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CHOISIR SA FARINE SELON SON INDEX GLYCEMIQUE

POUR CUISINER TOUS LES JOURS

Je fais régulièrement des pâtes fraîches "Maison" et je me suis intéressée aux divers Index Glycémiques du grand nombre de farines existant sur le marché BIO ou PAS. Intéressant de découvrir de nouvelles saveurs également. Certaines farines ont des valeurs nutritionnelles plus intéressantes que d'autres et certaines un petit goût de noisette comme la farine de Lupin avec un IG extrêmement bas : 15.

J'ai donc cherché comment allier le fait de consommer beaucoup de pâtes sans prendre des tonnes de kilos et de manière saine. Voici quelques infos glanées deçi, delà pour vous aider à choisir quelle farine utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Voici quelques infos et valeurs IG relevées sur le site "bien manger".

L’index glycémique mesure la capacité des glucides ingérées à se transformer en glucose. Une fois le glucose présent dans le sang, il participe à élever le niveau de glycémie. Lors d’un pic de glycémie, c’est-à-dire un apport important de glucose dans le sang, les corps secrète une hormone, l’insuline qui va permettre de réguler la glycémie.

Dès que l’on ingère un glucide il va se transformer en glucose dans le sang. Hors, tous les glucides ne sont pas égaux ; selon son index, le glucide produira plus ou moins de glucose.

En bref, à calorie égale, si on ingère un produit avec un index glycémique bas, il y aura moins de glucose dans le sang.

Cette logique permet de limiter les pic d’insuline qui régule la glycémie dans le sang, hors l’insuline est susceptible de déclencher la prise de poids. L’insuline est donc la principale responsable de la prise de poids.

IG très élevé + de 75

• Farine de blé blanche T45 : IG 85
• Farine de blé blanche T55 : IG 75
• Farine de riz complète : IG 75
• Farine de riz blanche : IG 95
• Fécules :  ~ 90

IG + de 60

• Farine de blé complète T110 : IG 65
• Farine de châtaigne : IG 65
• Farine de maïs : IG 70
• Farine de millet : IG 70

IG entre 35 et 45

• Farine d’amarante : IG 40
• Farine de blé intégrale T150 : IG 45
• Farine de kamut intégrale : IG 45
• Farine de seigle intégrale T170 : IG 40
• Farine de seigle intégrale T130 : IG 45
• Farine de petit épeautre intégrale : IG 40
• Farine d’épeautre intégrale : IG 45
• Farine de sarrasin ou blé noir : IG 40
• Farine de Quinoa : IG 40

IG inférieur à 35

• Farine d'orge mondée : IG 30
• Farine de pois chiches : IG35
• Farine de coco : IG 35
• Farine de souchet : IG 35
• Farine de lupin : IG 15
• Farine de lentilles : IG 30
• Farine de soja : IG 20
• Farine de noisettes et d'amandes : IG 20
• Farine de Quinoa : IG 40
• Son d'avoine et de blé : IG 15

Les farines très raffinées, telles que la farine de riz blanche, ont un IG plus élevé que celles, moins travaillées, qui contiennent les enveloppes du graines, donc plus de fibres. De même pour les fécules diverses (maïs, pommes de terre...)

Nougat glacé amandes, pistaches,

miel

et orange confite

Préparation : 25 min

Repos : 12h00

Ingrédients (pour 12 minis Kouglofs)

• 4 oeufs
• 500g de crème fraîche liquide
• 120g de sucre
• 130g de miel d'acacia ou autre miel de votre choix
• 200g d' amandes
• 100g de pistaches non salées
• Quelques morceaux d'orange confite
•  

Matériel utilisé

• Moule mini Kouglofs Guy Demarle
• Vous souhaitez vous le procurer :
• c'est par ici -> Moule Mini Kouglofs
• 

Préparation & Réalisation

1. Etape 1
   Saupoudrez de sucre poudre et faites griller pistaches décoquillées & amandes dans une poêle, les laisser caraméliser. Une fois refroidies, mixez les grossièrement et réservez.
2. Etape 2
   Séparez les blancs des jaunes.
3. Etape 3
   Faites chauffer le miel et montez les blancs en neige en incorporant le miel chaud en filet. 
4.  
5. Etape 4
   Fouettez les jaunes et le sucre restant, faites mousser et incorporez délicatement les blancs en neige.
6. Etape 5

7. Montez la crème fluide en Chantilly et ajoutez la délicatement  à la 1ère préparation. (pour réussir à coup sûr une chantilly, déposez au préalable votre bol + fouet au moins 15 min avant utilisation et utilisez une crème bien froide à 30% de MG au minimum, il existe des crèmes professionnelles qui fonctionnent au poil !)

8. Etape 6
   Ajoutez les pistaches et amandes concassées ainsi que quelques morceaux d'orange confite ou autre fruits confits de votre choix
9. Etape 7
   Versez votre préparation dans des petits moules individuels ou grand moule à partager, de préférence optez pour le silicone qui vous permettra un démoulage impeccable.
10. Etape 8
    Réservez au congélateur toute une nuit. Servir aussitôt après le démoulage avec du coulis de fruits rouges, un filet de miel, quelques amandes et pistaches entières .... à vous de choisir !

J'adore cette saveur provençale, ce dessert me rappelle un peu le goût du Calisson d'Aix. Par ces fortes chaleurs, c'est un dessert idéal, léger et parfumé !

Galettes de courgettes Ail & Menthe fraîche

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 3 gourmands)

1 grosse courgette

10 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive

1 oeuf entier

30 g de farine

50 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé de votre choix (gardez en un peu pour saupoudrer en fin de cuisson)

sel

mélange de baies & poivre

Préparation

Dans un robot ou à l'aide d'une mandoline, râpez la courgette lavée et essuyée mais non épluchée

Déposez dans une passoire, salez et laissez dégorger un quart d'heure.

Pressez à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une grande cuillère.

Versez dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients cités :

la gousse d'ail pressée, l'oeuf entier, la farine, 45 g de parmesan râpé, le sel et les baies & poivre et la menthe ciselée. 

Formez des boules et déposez les dans une poèle bien chaude avec les 2 cs d'huile d'olive. A l'aide d'une spatule, aplatissez les boules en forme de galettes régulières.

Faites cuire 2/3 minutes de chaque côté en surveillant bien que ça ne brunisse pas trop.

Vous pouvez les parsemer du parmesan râpé restant.

Servez les galettes seules ou en accompagnement, avec des pâtes fraîches c'est délicieux !

J'ai choisi de mettre de la menthe pour une touche de fraîcheur avec la chaleur actuelle, mais vous pouvez la remplacer par du basilic, du persil .....

tout savoir sur le I-Cook'in (contactez-moi via l'espace commentaires)

Avec plus de 8000 recettes disponibles de puis votre i-Cook'in, réveillez le chef qui sommeille en vous ! En plus en ce moment, vous pouvez l'acheter en 12 fois sans frais -> http://bit.ly/2q9GT9L 

Banana Bread 5 parfums - farine d'Epeautre & de Maïs

- Avec le Robot I-Cook'in Guy Demarle-

Préparation : 5 min

Cuisson ; 40 min

Ingrédients

3 ou 4 bananes bien mûres

110 g de farine d'épeautre

100 g de farine de Maïs

100 g de sirop d'Agave

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

80 g d'huile de coco

80 g de lait de coco

Pour les différents parfums : noix de coco râpée, amandes éfillées, pépites de chocolat noir & blanc, raisins secs/rhum .... ou tout autre ingrédients de votre choix

1 moule 5 cakes longs Guy Demarle   

  JE LE VEUX !

Préparation

Préchauffez votre four à 140°C

Dans le I-Cook'in (Guy Demarle), déposez les bananes épluchées coupées en tronçons.

1 min/Vit.4

Ajoutez l'huile de coco (bio) 

40s/40°/Vit.2

Ajoutez ensuite tous les ingrédients (sauf ceux des garnitures)

3min/Vit.5

Disposez la moitié de la pâte dans les 5 empreintes du moule 5 cakes longs

Garnissez avec vos ingrédients choisis

Terminez de recouvrir avec la pâte restante

Faites cuire 40 min.

Variante : Vous pouvez également faire un cake avec la même base sans robot mais vous devrez ajuster votre temps de cuisson selon la taille de votre moule.

Cette recette de Banana Bread est un véritable atout SANTE avec son index glycémique très bas. De plus vous pourrez le conserver plusieurs jours. Et c'est un moyen de recycler les bananes devenues trop mûres pour être flambées et bien moins caloriques en plus !

En ce mois d'Avril, je participe au Défi lancé par

"La Table de Clara"

qui met les Tartes sucrées & salées à l'honneur.

J'ai choisi de mettre en avant LA FRAISE  en la proposant sous forme de tartelettes Fleurs de Fraises avec les premières fraises de l'année qui annoncent les beaux jours tant attendus !

Défi Avril 2018 - LA TABLE DE CLARA

Tarte Fleur de fraises

Préparation  35 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (6 grandes tartelettes)

POUR LA CREME PATISSIERE

Perso, la veille pour qu'elle soit bien froide et bien prise mais possible de la réaliser quelques heures avant, le jour même.

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs

POUR LA PATE SABLEE

Moules tartelettes grand format (attention la pâte sablée est assez fragile) ou grand moule à tarte.

• 200 g de farine T45
• 90 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre salé gros grains (comme dab)
• Fleur de Sel (si vous utilisez du beurre doux uniquement)
• 1 oeuf entier

POUR L'ASSEMBLAGE GARNITURE ET NAPPAGE

• 500 g de fraises bien parfumées et sucrées (gariguettes...)
• 50 g de gelée de fruits rouges ou bien 50 ml de sirop de fraise (j'ai improvisé car plus de gelée de fruits rouges)

Préparation

REALISATION DE LA CREME PATISSIERE

• Coupez la gousse de vanille et grattez les graines
• Faites bouillir le lait avec les gousses grattées et les graines obtenues
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse bien crémeuse
• y ajouter la maïzena et le lait en plusieurs fois
• Remettre ce mélange dans la casserole à feu moyen et remuez jusqu'à épaississement.
• Mettre ensuite dans un saladier, filmez au contact et mettre au froid pour 2h00 minimum

REALISATION DE LA PATE SABLEE

• Préchaufffez le four à 180°C
• Mélez tous les ingrédients, formez une boule
• Etalez à la forme de vos moules, posez une feuille de papier de cuisson, versez des billes céramique ou chaîne de cuisson
• Faites cuire 20 min
• Retirez la feuille et les billes ou chaîne de cuisson
• Remettre à cuire à blanc 5 min
• Laissez refroidir la pâte

REALISATION DE LA GARNITURE ET NAPPAGE

• Décerclez les pâtes refroidies
• Garnissez de la crème pâtissière bien prise et refroidie
• Coupez les fraises en fines lamelles et les disposer sur la crème pâtissière telles des pétales de fleurs (voir ma photo)
• Nappez de gelée ou de sirop de fraises légèrement chauffé à l'aide d'un pinceau
• Décorez selon votre inspiration

Voilà de jolies tartelettes de fleurs de fraise que vous pouvez évidemment réaliser avec d'autres fruits et autres formes

La pâte est croustillante et laisse un bon petit goût de fleur de sel en bouche

Recette & visuel au succès garanti !

Cheese Naan OU Naan au fromage

(ou nature)

préparation : 15 min

Repos : 1h00

cuisson  : 8 min/naan

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55
• 100 ml d'eau
• 100 ml de lait 
• 1 yaourt nature (Brebis pour moi)
• 4 cs d'huile de tournesol ou pépins de raisin ou huile neutre de votre choix
• 1 sachet de levure pour pain Guy Demarle ou 8 g de levure boulangère déshydratée
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 cc de sel si levure boulangère déshydratée (sinon pas de sel il est déjà incorporé dans la levure Guy Demarle)
• 10, 12 ou 20, 22 portions de vache qui rit ou kiri selon votre gourmandise !

Préparation

Version I-Cook'in

• Versez le lait, l'eau et la levure et faites chauffer 1 minute à 40°C vit.1
• Ajoutez tous les ingrédients, fonction pétrissage 2 min puis laissez lever dans le bol encore chaud, minimum 1h00 ou dans un cul-de-poule filmé, dans un endroit chaud.

Version classique manuelle

• Chauffez légèrement votre lait et l'eau, versez y la levure et laissez gonfler 10 min.
• Dans un saladier, versez toutes les poudres, bien les mélanger, incorporez lait+levure et eau puis huile progressivement et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule.

Ensuite boulez votre pâte et détaillez 10 ou 12 pâtons de poids égal. Etalez-les finement au rouleau sur une toile Roul'pat ou Silpat. Vous pouvez faire des galettes de tailles différentes donc votre nombre final peut en être modifié. c'est ce que je fais quand il y a des petits enfants.

Etalez deux "vache qui rit" ou deux "kiri" (deux par Naan, c'est plus gourmand, mais avec un seul ça va bien aussi :) sur un disque de pâte étalée et rassemblez la pâte vers l'intérieur en la chiquetant. Retournez votre pâton et opération boulage (faites tourner la pâte sur elle-même en appuyant légèrement en mouvements circulaires, de façon à obtenir une jolie boule. Ensuite, à l'aide d'un rouleau, aplatissez-la et déposez-la sur une toile de cuisson Silpat. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de vos pâtons.

Dans une poèle avec couvercle, antiadhésive, sans la graisser, faites cuire 4 min de chaque côté. Posez le couvercle à chaque fois. Vos Naans vont gonfler instantanément. Badigeonnez chaque Naan de beurre salé fondu à l'aide d'un pinceau. Maintenez-les au chaud dans un plat recouvert ou d'un couvercle ou bien d'une assiette creuse jusqu'à dégustation.

Dégustez vos Naans chauds avec une salade verte classique ou de jeunes pousses d'épinards.

Une recette qui plait à tous,

tout simplement excellent ! En version nature, sans fromage pour accompagner vos plats, un curry par exemple, salades, viandes, légumes ou même à garnir.

je vous invite à visionner ma vidéo sur ma page Facebook du Palais de Sylvie, Conseillère Guy Demarle

pour le déroulement de cette recette !

http://Le Palais de Sylvie, Conseillère culinaire Guy Demarle

Macarons fraises Tagada

(Recette Inspirée de la base Macarons  par Edmond et pour la ganache de Pure Gourmandise)

Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Ingrédients

Macarons

36 g blancs d'œufs

Tant pour tant 

41 g Poudre d'amandes

41 g sucre glace

46 g sucre poudre 

Colorant alimentaire rouge

Ganache

Fraises Tagada 300 g

20cl  Crème liquide entière (minimum 30% MG)

60 g Chocolat blanc​ en pistoles ou tablette

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Mixez les poudres de sucre glace et de poudre d'amande, que l'on appelle le "Tant pour Tant" ensemble, les passer dans un tamis, vous obtenez une poudre légère et bien fine

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (2 x 23 g).

Fouettez 5 min jusqu'à obtention d'un beau brillant.

Ensuite, incorporez un peu de cet appareil au  tant pour tant pour délier le mélange. Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge puis le reste de la meringue montée et macaronez jusqu'à obtenir un joli ruban soyeux. Pour ce faire, moi je me sers de ma copine "Maryse", je vais chercher délicatement le mélange au fond du bol et je soulève, tout en faisant pivoter mon bol. Cette étape peut prendre plusieurs minutes. Certains macaronne à la feuille, pour l'avoir testée,  je préfère la technique manuelle.

Puis, à l'aide d'une poche à douille lisse, déposer des petits ronds sur une feuille spéciale macarons, ou  silpat Guy Demarle ou  une feuille de cuisson.

Tapotez votre plaque de manière à faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter 30 minutes, ou plus, ou pas selon votre choix, temps.

Faire cuire de 10 à 12 min. selon la grosseur de vos macarons.

​

Ganache Fraises "Tagada"

Faites bouillir la crème 1 min à feu doux, ajoutez les fraises Tagada et le chocolat blanc en morceaux. Bien lisser.

Retirez ensuite du feu, laisser refroidir et garnir vos macarons à l'aide d'une poche à douille lisse.

Préparation : 5 min

 Cuisson : 35 min 

Ingrédients

• 140 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 2 citrons verts bios + 1 jaune non traités

• le zeste de tous les citrons

• 140 g de sucre

• 2 gros œufs

• 3 CS de lait

• 2 CS de rhum blanc ou brun

• 100 g de beurre salé gros grains

• quelques feuilles de menthe fraîche

Sirop d’imbibage

• 50g de sucre de canne liquide

• 3 CS de jus de citron vert

• 2 CS de rhum blanc fruité ou brun selon votre choix

Matériel utilisé

• 4 bocaux en verre à confiture & leurs couvercles

• 4 pipettes (facultatif si vous n'imbibez pas vous même, plus pour la déco)

Préparation

Faites chauffer le four à 175°.

Râpez finement le zeste des citrons verts et jaune. Prélevez une fine rondelle par pot ou bocal.

Pressez leur jus et réservez.

Dans un récipient mélangez les zestes et le sucre, chauffez 2 minutes et laissez infuser 10 min pendant la préparation de votre pâte à cake.

Faites fondre le beurre et laisser refroidir:

Ajouter les œufs et bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite les farines et levure puis le lait.

Incorporez le beurre fondu refroidi.

Ajoutez les zestes et le sucre fondu et le jus des citrons. Bien mélanger le tout.

Beurrez et farinez les bocaux. Remplissez les aux 3/4. La préparation va bien gonfler durant la cuisson.

Enfournez de 35 à 40 minutes selon votre four.

Dès la sortie du four, fermez vos bocaux encore chauds comme vous le feriez pour une confiture et retournez vos pots.

Au moment de la dégustation, sitôt ou quelques semaines plus tard, vous pouvez insérer une petite pipette remplie de mojito tout frais ou d'un sirop de jus de citron, sucre et rhum (attention à ne pas trop le sucrer) et décorez d'une feuille de menthe et d'une rondelle de citron vert.

J'ai choisi de déposer cette feuille de menthe et la rondelle de citron que j'avais fait infuser avec les zestes pour encore plus d'arômes.

Une recette à faire et à décliner avec toutes vos recettes de cakes aussi bien sucrés que salés !

Le +++ de cette recette : une facilité de réalisation, de cuisson et de conservation. Un dessert à emporter partout : au boulot, en pique-nique, pour un dessert plus chic en y ajoutant boule de glace, chantilly, crumchy, brisures de chocolats, fruits frais ....

Une recette qui peut aussi trouver une place de choix lors de vos brunchs du Dimanche, un goûter original à faire fabriquer par vos enfants.

@ très vite pour d'autres recettes, en petits pots de confiture,

bocaux à l'ancienne pour des présentations à l'assiette

plus rustiques !

Letter, Number,  Heart Cake ?

Vous aussi succombez à ces nouveaux gâteaux legers, fruités, élégants qui fleurissent sur la blogosphère et le net

🎂🍰🍥🍓🍐🍒🍋🍏🌷🍍🍇🌹🌸🍀

Base pâte sablée

pour Letter, Number, Heart Cake

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 à 20 min

Repos : 15 min

Ingrédients (pour 2 gabarits) soit un gâteau entier

130 g de sucre de canne

300 g de farine T45

40 g de poudre de noisettes

40 g de poudre d'amandes

180 g de beurre salé gros grains

1 gros oeuf entier

3 gouttes d'amande amère (facultatif) ou vanille

Préparation

Pesez le sucre et mixez 15 secondes. Vous obtenez du sucre glace. Versez tous les poudres dans un robot pâtissier avec le beurre froid coupé en dés et pétrissez 2 minutes. Ajoutez l'oeuf entier et pétrissez à nouveau 2 minutes.

Fleurez votre plan de travail, déposez la pâte obtenue, formez une boule, abaissez la à l'aide du rouleau pâtisserie inox gradué à 2 mm. Si besoin remettre au frais pour le façonnage. Découpez ensuite à l'aide d'un gabarit à la forme choisie.

Faites cuire 15 à 20 minutes à 150°C.

Dressage

Garnissez à l'aide d'une poche à douille, avec la douille de votre choix de crème diplomate, ou chantilly Marscarpone vanillée ou bien encore d'une ganache montée chocolat blanc. Décorez avec des fruits frais, des chocolats, des petites meringues, macarons, biscuits, chocolats, bombons ...

Gardez au frais jusqu'à la dégustation.

Cette pâte sablée va très très bien pour ce gâteau et ne s'imbibe pas de la crème ou des fruits déposés, étalez finement votre pâte pour une dégustation plus agréable et pour pouvoir couper votre gâteau plus facilement.

Ce gâteau plait beaucoup car il est léger et frais avec les fruits. A décliner selon votre envie tant au niveau des formes que des garnitures choisies.

Tourbillons chocolats 

blanc, lait, noir, lait caramel ...

Préparation : 15 min

cuisson : 5 min

Repos au frais : 2h00

Ingrédients

• 150 g de chocolat blanc en pistoles 
• 150 g de chocolat caramel lacté en pistoles 
• OU autres chocolats de votre choix en pistoles ou en carrés tablette (1 demi/tourbillon)
• Mycryo en poudre (1% du poids de votre chocolat)
• Et au choix : Croustillants en bille chocolat blanc, crêpe dentelle bretonne, quelques noisettes ou fruits secs de votre choix (amande, noix de cajou...) ou même raisins secs, griottes, cerises Amarena...

Préparation

• Au bain-marie de préférence, mais ça fonctionne aussi au micro-ondes, faites fondre doucement les 150 g de chocolat blanc en pistoles. Une fois fondu, ajoutez-y la moitié du Mycryo. Remuez bien jusqu'à fonte complète de celui-ci. Fouettez énergiquement !
• Versez de suite dans les empreintes tourbillons
• Faites de même avec le chocolat au lait
• Ensuite insérez, au gré de vos envies, billes de chocolat croustillant, la crêpe dentelle écrasée, fruits secs, cerises Amarena ...
• Faites prendre au frais au minimum 2h00 pour une bonne tenue

L'Ajout de Mycryo, vous évite le tempérage et rendra vos chocolats plus jolis,

plus brillants et avec une meilleure tenue.

MAIS C'EST QUOI LE MYCRYO ?????

Ref : MC 2001 - 16,99€ sur la boutique en ligne GUY DEMARLE --> JE LE VEUX !!!

DÉCOUVREZ LES NOMBREUSES UTILISATIONS DU BEURRE DE CACAO !

• Pour le tempérage du chocolat (Vous savez ? Pour donner de la brillance en suivant une technique précise de courbe de température)
• Pour la création de confiseries en chocolat (comme des pralines) mais aussi la réalisation de pâte à tartiner, de crème glacée, de dessert, etc.
• Pour cuire ou rôtir des viandes et des poissons : foie gras, filet de volaille, steak haché...soles, dorades, rougets, Saint-Jacques.... Pour poêler ou cuire au wok des légumes : haricots verts, endives, champignons, carottes, pommes de terre, asperges, fenouil, courgettes…
• Pour assaisonner vos salades
• Certains l’utilisent même en cosmétique ! Pour en savoir plus, consultez notre article: Quid autour du beurre de Cacao.

Pour tout comprendre, visionnez les vidéos ci-après et si vous souhaitez commander,

pensez à m'identifier : mon code conseillère est le GP 00022059 Merci !

TEMPERAGE DE VOS CHOCOLATS AVEC LE MYCRYO, C'EST MAGIQUE !!!!