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Le P@lais de Sylvie

"Je partage avec vous mon P@lais de gourmandises, créations, idées déco, voyages, wk, concerts, bons plans"

Le P@lais de Sylvie

Tatin de Foie gras au confit de pommes caramélisées

#tatinfoiegraspommescaramelisees

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Ingrédients

Selon le moule utilisé : Moules Flexipan Guy Demarle demies-sphères ou grands Muffins (ceux que j'ai utilisé en photos)

Pour la tatin de pommes caramélisées

  • 1 pomme par empreinte (de préférence une variété bien sucrée)
  • 100 g de sucre roux de préférence (ou blanc) pour caraméliser vos pommes
  • 2 cs de miel 
  • Poivre noir du moulin ou Poivre de Séchuan
  • 1 gousse de Vanille grattée (facultatif)
  • 60 g de beurre salé gros grains
  • 8 g de Gélatine alimentaire en feuille (2 g/feuille)
  • 2 jolies pommes bien rouges pour la déco finale
  • Environ 500 g de foie gras mi-cuit maison ou du commerce, de canard ou d'oie selon votre goût
  • Pain d'épice maison (lien vers la recette de mon pain d'épice ici )

Préparation

Pour les tatins de pommes caramélisées

  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés, les faire revenir dans une poele avec le beurre et le sucre
  • Remuez, baissez le feu et laissez compoter légèrement
  • Durant cette étape, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
  • Quant les pommes ont bien compoté, ajoutez-y la gélatine essorée, remuez bien
  • Versez harmonieusement dans toutes vos empreintes et tassez
  • Entreposez au réfrigérateur

 

Montage

  • Deux possibilités s'offrent à vous : ou, comme moi, vous souhaitez des tatins réguliers et vous assouplissez votre foie gras avec un peu de crème liquide ou bien vous coupez de jolies tranches régulières, à l'emporte pièce ou au couteau
  • Disposez le foie gras sur vos pommes qui ont dû gélifier
  • Ensuite à l'aide d'un emporte pièce, découpez des tranches de pain d'épice ou de pain de mie ou de pain brioché selon ce que vous préférez
  • Au moment de dresser vos assiettes, coupez de jolies tranches de pommes crues, démoulez vos tatins et déposez-les sur les tranches de pommes (j'ai aimé ajouter cette note croquante et acidulée qui se marie parfaitement bien avec ces tatins moelleux
  • Servez avec un filet de réduction de vinaigre balsamique blanc sucré ou noir, un vinaigre de framboises ou un confit d'oignons, de figues ...

***

Une entrée festive délicieuse, très facile à réaliser à l'avance,

qui plaira et régalera tout votre petit monde !

#tatinfoiegraspommes

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