cote cuisine

Cheese Naan OU Naan au fromage

(ou nature)

préparation : 15 min

Repos : 1h00

cuisson  : 8 min/naan

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55
• 100 ml d'eau
• 100 ml de lait 
• 1 yaourt nature (Brebis pour moi)
• 4 cs d'huile de tournesol ou pépins de raisin ou huile neutre de votre choix
• 1 sachet de levure pour pain Guy Demarle ou 8 g de levure boulangère déshydratée
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 cc de sel si levure boulangère déshydratée (sinon pas de sel il est déjà incorporé dans la levure Guy Demarle)
• 10, 12 ou 20, 22 portions de vache qui rit ou kiri selon votre gourmandise !

Préparation

Version I-Cook'in

• Versez le lait, l'eau et la levure et faites chauffer 1 minute à 40°C vit.1
• Ajoutez tous les ingrédients, fonction pétrissage 2 min puis laissez lever dans le bol encore chaud, minimum 1h00 ou dans un cul-de-poule filmé, dans un endroit chaud.

Version classique manuelle

• Chauffez légèrement votre lait et l'eau, versez y la levure et laissez gonfler 10 min.
• Dans un saladier, versez toutes les poudres, bien les mélanger, incorporez lait+levure et eau puis huile progressivement et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule.

Ensuite boulez votre pâte et détaillez 10 ou 12 pâtons de poids égal. Etalez-les finement au rouleau sur une toile Roul'pat ou Silpat. Vous pouvez faire des galettes de tailles différentes donc votre nombre final peut en être modifié. c'est ce que je fais quand il y a des petits enfants.

Etalez deux "vache qui rit" ou deux "kiri" (deux par Naan, c'est plus gourmand, mais avec un seul ça va bien aussi :) sur un disque de pâte étalée et rassemblez la pâte vers l'intérieur en la chiquetant. Retournez votre pâton et opération boulage (faites tourner la pâte sur elle-même en appuyant légèrement en mouvements circulaires, de façon à obtenir une jolie boule. Ensuite, à l'aide d'un rouleau, aplatissez-la et déposez-la sur une toile de cuisson Silpat. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de vos pâtons.

Dans une poèle avec couvercle, antiadhésive, sans la graisser, faites cuire 4 min de chaque côté. Posez le couvercle à chaque fois. Vos Naans vont gonfler instantanément. Badigeonnez chaque Naan de beurre salé fondu à l'aide d'un pinceau. Maintenez-les au chaud dans un plat recouvert ou d'un couvercle ou bien d'une assiette creuse jusqu'à dégustation.

Dégustez vos Naans chauds avec une salade verte classique ou de jeunes pousses d'épinards.

Une recette qui plait à tous,

tout simplement excellent ! En version nature, sans fromage pour accompagner vos plats, un curry par exemple, salades, viandes, légumes ou même à garnir.

je vous invite à visionner ma vidéo sur ma page Facebook du Palais de Sylvie, Conseillère Guy Demarle

pour le déroulement de cette recette !

http://Le Palais de Sylvie, Conseillère culinaire Guy Demarle

Macarons fraises Tagada

(Recette Inspirée de la base Macarons  par Edmond et pour la ganache de Pure Gourmandise)

Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Ingrédients

Macarons

36 g blancs d'œufs

Tant pour tant 

41 g Poudre d'amandes

41 g sucre glace

46 g sucre poudre 

Colorant alimentaire rouge

Ganache

Fraises Tagada 300 g

20cl  Crème liquide entière (minimum 30% MG)

60 g Chocolat blanc​ en pistoles ou tablette

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Mixez les poudres de sucre glace et de poudre d'amande, que l'on appelle le "Tant pour Tant" ensemble, les passer dans un tamis, vous obtenez une poudre légère et bien fine

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (2 x 23 g).

Fouettez 5 min jusqu'à obtention d'un beau brillant.

Ensuite, incorporez un peu de cet appareil au  tant pour tant pour délier le mélange. Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge puis le reste de la meringue montée et macaronez jusqu'à obtenir un joli ruban soyeux. Pour ce faire, moi je me sers de ma copine "Maryse", je vais chercher délicatement le mélange au fond du bol et je soulève, tout en faisant pivoter mon bol. Cette étape peut prendre plusieurs minutes. Certains macaronne à la feuille, pour l'avoir testée,  je préfère la technique manuelle.

Puis, à l'aide d'une poche à douille lisse, déposer des petits ronds sur une feuille spéciale macarons, ou  silpat Guy Demarle ou  une feuille de cuisson.

Tapotez votre plaque de manière à faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter 30 minutes, ou plus, ou pas selon votre choix, temps.

Faire cuire de 10 à 12 min. selon la grosseur de vos macarons.

​

Ganache Fraises "Tagada"

Faites bouillir la crème 1 min à feu doux, ajoutez les fraises Tagada et le chocolat blanc en morceaux. Bien lisser.

Retirez ensuite du feu, laisser refroidir et garnir vos macarons à l'aide d'une poche à douille lisse.

Préparation : 5 min

 Cuisson : 35 min 

Ingrédients

• 140 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 2 citrons verts bios + 1 jaune non traités

• le zeste de tous les citrons

• 140 g de sucre

• 2 gros œufs

• 3 CS de lait

• 2 CS de rhum blanc ou brun

• 100 g de beurre salé gros grains

• quelques feuilles de menthe fraîche

Sirop d’imbibage

• 50g de sucre de canne liquide

• 3 CS de jus de citron vert

• 2 CS de rhum blanc fruité ou brun selon votre choix

Matériel utilisé

• 4 bocaux en verre à confiture & leurs couvercles

• 4 pipettes (facultatif si vous n'imbibez pas vous même, plus pour la déco)

Préparation

Faites chauffer le four à 175°.

Râpez finement le zeste des citrons verts et jaune. Prélevez une fine rondelle par pot ou bocal.

Pressez leur jus et réservez.

Dans un récipient mélangez les zestes et le sucre, chauffez 2 minutes et laissez infuser 10 min pendant la préparation de votre pâte à cake.

Faites fondre le beurre et laisser refroidir:

Ajouter les œufs et bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite les farines et levure puis le lait.

Incorporez le beurre fondu refroidi.

Ajoutez les zestes et le sucre fondu et le jus des citrons. Bien mélanger le tout.

Beurrez et farinez les bocaux. Remplissez les aux 3/4. La préparation va bien gonfler durant la cuisson.

Enfournez de 35 à 40 minutes selon votre four.

Dès la sortie du four, fermez vos bocaux encore chauds comme vous le feriez pour une confiture et retournez vos pots.

Au moment de la dégustation, sitôt ou quelques semaines plus tard, vous pouvez insérer une petite pipette remplie de mojito tout frais ou d'un sirop de jus de citron, sucre et rhum (attention à ne pas trop le sucrer) et décorez d'une feuille de menthe et d'une rondelle de citron vert.

J'ai choisi de déposer cette feuille de menthe et la rondelle de citron que j'avais fait infuser avec les zestes pour encore plus d'arômes.

Une recette à faire et à décliner avec toutes vos recettes de cakes aussi bien sucrés que salés !

Le +++ de cette recette : une facilité de réalisation, de cuisson et de conservation. Un dessert à emporter partout : au boulot, en pique-nique, pour un dessert plus chic en y ajoutant boule de glace, chantilly, crumchy, brisures de chocolats, fruits frais ....

Une recette qui peut aussi trouver une place de choix lors de vos brunchs du Dimanche, un goûter original à faire fabriquer par vos enfants.

@ très vite pour d'autres recettes, en petits pots de confiture,

bocaux à l'ancienne pour des présentations à l'assiette

plus rustiques !

Letter, Number,  Heart Cake ?

Vous aussi succombez à ces nouveaux gâteaux legers, fruités, élégants qui fleurissent sur la blogosphère et le net

🎂🍰🍥🍓🍐🍒🍋🍏🌷🍍🍇🌹🌸🍀

Base pâte sablée

pour Letter, Number, Heart Cake

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 à 20 min

Repos : 15 min

Ingrédients (pour 2 gabarits) soit un gâteau entier

130 g de sucre de canne

300 g de farine T45

40 g de poudre de noisettes

40 g de poudre d'amandes

180 g de beurre salé gros grains

1 gros oeuf entier

3 gouttes d'amande amère (facultatif) ou vanille

Préparation

Pesez le sucre et mixez 15 secondes. Vous obtenez du sucre glace. Versez tous les poudres dans un robot pâtissier avec le beurre froid coupé en dés et pétrissez 2 minutes. Ajoutez l'oeuf entier et pétrissez à nouveau 2 minutes.

Fleurez votre plan de travail, déposez la pâte obtenue, formez une boule, abaissez la à l'aide du rouleau pâtisserie inox gradué à 2 mm. Si besoin remettre au frais pour le façonnage. Découpez ensuite à l'aide d'un gabarit à la forme choisie.

Faites cuire 15 à 20 minutes à 150°C.

Dressage

Garnissez à l'aide d'une poche à douille, avec la douille de votre choix de crème diplomate, ou chantilly Marscarpone vanillée ou bien encore d'une ganache montée chocolat blanc. Décorez avec des fruits frais, des chocolats, des petites meringues, macarons, biscuits, chocolats, bombons ...

Gardez au frais jusqu'à la dégustation.

Cette pâte sablée va très très bien pour ce gâteau et ne s'imbibe pas de la crème ou des fruits déposés, étalez finement votre pâte pour une dégustation plus agréable et pour pouvoir couper votre gâteau plus facilement.

Ce gâteau plait beaucoup car il est léger et frais avec les fruits. A décliner selon votre envie tant au niveau des formes que des garnitures choisies.

Tourbillons chocolats 

blanc, lait, noir, lait caramel ...

Préparation : 15 min

cuisson : 5 min

Repos au frais : 2h00

Ingrédients

• 150 g de chocolat blanc en pistoles 
• 150 g de chocolat caramel lacté en pistoles 
• OU autres chocolats de votre choix en pistoles ou en carrés tablette (1 demi/tourbillon)
• Mycryo en poudre (1% du poids de votre chocolat)
• Et au choix : Croustillants en bille chocolat blanc, crêpe dentelle bretonne, quelques noisettes ou fruits secs de votre choix (amande, noix de cajou...) ou même raisins secs, griottes, cerises Amarena...

Préparation

• Au bain-marie de préférence, mais ça fonctionne aussi au micro-ondes, faites fondre doucement les 150 g de chocolat blanc en pistoles. Une fois fondu, ajoutez-y la moitié du Mycryo. Remuez bien jusqu'à fonte complète de celui-ci. Fouettez énergiquement !
• Versez de suite dans les empreintes tourbillons
• Faites de même avec le chocolat au lait
• Ensuite insérez, au gré de vos envies, billes de chocolat croustillant, la crêpe dentelle écrasée, fruits secs, cerises Amarena ...
• Faites prendre au frais au minimum 2h00 pour une bonne tenue

L'Ajout de Mycryo, vous évite le tempérage et rendra vos chocolats plus jolis,

plus brillants et avec une meilleure tenue.

MAIS C'EST QUOI LE MYCRYO ?????

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DÉCOUVREZ LES NOMBREUSES UTILISATIONS DU BEURRE DE CACAO !

• Pour le tempérage du chocolat (Vous savez ? Pour donner de la brillance en suivant une technique précise de courbe de température)
• Pour la création de confiseries en chocolat (comme des pralines) mais aussi la réalisation de pâte à tartiner, de crème glacée, de dessert, etc.
• Pour cuire ou rôtir des viandes et des poissons : foie gras, filet de volaille, steak haché...soles, dorades, rougets, Saint-Jacques.... Pour poêler ou cuire au wok des légumes : haricots verts, endives, champignons, carottes, pommes de terre, asperges, fenouil, courgettes…
• Pour assaisonner vos salades
• Certains l’utilisent même en cosmétique ! Pour en savoir plus, consultez notre article: Quid autour du beurre de Cacao.

Pour tout comprendre, visionnez les vidéos ci-après et si vous souhaitez commander,

pensez à m'identifier : mon code conseillère est le GP 00022059 Merci !

TEMPERAGE DE VOS CHOCOLATS AVEC LE MYCRYO, C'EST MAGIQUE !!!!

                      BEIGNETS

                 BOULES de BERLIN

(Recette très inspirée de celle de Pierre Hermé)

Préparation : 10 min

Repos : 1h30

Cuisson : 2 min

Ingrédients

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère pour Brioches Guy Demarle  
• (ou 1 à 2 sachets de levure boulangère - selon le poids)
• 1 cc de sel fin (si vous n'utilisez pas la levure Guy Demarle)
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre pommade
• 2 oeufs entiers
• 120 ml de lait
• le zeste d'un citron jaune
• 50 g de sucre cristal pour rouler les beignets après cuisson

Préparation

• Dans votre robot, déposez le lait tiède et le sachet de levure boulangère, mélangez doucement 1 minute
• Ajoutez toutes les poudres, pétrissez 2 minutes
• Ajoutez les 2 oeufs entiers, pétrissez de nouveau 2 minutes
• Incorporez le beurre pommade et le zeste de citron, pétrissez encore 2 minutes.
• Sur une toile silpat, légèrement fleurée, formez une boule
• Déposez celle-ci dans un bol, recouvrez de la silpat et laissez doubler la pâte environ 1 heure.
• Ensuite, dégazez le pâton obtenu, abaissez le à 1 cm et à l'aide d'un emporte-pièce, voire d'un verre, découpez des ronds (vous pouvez comme sur ma photo, redécouper un plus petit cercle pour avoir un visuel doonuts).
• Laissez pousser vos formes à température ambiante durant 30 minutes.
• Faites chauffer votre huile à 160° et déposez vos beignets en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur dorée (Attention ils dorent très très vite)
• Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez les beignets dans du sucre en poudre.
• Dégustez juste sucrés ou bien garnis de confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière, sucre cannelle....

Gâteau Tablette extra-moelleux

chocolat courgette

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients 

100 g de chocolat noir corsé ou doux

75 g de cassonade ou sucre roux

100 g de beurre salé gros grains

100 g de farine T45 ou T55

1 sachet de levure chimique

300 g de courgettes râpées (verte ou jaune ou les deux)

1 gros oeuf entier

Décoration :

courgettes en rondelle

fleur de courgette

copeaux ou carré de chocolat

Ustensile utilisé :

1 grand moule tablette de chez Guy Demarle ou moule de votre choix

Préparation

Préchauffez votre four, chaleur tournante, 180°C.

Dans un bol ou un robot, faites mousser l'oeuf avec le sucre. Y ajouter tous les ingrédients en poudre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, l'incorporer à l'appareil déjà obtenu. Râpez finement les 300 g de courgettes. Les mêler délicatement à votre préparation.

Versez le tout dans le grand moule tablette (inutile de le graisser). Faites cuire 25 minutes, attendre 10 minutes avant de démouler. Décorez-le selon votre envie.

J'ai choisi de réaliser ce gâteau extra-moelleux et surtout extra bluffant de par sa composition dans un moule tablette de chez Guy Demarle pour l'effet trompeur, trompe-l'oeil tablette de chocolat. Il est très facile à partager et vous pouvez couper 16 parts dans ce gâteau.

Tentez de faire deviner les ingrédients qui le composent à vos invité(e)s. La courgette apporte tout le moelleux à ce dessert, il est très léger et savoureux et c'est une façon de faire déguster et aimer les courgettes jaunes ou vertes aux petits & grands. 

Minis madeleines au Limoncello

Préparation : 4 min

Cuisson : 4 min + 5 min

Ingrédients : pour 28 minis madeleines

100 g de farine T45

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre salé gros grains ou pas

100 g de cassonade

2 oeufs entiers

1 zeste de citron jaune (non traité)

le jus d'un citron jaune

1 bouchon de Limoncello

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans un robot muni d'un fouet, dans le bol, déposez la farine, la levure, les oeufs, le sucre et fouettez 2 minutes.

Zestez le citron.

Ajoutez ensuite le beurre fondu pas trop chaud puis le Limoncello ainsi que le zeste de citron.

Fouettez à nouveau 2 minutes.

Déposez une petite cuillère à café de la pâte obtenue dans chaque empreinte de minis-madeleines (j'ai choisi le moule 28 minis madeleines de chez Guy Demarle, ci-après)

Moule 28 minis madeleines Flexipan

Faites cuire 4 minutes à 240°C puis SANS OUVRIR LE FOUR, (sous peine de ne jamais voir votre bosse se former), descendre la température à 180°C durant 5 minutes. 

Laissez refroidir dans les moules 5 minutes puis démoulez sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boite en fer sans problème ou la mettre sous BE SAVE (besaver) pour les conserver plusieurs semaines sans souci !

Avec cette recette toute simple mais si bonne, vos petites madeleines bien bossues, raviront tout le monde.

Vous pouvez bien entendu varier les parfums et arômes de votre choix, j'ai choisi d'utiliser le LIMONCELLO offert par mes enfants à leur retour de vacances à ROME.

C'est délicat et délicieux comme parfum.

Je fais également des cakes avec le LIMONCELLO. 

Minis rochers coco chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

60 g blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre extra fin

100 g de noix de coco râpée

3 pistoles de chocolat caramel lacté par empreinte (j'ai réalisé 14 minis cannelés avec ces proportions)

Matériel utilisé :

1 moule à minis cannelés

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Faites mousser les blancs sans les monter en neige. Y ajouter le sucre et la coco râpée.

Remplissez les empreintes de votre choix (j'ai choisi les moules minis cannelés de chez Guy Demarle, j'aime bien cette forme).

Faites les cuire 15 à 20 minutes selon votre four.

Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez. Déposez 3 pistoles de chocolat dans chaque empreinte et faites chauffer 4 min dans le four encore chaud.

Dès la sortie du four, retournez chaque cannelé dans les empreintes chocolatées.

Faites prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

En cette période de fêtes et la réalisation de multiples recettes sucrées ou salées, il vous reste très certainement des blancs d'oeufs dont vous ne savez trop quoi faire. Pour changer des financiers, voici une recette gourmande mais mini de rochers coco chocolat. Délicieux et si rapide à réaliser.

Boules de Noël glacées

Sphères 3D crème de marrons

Préparation : 30 min

Turbine : 40 min

Congélation : min. 4h00

Ingrédients (pour la glace à turbiner)

crème pâtissière : 

3 jaunes d'oeuf

30 g de sucre

250 ml de lait

1 feuille de gélatine alimentaire (2 g) ou agar-agar (2 g)

Vanille

Chantilly :

200 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum)

400 g de crème de marrons

6 marrons glacés (à incorporer : facultatif ou pour décorer)

Matériel utilisé :

1 moule sphère 3D (guy Demarle)

1 turbine à glace

Préparation

Crème anglaise :

Dans un bol d'eau bien froide, faites tremper une feuille de gélatine.

Faites chauffer le lait, la vanille et le sucre, versez sur les jaunes d'oeufs, bien remuer et refaire cuire tout doucement en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajoutez y la feuille de gélatine bien essorée.

Laissez refroidir.

Crème Chantilly :

Montez bien ferme la crème à l'aide d'un robot avec fouet (important de prendre de la crème avec 30% de MG pour une bonne prise, vous pouvez également placer le bol et le fouet avant pour plus de facilité).

Glace à la crème de marrons :

Une fois la crème anglaise refroidie, mélangez la délicatement avec la Chantilly et incorporez la totalité de la crème de marrons.

Faites turbiner 40 minutes. Au bout de 20 minutes vous pouvez incorporez de gros éclats de marrons glacés (facultatif).

Montage

Remplissez les sphères jusqu'en haut de chaque empreinte.

Placez au congélateur pour un minimum de 4h00.

Avant de servir votre dessert, bombez chaque boule de Noël avant du spray bronze (ou autre couleur de votre choix) et décorez selon votre imagination. (J'ai récupéré les attaches sur d'anciennes décorations, mais vous pouvez les réaliser très facilement avec de la pâte à sucre ou bien de la pâtes d'amande.