Tatin de Foie gras au confit de pommes caramélisées

Ingrédients

Selon le moule utilisé : Moules Flexipan Guy Demarle demies-sphères ou grands Muffins (ceux que j'ai utilisé en photos)

Pour la tatin de pommes caramélisées

• 1 pomme par empreinte (de préférence une variété bien sucrée)
• 100 g de sucre roux de préférence (ou blanc) pour caraméliser vos pommes
• 2 cs de miel 
• Poivre noir du moulin ou Poivre de Séchuan
• 1 gousse de Vanille grattée (facultatif)
• 60 g de beurre salé gros grains
• 8 g de Gélatine alimentaire en feuille (2 g/feuille)
• 2 jolies pommes bien rouges pour la déco finale
• Environ 500 g de foie gras mi-cuit maison ou du commerce, de canard ou d'oie selon votre goût
• Pain d'épice maison (lien vers la recette de mon pain d'épice ici )

Préparation

Pour les tatins de pommes caramélisées

• Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés, les faire revenir dans une poele avec le beurre et le sucre
• Remuez, baissez le feu et laissez compoter légèrement
• Durant cette étape, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
• Quant les pommes ont bien compoté, ajoutez-y la gélatine essorée, remuez bien
• Versez harmonieusement dans toutes vos empreintes et tassez
• Entreposez au réfrigérateur

Montage

• Deux possibilités s'offrent à vous : ou, comme moi, vous souhaitez des tatins réguliers et vous assouplissez votre foie gras avec un peu de crème liquide ou bien vous coupez de jolies tranches régulières, à l'emporte pièce ou au couteau
• Disposez le foie gras sur vos pommes qui ont dû gélifier
• Ensuite à l'aide d'un emporte pièce, découpez des tranches de pain d'épice ou de pain de mie ou de pain brioché selon ce que vous préférez
• Au moment de dresser vos assiettes, coupez de jolies tranches de pommes crues, démoulez vos tatins et déposez-les sur les tranches de pommes (j'ai aimé ajouter cette note croquante et acidulée qui se marie parfaitement bien avec ces tatins moelleux
• Servez avec un filet de réduction de vinaigre balsamique blanc sucré ou noir, un vinaigre de framboises ou un confit d'oignons, de figues ...

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Une entrée festive délicieuse, très facile à réaliser à l'avance,

qui plaira et régalera tout votre petit monde !