750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

RAVIOLES DE FOIE GRAS au BOUILLON DE POULE

30 Décembre 2018, 11:19am

Publié par Sylvie W.

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RAVIOLES DE FOIE GRAS

au Bouillon de poule

 

***

 

Ingrédients 

  • 250 g de farine T45
  • 1 oeuf entier
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de sel fin
  • Eau tiède (compléter pour atteindre 90 ml avec l'oeuf et l'huile)

Préparation

  • J'utilise une machine à Pasta mais cette recette peut aussi être réalisée à la main ou robot pétrisseur + laminoir
  • Avec la filière dédiée aux lasagnes, faites tourner et extruder la pâte. Coupez de longues bandes (je coupe à la longueur du plat et non à la largeur pour obtenir des bandes plus longues)
  • Ensuite farinez légèrement : fleurez les bandes obtenues.
  • Découpez de grands carrés, au milieu déposez un gros dé de foie gras et poivrez-le.
  • A l'aide d'un pinceau, humectez tout le tour de votre carré, le recouvrir d'un autre carré et pressez avec votre doigt tout autour.
  • Ensuite, avec une empreinte, pressez fort et déposez votre raviole sur une toile de cuisson Silpat. Réservez.
  • Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et 2 cubes volaille dégraissés. Portez à ébullition.
  • Faites cuire les ravioles 10 min.
  • Déposez 3 ravioles et du bouillon dans chaque assiette, poivrez à nouveau.
  • Dégustez bien chaud.

 

Testez, vous allez adorer !

ce n'est pas compliqué et pas si long que ça.

Régalez-vous !

Une idée d'entrée raffinée pour un repas de fête ou pour un plat de résistance aussi.

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NOUGAT TENDRE Pur Miel

26 Décembre 2018, 23:21pm

Publié par Sylvie W.

#nougattendreamandepistachenoisette #nougattendrepurmiel

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NOUGAT TENDRE

au robot i-cook'in Guy Demarle

Miel, Amande, Noisette & Pistache

 

Ingrédients

  • 2 blancs d'oeufs
  • 400 g de miel liquide Acacia, toutes fleurs ...
  • 2 feuilles de pain azyme "spécial nougat"
  • 60 g de noisettes décortiquées
  • 60 g d'amandes avec leur peau
  • 60 g de pistaches non salées décoquées
  • 1 plaque Flexipan plat Guy Demarle
  • papier étirable alimentaire

Préparation

  • Mettre le fouet dans le bol du robot, faire mousser les blancs vit.2 1 min
  • Ajouter le miel liquide (très important que ce soit du miel liquide pour réussir votre nougat tendre. Peu importe ensuite qu'il soit d'Acacia, Châtaignier, toutes fleurs... ça, c'est selon votre goût !
  • Faire émulsionner le tout, toujours avec le fouet, vit. 2 - 100°C pendant 40 min. mais sans le bouchon gobelet ! 
  • Le mélange a dû bien monter.
  • Ajouter les fruits secs, programmer 15 sec. vit.3
  • Déposer une feuille de pain azyme sur le moule Flexipan plat en le posant sur un coin du moule. Verser le nougat, lisser avec la petite spatule coudée, couvrir de l'autre feuille azyme et appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser prendre à l'air libre 1h00
  • Détailler le nougat en bande ou en petits carrés, emballer avec du film étirable.

 

#Nougattendrefruitssecs

#Nougattendrefruitssecs

Comme vous pouvez le constater, ni sucre ajouté, ni glucose, ni sucre inverti mais juste un bon miel du goût qu'il vous plaira. Ce nougat reste bien tendre et c'est un régal à déguster. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des fruits tels des crawmberries, raisins, fruits confits ... Plus le miel que vous utiliserez sera foncé plus votre nougat le sera aussi ! Pour un nougat très clair, choisissez un miel d'Acacia par exemple !

Merci de vos commentaires après vos tests ! 

NOUGAT TENDRE Pur Miel

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SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE

2 Décembre 2018, 08:52am

Publié par Sylvie W.

#saumonfumeaubarbecue

#saumonfumeaubarbecue

  • SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE 
  • Ingrédients
  • 1 filet de saumon bien dodu avec la peau
  • 400 grammes gros sel de Guérande, blanc ou gris
  • 100 grammes sucre en poudre ou cristal
  • 5 tours de moulin de baies ou baies concassées
  • 5 petites pincées Piment d'Espelette ou épices de votre choix
  • Papier étirable alimentaire
  • Grosse pince à épiler pour arêtes de poissons
  • Papier essuie-tout
  • 1 barbecue avec couvercle (type weber)
  • Sciure de Hêtre
  • 1 petite boite fumoir (achetée sur internet ou en magasin) environ 15€
  •  
SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE

PREPARATION

ÉTAPE 1

Lavez le filet à l'eau bien fraîche, le sécher des deux côtés avec du papier essuie-tout.

ÉTAPE 2

Otez les arêtes, le bout de la queue, parez le filet, (sur les côtés, de manière à le rendre beau et net).

ÉTAPE 3

Vous pouvez ensuite le mettre au congélateur ou procéder selon les instructions qui vont suivre.

ÉTAPE 4

Préparez le mélange pour la salaison. Mêlez le gros sel, le sucre, les baies, le piment d'Espelette.

 ÉTAPE 5

Dans un grand plateau qui trouvera place ensuite dans votre réfrigérateur, placez le film étirable en le chevauchant horizontalement et verticalement (comme une grande croix). Le doubler en le décalant très légèrement. (le salage du poisson va lui faire perdre du poids et beaucoup d'eau).

ÉTAPE 6

Déposez la moitié de votre mélange sel et sucre, déposez le filet de saumon dessus et versez l'appareil sel+sucre restant sur le poisson.

ÉTAPE 7

Fermez au mieux votre papier étirable en le rabattant sur le poisson.

ÉTAPE 8

Mettre au réfrigérateur de 12h00 à 24h00

  ÉTAPE 9

Rincez abondamment le saumon à l'eau bien fraîche et l'essuyer avec le papier essuie-tout. 

ÉTAPE 10

Déposez sur une grille (celle de votre four conviendra parfaitement).

ÉTAPE 11

Laissez sécher de 12h00 à 24h00 dans votre réfrigérateur sans le couvrir.

ÉTAPE 12

Remplir votre petite boite à fumoir avec de la sciure de hêtre, allumez LE FEU !. Déposez votre saumon dans votre barbecue et laissez fumer durant la nuit.

 

ÉTAPE 13

Le lendemain, emballez votre saumon dans un film étirable et déposez-le à nouveau au réfrigérateur. Il peut être consommé dans les 2 semaines sinon être congelé sans problème.


 
 
ASTUCES

Servir avec une crème fouettée citronnée, des blinis maison ou juste avec du pain grillé, du beurre et un filet de citron ! Vous allez, ils vont tous adorer le fondant de ce saumon fait maison  !!!

#saumonfaitmaison #diysaumonfume

Pour la découpe, prenez un grand couteau plat et taillez de fines tranches en vous aidant de votre autre main en appuyant un peu sur le haut de la partie que vous souhaitez trancher.

SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE

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