Briochettes façon Butchy extra moelleuse multi saveurs

10/05/2023 13:08

credit photo @lepalaisgourmanddesylvie #briochettesbutchy #briochebutchy #lepalaisgourmanddesylvie

Briochettes façon Butchy 
extra moelleuse multi saveurs
Préparation : 15 min
Pause : 1h30
Cuisson : 30 min
 
INGRÉDIENTS

530g farine T00 ou Gruau (ça fonctionne aussi avec la T45 ou 55)
1 sachet de levure boulangère ou 1 sachet préparation brioche Guy Demarle ou 11g levure sèche boulangère
200g de Mascarpone
70g de sucre
2 gros oeufs entiers
100ml de lait entier
1cc de sel (à ne pas ajouter si levure Guy Demarle)
2cas de fleur d’oranger ou vanille grattée ou vanille liquide

PRÉPARATION
Dans le bol du robot Thermomix, déposez le lait et la levure
Programmez 1 min - 37°C - vit.1 -
Ajouter la farine, la fleur d'oranger ou la vanille, le sucre, les œufs entiers, la Mascarpone, le sel
Programmez 40 sec - vit.1
Programme Pétrin - 15 min 
Laissez lever votre pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle double de volume (l'intérêt d'avoir un second bol complet, ce qui vous permet de cuisiner autre chose), sinon déposez votre pâton dans un saladier, couvrez le et attendre qu'il double de volume
Dégazer la pâte puis la découper en 6 portions (~175g par pâton)
Entreposez au réfrigérateur 15 à 30 min pour pouvoir travailler plus facilement votre pâte qui est un peu collante, c'est normal
Procédez au boulage sur la Roul’pat, ou toile de cuisson ou plan de travail légèrement fleuré (si vous le souhaitez vous pouvez, à ce stade, incorporer des fruits secs : cramberries, figures, dattes, pruneaux ... ou pralines roses, pépites de chocolat, crunch, pâte à tartiner ...)
Variez les formes si vous le souhaitez, tressez une partie de vos pâtons, faites des boules pour d'autres ....
Disposez un pâton par empreinte (j'ai utilisé le nouveau moule Ohra 6 cakes hauts de Guy Demarle).
Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau, saupoudrez chaque pâton de ce que vous voulez (pépites de chocolat, crunch, pralines roses, sucre perlé...) et enfourner dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 30 min
Laissez refroidir 5 min après sortie du four, démoulez vos 6 pâtons et laissez refroidir complètement sur une grille comme pour le pain
Dégustez & Régalez-vous !

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Mes Astuces & Conseils
Brioche Butchy dans un moule classique à cake, ou moule kouglof ou encore moule couronne, ou tablette, tout est permis, les saveurs restent les mêmes, seules les formes changent. Le GROS + 😍 de ce nouveau moule ? une seule base, une seule cuisson et 6 briochettes différentes visuellement et en saveurs
Variez les saveurs, soyez imaginatifs(ves) 😉
Pour les conserver, soit vous les couvrez d'un torchon et les entreposez dans une boite à pain, soit sous vide avec le💚Be Save, 💚soit une fois refroidies, vous pouvez mettre vos briochettes emballées individuellement dans un sac congélation. Ca fonctionne parfaitement.
Laissez parler votre imagination et vos goûts, j'attends les photos de vos réalisations avec impatience ainsi que vos commentaires sur la Recette, validée par tous chez nous 😀

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