Pain épeautre, blés anciens, oignons & emmental

Pain épeautre, blés anciens, oignons & emmental

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Ingrédients

• 350 g farine Blés anciens T80
• 150 g farine épeautre
• 330 g eau tiède (source, minérale ou filtrée)
• 1 sachet levure Guy Demarle pour pains ou 20 g levure fraîche ou 10 g levure déshydratée boulangère
• 8 g de sel fin si vous n'utilisez pas la levure Guy Demarle
• 2 CS oignons frits (maison ou déjà tout frits)
• 2 CS emmental râpé ou fromage de votre choix

Préparation

• Mêlez la farine avec la levure et l'eau tiède (une eau sans chlore pour une bonne pousse de votre levure)
• Ajoutez le sel (jamais directement sur la levure)
• Pétrissez au robot ou à la main au moins 2 min
• Ajoutez les oignons frits maison ou du commerce, l'emmental
• Pétrissez de nouveau 2 min
• Laissez pousser à chaleur ambiante plutôt chaude (entre 26 et 30°C) ou dans un four, jusqu'à ce que votre pâton double de volume (environ 1h00)
• Une fois votre pâton bien gonflé, dégazez-le sur une toile silpat ou roul'pat, légèrement farinée
• Façonnez votre pain selon votre envie et décorez-le. J'ai utilisé un pochoir, juste posé sur mon pâton avant la seconde pousse et saupoudré de farine, à l'aide d'une passette
• Une fois votre seconde pousse faite, soulevez délicatement votre pochoir, incisez votre pain en dehors du dessin
• Faites cuire cocotte fermée 240°C pendant 35 min puis cocotte ouverte 10 min à 220°C
• Sortez la cocotte du four, sortez votre pain et déposez le sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Vous pouvez utiliser du levain maison avec la même technique

et les mêmes farines