cote cuisine

Bûche moelleuse marbrée vanille chocolat

Ingrédients

• 4 œufs entiers
• 180 g de sucre roux
• 1 cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée ou ½ cc de vanille en poudre
• 120 gr de Crème liquide entière
• 220 g de farine T45 ou 55
• ½ sachet de levure chimique
• 120 g de beurre fondu demi-sel gros grains
• 2 CS de cacao en poudre amer non sucré

Préparation

• Préchauffez votre four à 170°C
• Dans un robot ou un cul de poule, Mêlez les oeufs avec le sucre et la vanille
• Faites mousser
• Incorporer la farine, la levure, la crème liquide
• Mixez ou fouettez
• Ensuite incorporez doucement le beurre fondu, refroidi
• Mixez ou fouettez à nouveau
• Séparez la préparation en deux parties égales et incorporez le cacao en poudre, tamisé, à l'une des préparations
• Dans un moule à bûche (j'ai choisi pour cette recette le moule Bûche Guy Demarle avec le tapis relief Laponie), versez la préparation vanille et celle au chocolat en alternant sur la longueur et sur l'épaisseur, continuez jusqu'à épuisement de vos deux préparations de pâte
• Faites cuire environ 50 min, vérifiez avec une pointe de brochette en bois qui doit ressortir sèche

variante : vous pouvez mettre du chocolat fondu de votre choix en place du cacao en poudre, de la noisette en poudre voire même du praliné. Ce cake est très moelleux et ser conserve bien.

Ingrédients Pour une main 

• 5 knackis de votre choix (porc, poulet ou légumes)
• Sauce Ketchup
• un couteau pointu

Réalisation

• Faire des entailles sur chaque saucisse pour représenter les articulations des phalanges et sur le haut des saucisses pour tailler la cavité des ongles
• Tailler chaque doigt en fonction de celui qu'il représente pour avoir des tailles différentes
• Avec un petit chalumeau de cuisine ou bien un briquet, brûler légèrement ces parties
• Faire couler du Ketchup sur chaque doigt
• Pour encore plus de frayeur et d'épouvante, vous pouvez déposer les doigts dans des petits pains façon hotdog
• Bon APPETIT effrayant !!!!!

Bonne dégustation ! Petite astuce du Chef Demarle pour que les dessins ressortent plus après cuisson, vous pouvez dorer à l'oeuf mélangé à un peu de café. Et surtout, ne pas mettre de levure dans votre pâte, à la cuisson, la pâte levant sous l'action de la levure, vos dessins s'estompent !

***

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 Merci à vous

Vraiment très très facile de réalisation,

juste à oter les noyaux !

la vanille se marie vraiment très bien

avec la Mirabelle, essayez !

Macarons "Mac'Amarena"

Macarons Ganache cerises confites

Pour 46 coques, soit 28 macarons

Matériel utilisé

Toile de cuisson Silpat Guy Demarle

Plaque perforée (j'en utilise 3)

Porte poche à douille + Poche à douille + Douille lisse 8 ou 10 

Robot culinaire I-cook'in ou batteur

Cul de poule

Maryse ou corne

Ingrédients

Coques de Macarons

* 70 g de blancs vieillis et à température ambiante

* 60 g de sucre extra fin

* 80 g de poudre d'amande extra-fine

* 80 g de sucre glace

* colorant "Artist" de votre choix

Ganache à la Cerise Amarena

* 80 g de cerises Amarena (mixées)

* 1 cerise Amarena par Macaron

* 120 g de chocolat blanc

* 1 g de Mycryo en poudre

* 1 feuille de gélatine

* 1 pointe de colorant rouge cerise "Artist"

Préparation : Macarons à la Meringue Française

LES COQUES

* Mixez la poudre d'amande et le sucre glace, les tamiser, repeser pour vérifier que vous avez le bon grammage demandé : c'est le tant pour tant. Sinon ajoutez en. Réservez.

* Mixez légèrement votre sucre si vous n'avez pas de l'extra-fin.

* Dans votre robot ou bien au batteur, faites mousser à petite vitesse les blancs d'oeufs, au bout de 2 min, incorporez la moitié du sucre extra fin.

* Montez progressivement la vitesse et incorporez le restant du sucre.

* Ajoutez une pointe du colorant de votre choix.

* Arrêtez de battre quand vous obtenez un bec d'oiseau, quand vous ne sentez plus le sucre : au besoin goûtez, vous ne devez pas sentir de grains de sucre crisser sous vos dents  Vous devez obtenir une consistance semi épaisse et bien brillante : ni trop ferme, ni trop liquide

* Versez le tant pour tant en plusieurs fois sur la meringue française, et nous voici venus au macaronnage:  à l'aide d'une corne ou d'une maryse faites des mouvements circulaires en revenant vers le milieu et en écrasant votre pâte sur les bords : l'appareil doit former un ruban et être bien brillant. Si vous macaronnez de trop vos petits disques vont s'étaler et se toucher et au contraire si pas assez ils resteront en petits tas.

* Déposez votre pâte à macarons dans la poche à douille, munie d'une douille lisse et petite.

* Pochez les macarons sur une toile de cuisson silpat Macarons (vraiment très pratique tant pour les gabarits déjà dessinés que pour le démoulage facile).

* Faites ensuite "croûter" pendant 30 min, les macarons dans une pièce normalement chauffée sans courant d'air ni humidité.

* Préchauffez le four à 140°C (adaptez la température à votre four) avec une plaque perforée posée sur la grille du milieu du four. Chaleur tournante pour moi.

* Enfournez sur une plaque supplémentaire froide. 

* Faites cuire 15 min. Au bout de 7 min je retourne ma plaque.

* Une fois cuits (vérifiez en appuyant légèrement sur une de vos coques), sortez votre plaque et laissez refroidir 5 min. Ensuite décollez les coques de macarons délicatement et mariez-les du mieux possible avec leur moitié.

* Conservez-les dans une boite en fer au réfrigérateur durant 1 ou 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler.

LA GANACHE

* Dans un bol d'eau froide, faites tremper la feuille de gélatine

* Mixez 80 g de cerises Amarena

* Faites chauffer la purée de fruits obtenue avec 1 CS de crème fraîche liquide

* Ajoutez-y la feuille de gélatine bien essorée

* Dans un cul de poule, cassez le chocolat blanc en morceaux

* Versez ensuite la purée de cerise sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien.

Vous pouvez également réaliser un curd à la cerise.

LA BOUTIQUE

DE LA CUEILLETTE DE VOISENON

Cueillez...ou pas ! Une jolie boutique belle et bien achalandée en produits frais & locaux vous accueille !

Contente de pouvoir consommer local et frais non loin de chez moi : aujourd'hui reçue gentiment par Bénédicte qui m'a conseillé sur les bons gros oeufs frais à manger à la coque, une salade produite sur la Cueillette et les superbes endives de la Ferme de Philippe et Nathalie Racinet dans un village de Seine-et-Marne.

Allez y faire un petit tour, vous ne serez pas déçus !

Horaires d’ouverture

le jeudi de 15 h à 19 h,

le vendredi de 9 h à 12 h et de 15 h à 19 h,

le samedi de 9 à 12 h.

Minis tablettes

façon Kinder Country

LA RECETTE

(12 minis tablettes)

Ingrédients

• 400 g de pistoles de chocolat caramel lacté (chocolat de couverture 31%)
• 200 g de pistoles de chocolat blanc Zéphir (chocolat de couverture)
• 4 g de Mycryo (beurre de cacao en poudre) - 1% du poids du chocolat
• 120 g de riz soufflé (type céréales Smacks)

Matériel utilisé

• Moule minis tablettes Flexipan Guy Demarle
• Pinceau alimentaire
• Petite spatule coudée

***

JE LES VEUX

(liens vers la eboutique)

Merci de m'identifier lors de votre achat en ligne 

Moule 12 minis tablette Flexipan Origine

La petite spatule coudée

Pinceau alimentaire

Pistoles chocolat caramel lacté

Pistoles de chocolat blanc

MYCRYO : Beurre de cacao

Préparation

• Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (en 3 fois 30 sec) les pistoles de chocolat caramel lacté avec la poudre de Mycryo. Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao, pure et naturelle, pour une cuisson délicieusement facile, santé et moins calorique !
• Versez les 3/4 du chocolat bien fondu et mélangé dans les 12 empreintes.
• A l'aide du pinceau, faites remonter le long des bords des empreintes.
• Laissez au frais le temps de réaliser la seconde étape
• Faites fondre les pistoles de chocolat blanc (sans Mycryo cette fois) 
• Incorporez le riz soufflé au chocolat blanc fondu, remuez de manière à ce que toutes les céréales soit bien enrobées de chocolat
• Répartissez de façon équitable dans vos 12 empreintes, tassez légèrement en vous aidant de la petite spatule coudée
• Réchauffez très doucement le restant de chocolat caramel lacté et versez sur chacune de vos minis tablettes.
• Faites reposer et durcir au réfrigérateur au moins 4 heures (je les fait la veille).
• Juste à retourner votre moules et le démoulage est un jeu d'enfant !

Le Mycryo n'est pas obligatoire mais vous obtiendrez de jolies coques brillantes !

Cette recette qui plait à tous : petits & grands est très facile à réaliser.

Concernant leur conservation, j'ai pleins de conseils mais pour le coup, ces gourmandises auront du mal, beaucoup de mal à ne pas être dévorées très rapidement !

Coupez aisément 9 petits cubes de chaque minis tablettes, idéal pour accompagner le café 

Une excellente dégustation

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• 1 demie pâte feuilletée
• 1 saucisse de morteau
• Poivre du moulin

• Préchauffez votre four, chaleur tournante à 200°C
• Sur la toile ROUL'PAT, abaissez un demi-cercle de pâte feuilletée (ça le fait aussi avec une pâte du commerce)
• Poivrez la saucisse, ne pas la saler.
• Posez la toile de cuisson SILPAT sur la plaque perforée, surtout ne la graissez pas, Déposez-l la pâte, formez un bombon
• Badigeonnez le bombon d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau
• Faites cuire 30 à 40 min
• Découpez à l'aide d'un couteau à dent de belles tranches.
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