cote cuisine - Le P@lais de Sylvie

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Fiche Recette : Les Cannelés Bordelais

9 Octobre 2021, 06:39am

#cannelesbordelais #lesrecettesdupalaisdesylvie

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FICHE RECETTE : Le Gâteau Breton

7 Octobre 2021, 06:19am

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Publié par Sylvie W.

#gateaubreton #ficherecette #lepalaisdesylvie

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Biscuit de Savoie de Mercotte

28 Août 2021, 15:15pm

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Publié par Sylvie W.

#biscuitdesavoie #biscuitmercotte

Biscuit de Savoie

Très inspirée de la Recette de Mercotte

CONTACT Savoie | Dialogue entre les parents, les lesbiennes, gays, bi et trans, leurs familles et ami-e-s

Ingrédients

4 gros œufs bio
40 g de farine
40g de fécule de Maïs (Maïzena)
80 g de sucre glace
le zeste d’un citron jaune non traité
quelques gouttes de ce citron
10 g de sucre glace pour la décoration finale

Préparation

Préchauffez le four, chaleur tournante, 180°C
Lavez votre moule Flexipan (celui de votre choix, j'ai utilisé le moule couronne cette fois-ci), le saupoudrer de sucre en poudre, réservez
Dans la cuve de votre robot pâtissier, montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre glace en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser et jusqu'à obtention du bec d'oiseau
Ajoutez délicatement les jaunes d'oeuf battus jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés au mélange des blancs
Incorporez la farine & la Maïzena tamisées délicatement
Ajoutez le zeste du citron râpé à la Zesteur ainsi que les quelques gouttes de jus de citron, à l'aide du presse agrume
Versez la préparation dans le moule Flexipan, posé sur la plaque perforée, enfournez pour 25 min
Laissez refroidir 5 min avant de démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Ce Biscuit est très agréable, léger, moelleux et délicieux, j'ai préféré remplacer le sucre en poudre par du sucre glace pour encore plus de légèreté. Cette recette est à classer dans vos favoris, vous le dégusterez tout simplement nature avec un thé ou un café, au petit-dèj avec une bonne confiture de myrtille ou autre et pourquoi pas en version salée ???

Vous pouvez commander le matériel de cuisine Guy Demarle, directement sur la boutique en ligne, en mentionnant mon code conseillère GP22059, je peux vous faire bénéficier de 5€ de remise pour votre 1er achat en ligne. Juste m'envoyer votre adresse mail avant.

#Biscuitdesavoie #lepalaisdesylvie

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Confiture de Courgettes, citron et Menthe

26 Août 2021, 16:33pm

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Publié par Sylvie W.

#confiturecourgettes #courgettesmenthecitron

Confiture de Courgettes, Citron et Menthe

Ingrédients

* 1,500 kg de courgettes vertes du jardin

* 800 g de sucre cristal ou poudre

* 2 sachets de Vitpris Alsa ou pectine pour confitures

* 3 citrons jaunes non traités

* 30 feuilles de menthe du jardin fraichement cueillies

* 4 bocaux en verre propres et bien séchés type pot de confiture petit format

* presse-purée à main ou mixeur plongeant

* entonnoir à confiture

***

Préparation

* Lavez et séchez la ou les courgettes, les couper en petits dés, les pelez à l'aide d'un économe si vous préférez, j'ai gardé la peau, j'ai utilisé des courgettes de mon jardin d'un vert très pâle. J'aime beaucoup cette variété moins amère je trouve.

* Dans un grand saladier ou bassine, ajoutez les dés de courgette avec les citrons non traités coupés en tronçons et en quelques rondelles

* Y ajouter la totalité du sucre

* Laissez macérer une journée ou une nuit entière

* Faites cuire à petits bouillons (~ 20 min) en ajoutant les feuilles de menthe fraîchement cueillies (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût). Ecrasez grossièrement les morceaux de fruits à l'aide d'un écrase-purée et 2 petites impulsions d'un mixeur plongeant

* Ajoutez 1 à 2 sachets de Vitpris et prolongez la cuisson 7 min ; (avec 1 seul sachet, ma confiture était un peu trop liquide et je ne souhaitais pas continuer la cuisson pour garder de délicieux petits morceaux de courgettes et de citrons qui étaient bien confits).

* Quand la consistance de la confiture vous satisfait, versez celle-ci dans vos pots de confiture, fermez-les et retournez-les de suite jusqu'à complet refroidissement.

Courgette Amlthée F1 bio

Cette confiture vous surprendra, nous la trouvons délicieuse.

Elle nous fait penser à de la marmelade anglaise au citron

ainsi qu'à celle à l'orange (la Chivas).

Confiture de Courgettes, citron et Menthe

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FAR BRETON AUX PRUNEAUX Version XXL

19 Août 2021, 14:37pm

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Publié par Sylvie W.

#FARBRETON #FARAUXPRUNEAUX #DESSERTBRETON

LA Recette

& le matériel utilisé

c'est là ⤵

L'instant gourmand de SYLVIE

MON FAR BRETON en version Familiale XXL (Pour une version classique, divisez ma recette en deux et utilisez le moule flexipan carré) Des oeufs à passer, des enfants, famille, amis, plein la maiso...

https://moninstantgourmand.fr/sylvie-9282/304065

#FARBRETON

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Tarte couronne estivale salée aux légumes du potager et fruits de mer

4 Juillet 2021, 18:05pm

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Publié par Sylvie W.

#flexipantartecouronnesaleelegumesfruitsdemer

L'instant gourmand de SYLVIE

TARTE COURONNE SALEE DU POTAGER et FRUITS DE MER Ce moule est mon chouchou actuellement, je l'utilise avec toutes déclinaisons tant sucrées que salées : et vas-y pour une tarte salée aux légum...

https://moninstantgourmand.fr/sylvie-9282/300432

#flexipantartecouronne #moneteguydemarle #tartesalee #aperitifdinatoire #entreelegumes #fruitsdemer

Tarte couronne estivale salée aux légumes du potager et fruits de mer

INGREDIENTS

120 g de lait

160 g de huile d'olive

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

sel

poivre

50 g de parmesan râpé

30 g + 100 gde crème fraîche liquide entière

1 boursin format familial

50 g de mascarpone

tomates cerise

salade

courgettes

crevettes roses

4 oeufs

citron jaune

citron vert

fleurs de courgette

PREPARATION

1

Préchauffez votre four à 180°C
Faites chauffer légèrement le lait et l'huile d'olive
Dans un grand cul de poule, déposez le lait et l'huile chauffée, y ajouter tous les ingrédients, fouettez.

2

Déposez le moule FLEXIPAN tarte couronne sur une plaque perforée. Le remplir de l'appareil obtenu. Faites cuire ~30 min, chaleur tournante à mi-hauteur de votre four.
Attendre 5 min avant de démouler votre tarte en la retournant sur un plat de servir, laissez refroidir totalement.

3

Dans un bol, à l'aide d'une maryse puis d'un fouet, détendre l'ensemble des fromages et crèmes. Versez ensuite dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix. Pochez sur tout le tour de votre tarte couronne, une fois celle-ci totalement refroidie.

4

Garnissez avec les ingrédients de votre choix, pour ma part, j'ai choisi jeunes pousses de salade du jardin, quelques lanières et rondelles de jeunes courgettes du jardin, tomates cerises variées, bouquets et bulots, rondelles fines de citrons verts et jaunes et pour décorer des fleurs de courgettes de mon jardin et des touts petits oeufs durs de mes poules naines ! A vous de garnir comme vous aimez, avec ce que vous avez. Gardez cette base et variez les garnitures et décos.

#tarteestivalefruitsdemer #tartefruitsdemer #tartecouronne #flexipantartecouronne

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Pain Tradition moulé à l'huile d'olive

23 Avril 2021, 13:14pm

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Publié par Sylvie W.

#painhuiledolive

Pain à l'huile d'Olive, Olives & Origan

Ingrédients

300 gr de farine de blé

1 c.à.c de sel

1 c.à.s de sucre

2 c.à.s de levure sèche de boulanger ou 150 g de levain maison (liquide pour moi)

500 gr d'eau tiède

450 gr de farine

100 ml d' huile d'olive, quelques olives, 1 cs d'origan frais ou sec

Préparation

1

Dans un bol de robot équipé du fouet ou dans un cul de poule, déposez la farine, le sucre et le sel, mélangez avec la petite cuillère magique ou le fouet.

Ajoutez la levure, sèche ou fraiche ou levain liquide maison, l’eau tiède et fouettez de nouveau.

Couvrir et laissez reposer la pâte pendant 10 min.

2

Fixez le crochet pétrisseur et ajoutez dans la première préparation, la farine et l'huile d'olive.
Pétrissez 10 min.

Versez le pâton obtenu sur la roul'pat farinée.

Boulez la pâte et laissez reposer 10 min. Repliez la pâte en soudant les bords et roulez la en boudin, la soudure sous le dessous.

Dans un Flexipan pour pain, déposez selon votre moule, le pâton ou séparez le en deux parties égales. Vous pouvez également utiliser un grand moule à cake OU deux petits.Si pas de Flexipan, farinez votre moule et déposez votre pâton.

Vaporisez d'eau, saupoudrez de farine à l'aide d'une petite passoire et grignez votre pain à l'aide de l'incisette ou d'un petit couteau bien affuté.

Préchauffez le four à 220° en chaleur statique, Placez le lèchefrite en bas de votre four, déposez votre pain, versez de l'eau sur le lèchefrite et faites cuire 45 min. Vous pouvez également cuire ce pain en cocotte fermée, dans ce cas, le cuire 30 min à couvert à 240°C et 20 min à découvert à 230°C selon la cuisson souhaitée.

Démoulez le pain et laissez le refroidir sur grille.

Ce pain a une texture de pain de mie croustillant, il se conserve très très bien grâce à l'huile d'olive. Délicieux également en version grillée après quelques jours !

Pour vous procurer tout le matériel utilisé pour réaliser ce délicieux pain, je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous, en mentionnant mon code Conseillère, si vous le souhaitez : GP22059. Merci

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#painhuiledoliveorigan

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Mon Granola Coco - Choco

18 Avril 2021, 04:42am

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Publié par Sylvie W.

#granolamaison #granolacocochoco

Ingrédients

250 gr noix variées

250 gr de flocons d'avoine

4 c.à.s d'amandes effilées

graines de lin

graines de courge

graines de votre choix

4 c.à.s de noix de coco râpée

abricots secs

figues séchées

cramberries

raisins secs

100 gr de chocolat noir

2 c.à.s de sirop d'agave

2 c.à.s de huile de coco

Préparation

1

Préchauffez votre four à 170°C
Hâchez grossièrement les noix (Tornado ou robot ou grand couteau)
Dans un cul de poule, y ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, les graines de votre choix (lin, courge, tournesol, pignons de pin...)
Versez l’huile de coco légèrement fondue (ou huile neutre ou huile de noisettes, noix, pistache, sésame) et le sirop d’Agave (ou miel liquide)
Mélangez et étalez sur la toile de cuisson SILPAT ou bien sur une feuille de papier cuisson sulfurisée
Enfournez pour 45 min en remuant toutes les 15 min. Les dernières 15 min ajoutez les fruits secs coupés en gros dés pour qu'ils ne soient pas trop grillés et gardent leur moelleux.

2

A la sortie du four, Ajoutez le chocolat noir, hâché grossièrement à l'aide du Tornado, ou bien, d'un grand couteau de manière à obtenir des chunks. Ils vont légèrement fondre au contact de votre Granola encore chaud.

Attendre le refroidissement complet pour mettre en bocal et si vous avez le BE SAVE et bien BESAVEZ le pour une conservation optimale qui saura prolonger la durée de conservation de votre Granola et tout son croquant !!

Le Granola se consomme seul ou avec du lait, dans les yaourts, le fromage blanc, les crèmes …

Variante : Vous pouvez utiliser les fruits de votre choix, ajouter aussi des fruits déshydratés : framboises, cerises, fraises … variez les chocolats ou si vous êtes très très gourmand(e)s de chocolat, ajoutez au chocolat noir d'autres chunks de chocolat lait, caramel lacté, blanc ... !

"Attention à vérifier la cuisson selon votre four, il vous faudra adapter le temps de cuisson et réduire éventuellement de 10 min"

MAIS Qu'est-ce que LA MISE SOUS VIDE avec BE SAVE ??

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Petites crèmes Expresso Café

18 Avril 2021, 02:16am

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Publié par Sylvie W.

#cremedessertcafe

INGREDIENTS

700 gr de lait entier bio

100 gr de mascarpone

200 gr de crème fraîche liquide entière

120 gr de sucre en poudre

4 c.à.s de café soluble

4 oeufs

50 gr de maïzena

PREPARATION

1

Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du robot :
700 g de lait entier, 100 g de mascarpone, 200 g de crème fraîche liquide entière, 4 gros oeufs bio entiers, 120 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 4 cuillères à soupe de café soluble Expresso (ou autre café soluble de votre choix)

Programmez 8min 30 s

90 °C

3

2

Mixez 50 sec - vit 7

Otez le bouchon pour laisser s'échapper la vapeur. Versez la préparation dans le pichet verseur. A l'aide de la spatule haute température, répartissez de façon égale dans 8 à 10 ramequins ou petits pots.

VOTRE RECETTE est déjà TERMINEE !

Laissez refroidir 15 min au minimum et, vous pouvez déjà déguster votre petite crème café, à température ambiante, c'est très bon ou bien, entreposez -les au réfrigérateur jusqu'à dégustation (sortir vos petites crèmes au moins 15 min avant de les déguster, c'est meilleur).

Variante : si vous aimez, ajoutez 1 cuillère à soupe de chicorée café en poudre.

BONNE DEGUSTATION !

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Petites crèmes Expresso Café Fan, Accro de café ??? cette petite crème est pour VOUS !!!! Vous allez l'adorer. Votre assistant i-cook'in va bosser quelques minutes : 9 minutes très exactement ...

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#petitescremesaucafe #cremedessert #cremecafechicoree

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Roulé Meringue Amandes à la Fraise

13 Avril 2021, 13:12pm

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Publié par Sylvie W.

#gateauroulemeringueamandefraise #dessertlepalaisdesylvie

Roulé Meringue Amandes à la Fraise

Barquette de fraises (500 g)

Ingrédients & Préparation

140 grammes de blancs d’œufs

220 grammes de sucre en poudre

1 c.à.s + 1 c.à.s de sirop de fraise

50 grammes d'amandes effilées

150 grammes de mascarpone

150 grammes de crème fraîche liquide entière

1 c.à.s de sucre glace

1

(Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7) )

Dans le bol de votre robot i-cook'in, fixez le fouet et montez les oeufs en neige en ajoutant le sucre en poudre en plusieurs fois pendant que le robot fonctionne et terminez par la cuillère à soupe de sirop de fraise.

Cette étape se réalise avec le fouet et SANS le bouchon doseur (important pour ne pas avoir d'eau sous vos blancs) : 5 min - vit.5

Accessoire(s) :

5 min

5

2

Sur la plaque perforée, déposez le grand FLEXIPAN PLAT. Versez la totalité de votre meringue, A l'aide de la grande ou petite spatule coudée, étalez et lissez l'ensemble, sur toute la surface et parsemez d'amandes effilées sur la meringue (j'ai indiqué 50 g mais vraiment augmentez ou diminuez selon votre goût). Les amandes apportent un petit croustillant délicieux.

Enfournez votre plat pour 8 min (l'ensemble doit légèrement brunir). Baissez la température à 160°C (thermostat 5-6) et prolongez la cuisson de 12 min, selon votre four. Vérifiez que la meringue soit un peu ferme et attention à ce que vos amandes ne brunissent pas trop.

3

Fixez les fouets sur votre bol propre, bien sec et réfrigéré au préalable si possible 15 min au congélateur avec le fouet (c'est facultatif mais ça peut aider à obtenir une chantilly plus ferme, qui se tient bien. Personnellement avec la Mascarpone, je ne fais pas cette étape).

Pendant la cuisson de la meringue, montez la chantilly mascarpone (150 g de crème fraîche liquide entière (30 ou 35% MG minimum) et 150 g de Mascarpone avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de sirop de fraise.

Accessoire(s) :

Vitesse Progressive :

6 min vitesse

3 à

5

4

A la sortie du four, attendre 3 minutes. Posez une toile de cuisson SILPAT et une autre plaque perforée, retournez l'ensemble, tirez légèrement sur les 4 coins du FLEXIPAN PLAT et démoulez. Laissez refroidir

Coupez les fraises en petits morceaux et conserver quelques jolies fraises pour votre décoration finale.

Mélangez les fraises à la chantilly mascarpone délicatement, Disposez votre crème sur la première moitié de votre biscuit meringue (les amandes se trouvent sur l'autre face)., à l'aide de la grande spatule génoise qui possède un côté pour lisser et l'autre pour couper, trancher, parer. Roulez délicatement en vous aidant de votre toile de cuisson SILPAT, en la roulant doucement et en serrant légèrement en faisant attention de ne pas "casser" votre meringue. Parez les extrémités à l'aide de la grande spatule génoise, très pratique avec ses deux côtés lissage et coupe.

Décorez de fraises, feuilles de menthe, chocolats, petites meringues, sujets en sucre... à votre guise.

Entreposez au minimum 1h00, au réfrigérateur, jusqu'à la dégustation.

VOUS ALLEZ VOUS REGALER, c'est certain ! Chez moi, ce roulé est validé à 100% par petits & grands. Un dessert léger idéal en fin de repas ou en goûter.

Ce roulé meringué est facile et rapide à réaliser, surtout utilisez de bonnes fraises bien parfumées, pour ma part, j'utilise les fraises de la Ferme du Bois Saint Père à Beton Bazoches (seine-et-marne) ainsi que leur sirop de Fraise, exceptionnels en fraîcheur & saveurs.

Vous retrouvez également tous ces bons produits, tout près de Melun à LA CUEILLETTE de VOISENON (seine-et-marne)

En attendant leur retour, j'ai utilisé le sirop qu'il me restait et quelques gariguettes.

CE DESSERT peut être réalisé également SANS le robot connecté à induction I-cook'in de Guy Demarle, avec un fouet électrique lambda, cul de poule, fouet manuel... juste un peu plus d'huile de coude et de temps.

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L'instant gourmand de SYLVIE

Passionnée de cuisine, ce que j'aime avant tout, c'est la transmission des recettes de famille, le Fait-Maison, le partage des astuces, une large part à la créativité et à l'imagination. Une c...

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#roulemeringuefraiseamande #dessertslepalaisdesylvie #gateauroulé #fraise

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