleurs.

Ce mélange est délicat et peu sucré, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de sucre selon votre goût et remplacer la dacquoise par une génoise ou bien un croustillant selon votre goût.

Variante : les fraises se déclinent aujourd'hui en plusieurs parfums, l'originale, rouge ; la pink, rose et piquante et la Purple, violette et au goût de cassis. Testez-les et changez leurs couleurs.

Bavarois Fraises Tagada chocolat blanc

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Panna Cotta Kiwi en gelée de citron vert et chocolat blanc

1 Octobre 2017, 17:00pm

Publié par Sylvie W.

#kiwi #pannacotta #geléecitronvert #yummy

#kiwi #pannacotta #geléecitronvert #yummy

Panna Cotta Kiwi en gelée de citron vert

et chocolat blanc

 

Ingrédients (20 mini-muffins)

Gelée :

3 Kiwis

150 g d'eau

1 citron vert

20 g de sucre

2 g d'agar-agar en poudre

1 pointe de couteau de colorant vert prairie (Artists Guy Demarle)

Panna cotta :

100 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide

150 g de lait

30 g de sucre

2 g d'agar-agar en poudre

1 gousse de vanille

Préparation

Posez vos empreintes Mini-Muffins (FP 2031 de chez Guy Demarle) sur la plaque perforée. Coupez les kiwis en tranches de 3-4 mm d’épaisseur puis, découpez nettement à l'aide d'un emporte-pièce diam. 3,5,  posez-les au fond des empreintes.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le jus du citron vert, le sucre préalablement mélangé avec l’agar-agar et le colorant. Portez à ébullition pendant 1 min. Laissez légèrement tiédir hors du feu puis versez sur les tranches de kiwi (environ 1 cm de hauteur). Laissez prendre la gelée à température ambiante.

Pour la Panna Cotta, coupez votre chocolat blanc en petits morceaux, réservez-le dans un cul-de-poule.

Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait, le sucre préalablement mélangé avec l’agar-agar et les graines de vanille. Mélangez et portez à ébullition pendant au moins 1 min sans cesser de remuer. Versez sur votre chocolat blanc et mélangez au fouet jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez tiédir puis remplissez vos empreintes Mini-Muffins. Laissez figer à température ambiante, puis placez au frais jusqu’au moment de les servir.

 

 

 

Version I-cook’in

Gelée :

Chauffez l’eau, le jus de citron, le sucre pendant 2 min à 100°C vit 5 au i-Cook’in, ajoutez l'agar-agar et réglez 1 min à 100°C - vit 3 puis 1 minute à 90°C - vit 3.

(En raison de sa petite quantité, il est plus rapide de préparer la  gelée dans une petite casserole, comme il n'y a pas beaucoup de liquide.

Panna cotta :

Mixez le chocolat blanc 5 s au Turbo et réservez. Chauffez la crème et le lait pendant 2 min à 100°C vit 5 au i-Cook’in, ajoutez l'agar-agar et réglez 1 min à 100°C - vit 3 puis 1 minute à 90°C - vit 3. Ajoutez le chocolat et mélangez 30 s – vit 5 puis poursuivez la recette expliquée dans la version sans i-cook’in plus haut.

 

Source : https://club.guydemarle.com/recette-classique/panna-cotta-chocolat-blanc-kiwi

Vous pouvez réaliser de plus grosses portions dans de grands moules à Muffins pour une version plus gourmande.

Avec les minis muffins, vous obtiendrez de jolies et délicieuses bouchées très légères et d'une grande finesse avec l'association kiwi-citron vert-chocolat blanc.

Panna Cotta Kiwi en gelée de citron vert et chocolat blanc

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