Madeleines

Madeleines

Recette très inspirée de celle de Pierre Hermé

extraite du "Larousse des desserts de Pierre Hermé"

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

100 g farine

3 g levure chimique

100 g beurre salé gros grains

1/4 de citron non traité (vert & jaune pour moi)

2 oeufs

120 g de sucre en poudre

Préparation 

Préchauffez le four à 220°C

Tamisez la farine et la levure ensemble

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir

Hâchez finement les zestes de citron (zesteur pour moi)

Dans votre robot ou saladier, cassez les oeufs puis ajoutez le sucre

Faites blanchir le tout ~5 min 

Ajoutez le mélange farine/levure en pluie puis le beurre et les zestes

Remplissez les moules à madeleine (Guy Demarle pour moi) aux 3/4.

Faites cuire 5 min à 220°C puis baissez à 200°C pendant 10 min

Démoulez les madeleines tièdes et laissez refroidir sur une grille.

Conservez dans une boîte hermétique ou au BE SAVE pour très longtemps.

J'ai testé nombre de recettes et celle-ci me semble parfaite :

On retrouve le moelleux, The bosse, la légèreté des Madeleines de notre enfance.

Vous pouvez tester plusieurs variantes : tremper une partie de la madeleine dans du chocolat ou bien y ajouter des grains de sucre perlé, du caramel, remplacer les zestes de citron par ceux d'orange ... laissez libre court à votre imagination.

Bonne dégustation et laissez-moi vos commentaires !