750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

22 Novembre 2020, 12:02pm

Publié par Sylvie W.

#cubescarambar #boucheescarambar #moelleuxcarambar

#cubescarambar #boucheescarambar #moelleuxcarambar

Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

***

Ingrédients

* 15 carambars

* 75 g de lait

* 105 g de beurre salé gros grains ou cristaux de sel

* 3 oeufs entiers moyens

* 90 g de sucre roux

* 105 g de farine T45 ou T55

* 1/2 sachet de levure chimique ou 6 g

Préparation

* Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante

* Dans le bol micro-onde, versez le beurre coupé en morceaux, les Carambar et le lait

* Faites fondre le tout en 3 fois 30 sec, en remuant, entre chaque temps, à l'aide de la petite spatule haute température (lot de 2 - Réf.MA 56)

* Dans un cul de poule, battre les oeufs entiers avec le sucre roux, y ajouter la farine et la levure

* Ajoutez-y en plusieurs fois, le mélange Carambar/beurre/lait fondu

* A l'aide du pichet verseur, remplissez les 48 empreintes du Flexipan Cubes, lissez à l'aide de la petite spatule coudée.

* Recouvrez votre moule d'un tapis cuisson et faites cuire ~17 min (de 15 à 18 min selon les fours)

* Patientez 5 min à la sortie du four avant de procéder au démoulage (le mieux est de mettre une nouvelle plaque sur le haut et de retourner le tout ou bien avec un plateau)

 

LIEN VERS LA BOUTIQUE POUR VOUS PROCURER LE MATERIEL UTILISE :

 

BOUTIQUE EN LIGNE GUY DEMARLE

Mon code conseillère : GP00022059 - Merci !

 

* Bol micro-onde - Réf. MA-116451

* Lot de 2 petites spatules haute température - Réf.MA 56

* Cul de poule - Réf.MA 703025 et son support - Réf. MA 703018

* Moule Flexipan - 48 Mini-cubes - Réf. FX2202

* Plaque perforée 40x30 - Réf. MA 400300

* Fouet Inox ergonomique - Réf. MA 111029

 

REGARDEZ LE RESULTAT EN VIDEO ICI : CUBES EXTRA MOELLEUX CARAMBAR

Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

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SPRITZ Nature, Chocolat et Noix de coco

18 Novembre 2020, 14:40pm

Publié par Sylvie W.

#SPRITZPierreHerme

#SPRITZPierreHerme

SPRITZ Nature, Choco ou Coco

ou

Sablés Viennois

(d'après la recette de Pierre Hermé)

***

Ingrédients

  • 200g de beurre pommade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 70g de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
  • 225g de farine T55
  • Pistoles de chocolat au lait, noir ou blanc (facultatif)
  • Noix de coco râpée (facultatif)

Préparation

  • Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante
  • Dans un cul de poule, Travaillez le beurre très pommade avec la fleur de sel et la vanille
  • Ajoutez le sucre glace et mélangez à l'aide d'un fouet
  • Ensuite quand votre appareil est bien lisse, ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez de nouveau et incorporez en deux fois la farine. Vous devez obtenir une pâte bien souple !
  • Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée 8 mm. Sur une toile de cuisson (SILPAT pour moi), Pochez à la forme qui vous plait, en forme de W, sur ma photo, vous verrez que je me suis amusée à faire des W, des N, des S, des ronds... Vous pouvez constituez des mots, de jolies formes ... A votre guise :) !!!
  • Cuisez de 20 à 30 min selon votre four, les biscuits doivent être dorés. Adaptez le temps de cuisson selon votre goût.
  • Vous pouvez ensuite trempez une extrémité de chaque SPRITZ dans du chocolat fondu et parsemez de la noix de coco râpée.

 

Matériel utilisé 

* Cul de poule et son support

* Fouet ergonomique

* Toile de cuisson Silpat

* Poche à douille et douille cannelée 8 mm

 

Retrouvez le matériel utilisé sur la boutique en ligne ci-après, avec mon code conseillère GP00022059. Pour votre première commande sur la boutique, je vous offre 5€ de réduction (laissez-moi vos nom, prénom et adresse mail en mp pour l'envoi du code)

 

LIEN VERS LA BOUTIQUE EN LIGNE GUY DEMARLE

 

SPRITZ Nature, Chocolat et Noix de coco

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Tatin de coings et son caramel de clémentine

15 Novembre 2020, 10:49am

Publié par Sylvie W.

#tartetatincoings #tatin #gateaucoing #dessertautomne #jecuisinelecoing #gateaulepalaisdesylvie

#tartetatincoings #tatin #gateaucoing #dessertautomne #jecuisinelecoing #gateaulepalaisdesylvie

LA RECETTE DU BLOG DU PALAIS DE SYLVIE

8 coing(s)8 coing(s)8 coing(s)

TATIN DE COINGS &

SON CARAMEL DE CLEMENTINE

 

Ingrédients

8 coing(s)
8 coings
300 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre
300 g pour le sirop 
1 litre(s) d'eau
1 litre d'eau pour le sirop
1 gousse(s) de vanille
1 gousse de vanille
1 pâte feuilletée
1 pâte feuilletée

Pour le sirop : 

 

 

 

60 gramme(s) de beurre salé
60 g de beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

300 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

300 g pour le sirop 

2 clémentine(s)

 

 

2 clémentines

 

PREPARATION
 
Etape 1

Choisissez de gros fruits, pelez les coings, les épépiner et les couper en 4 quartiers.

Plongez-les, à feu doux, pour une trentaine de minutes dans un sirop composé d'un litre d'eau et de 300 g de sucre et d'une gousse de vanille entière.

Vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau que vos fruits sont bien fondants, sinon prolongez un peu la cuisson.

Ensuite, sortez-les délicatement à l'aide d'une passoire et laissez-les s'égoutter. (Ne jetez pas votre sirop, il a pris les parfums et saveurs de vos coings, vous pouvez le réutiliser pour une prochaine Tatin, conservez le sous vide dans un petit bocal en verre ou petite bouteille à l'aide de votre BE SAVE) !
Étape 2

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante

Faites un caramel avec le sucre et le jus de vos clémentines, ne pas remuer, faites juste un mouvement circulaire avec votre casserole.

Dans le moule Flexipan Rosace ou Marguerite ou Couronne mais aussi pourquoi pas dans le moule rond ou carré, versez le caramel obtenu, vos quartiers de coings délicatement face bombée vers le fond du moule et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée du commerce ou fait-maison mais pur beurre, et rabattez votre pâte sous les fruits à l'aide de la grande spatule ou d'une maryse ou de spatule double embout qui va bien pour ça.

Faites cuire ~ 30 min

A la sortie du four, laissez reposer 5 min et retournez sur un grand plat de service. Servir tiède avec une boule de glace vanille, ou une cuillère de crème fraîche épaisse ou encore une chantilly nature ou vanillée.

 

Je trouve cette Tatin, délicieuse, les coings sont fondants et le petit caramel légèrement acidulé et sucré avec le jus des clémentines

se marie très bien !

Merci de vos retours de gourmand(e)s !

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Brioche pur beurre façon Nanterre en XXL

12 Novembre 2020, 13:09pm

Publié par Sylvie W.

#briochenanterrexxl #briochexxllepalaisdesylvie

#briochenanterrexxl #briochexxllepalaisdesylvie

LA RECETTE de MA BRIOCHE DE NANTERRE version XXL

Préparation : 10 min

Temps de pousse : 3h00

Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 150 g de lait
  • 1 sachet de préparation levure pour brioche Guy Demarle (surtout ne pas ajouter de sel si utilisation de cette levure)
  • 4 oeufs entiers
  • 500 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
  • 1 gousse de vanille grattée ou 2 CS de fleur d'oranger

Préparation

  • Dans votre robot, faites chauffer à 40°C le lait et la levure pour 50 sec - vitesse 1
  • Ajoutez-y la farine, les oeufs et le sucre
  • Pétrissez 2 min
  • Ajoutez-y la vanille grattée ou la fleur d'oranger
  • Pétrissez de nouveau 2 fois 2 min
  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau 2 fois 2 min
  • Laissez pousser le pâton dans le bol de votre robot pour ~1heure (jusqu'à ce que la pâte pousse le bouchon du couvercle)
  • A ce moment, sortez le pâton, dégazez le, formez-en une boule et mettez-le au frais minimum 30 min
  • Votre pâton est bien malléable, sur votre toile Roul'pat ou tapis toile, dégazez-le de nouveau, formez 8 pâtons de même poids, boulez-les et entreposez-les dans un moule de votre choix : grand moule génoise par exemple ou 2 moules à cake de taille standard (flexipan cake). J'ai choisi d'utiliser pour cette version XXL un vieux moule que j'avais mais attention celui-ci a demandé à être bien graissé et fariné contrairement aux moules Flexipan.
  • Faites pousser votre brioche à nouveau minimum 1h00, plus c'est encore mieux (si vous n'avez pas le temps de la cuire dans la foulée, vous pouvez de nouveau la réfrigérer sans problème, la pousse sera ralentie par le froid)
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Faites un mélange d'un gros jaune d'oeuf avec 2 CS de lait et badigeonnez tous vos pâtons
  • Enfournez pour 40 à 50 min selon votre four (pour un plus petit format, comptez environ 30 min), vérifiez la cuisson de votre brioche à l'aide d'un pique en bois
  • Laissez refroidir complètement avant de la démouler
  • Vous pouvez réaliser cette recette sans robot en respectant l'ordre des préparations et les temps de pousse. 
  • Si vous choisissez de garnir votre brioche de chocolat, pralines roses, sucre perlé ... réduisez le sucre dans la recette de 20 g.
  • Conservez-la dans un torchon ou tote bag coton, ou sous vide avec le BE SAVE (si vous résistez à ne pas tout dévorer)

UNE EXCELLENTE DEGUSTATION, vous allez vous REGALER, avec ou sans confiture, pâte à tartiner, pour moi juste nature c'est un délice !!!

#briochemiefilante #briochenanterrelepalaisdesylvie

#briochemiefilante #briochenanterrelepalaisdesylvie

JE VEUX CETTE LEVURE MAGIQUE !!!

je mentionne le code conseillère GP00022059 Merci !

Préparation pâte briochée

 

 

JE VEUX LA ROUL'PAT !

je mentionne le code conseillère GP00022059 Merci !

 

Toile ROUL'PAT® graduée

Brioche pur beurre façon Nanterre en XXL

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Gâteau au Yaourt de Brebis ou Vache

1 Novembre 2020, 13:29pm

Publié par Sylvie W.

#gateauauyaourt #gateauyaourtbrebis #gateauyaourtlepalaisdesylvie

#gateauauyaourt #gateauyaourtbrebis #gateauyaourtlepalaisdesylvie

Un gâteau extrêmement simple, rapide et économique. J'ai choisi d'y mettre un yaourt Brebis fait-maison comme on l'aime.
A réaliser au robot I-cook'in ou sans. 
Il est juste sublimé par le moule Flexipan Brioche qui lui donne une jolie forme et un beau brillant, d'autres formes très sympa pour un beau rendu : le moule couronne, les minis moules Kouglof. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, il se garde quelques jours, sans problème.
Vous pouvez y ajouter de la fleur d'oranger, des zestes de citron ou d'orange, l'imbiber d'un peu de Rhum ou de Grand Marnier, y ajouter sinon des pépites de chocolat, des raisins ... à vous de choisir la recette que vous aimez !!

 

LA RECETTE juste en DESSOUS : -->

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