cote cuisine

Barres énergétiques

céréales et fruits secs

(avec ou sans IG BAS)

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

100 g d'amandes entières décortiquées

60 g de noisettes décortiquées

60 g de pistaches entières non salées décortiquées

50 g de raisins blonds

30 g de Cramberries séchées

30 g de baies de Goji

30 g d'abricots secs coupés en petits dés (ou cédrats ...selon votre envie et ce que vous trouverez dans vos placards)

240 g de flocons d'avoine

130 g de beurre salé gros grains (ou 60 g huile de coco pour IG BAS)

130 g de sirop d'agave ou miel liquide (acacia ...)

130 g de sucre de canne

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Concassez grossièrement les fruits secs.

Mêlez-les aux flocons d'avoine.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y les sucres. Portez ce mélange à ébullition quelques secondes puis versez sur le mélange de flocons d'avoine et de fruits secs.

Dans des empreintes à financiers ou petits lingots, ou le moule tablette, ou flexipan plat (empreintes Guy Demarle) répartissez un peu de votre mélange, tassez bien.

Faites cuire 25 minutes. Laissez complètement refroidir avant le démoulage. En refroidissant, vos barres vont sécher et rester bien croustillantes.

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer 1 semaine ou plus sous BE SAVE.

Vous pouvez réaliser ces barres avec d'autres céréales et fruits, y ajouter également des krunchs de chocolat noir,

lait ou blanc. Tout est possible.

Idéales à emmener pour les en-cas de randonnée

et les goûters.

Une vraie gourmandise saine et énergétique !

Lait concentré sucré Maison

(au robot I'cookin)

adaptable à tout robot chauffant

Préparation : 3 min

Cuisson : 2min30

Ingrédients

230 g de sucre roux ou blanc en poudre

180 g de lait en poudre écrémé ou entier

180 g d'eau

Préparation

Dans le robot mixeur, déposez le sucre et la poudre de lait, mixez sur la fonction TURBO durant 5 secondes, vous obtenez alors une sorte de sucre glace épais.

Ajoutez-y l'eau, programmez 2m30 à 90°C en vitesse 4.

Versez de suite dans 2 petits pots ou bien un grand bien lavés et séchés préalablement, fermez les couvercles et retournez les pots.

Ce lait concentré peut se conserver 2 mois. (je le garde au frais à l'abri de la lumière). Une fois votre pot ouvert, conservez le au réfrigérateur.

Je me sers de ce lait concentré pour fabriquer de la pâte à tartiner Maison ou bien encore du flanc coco

Tarte tropézienne

au robot I'cookin de Guy DEMARLE

(ou au robot chauffant mais aussi réalisable

sans robot avec temps de réalisation plus longs)

Préparation : 1h00

Cuisson : 33 min

Ingrédients

Pour la brioche :

250 g de farine

100 g de sucre gros grains

100 g de beurre doux pommade

10 g de levure de boulanger fraîche ou bien 1 sachet de levure active sèche

3 oeufs fermiers gros

1 cc de sucre en poudre

1 demie cc de sel fin

(Moule Silform tarte ronde ou cercle inox de chez Guy Demarle)

Pour la crème Tutti frutti : (crème plus légère que la crème mousseline ou la crème au beurre)

c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée)

75  g de sucre en poudre

37,5 cl de lait entier ou demi-écrémé

50 g de farine

1 gousse de vanille grattée

2 feuilles de gélatine alimentaire

20 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation

Pour la brioche :

Dans votre robot, délayez la levure dans 5 cl de lait 30 sec. - Vit.2 - 40°C, ajoutez ensuite les poudres, les oeufs et le beurre pommade. Pétrir le tout 4 min. Il faut que la pâte se détache bien des parois.

Faites pousser votre pâte durant 1h00 jusqu'à ce qu'elle double de volume, à une température de 30°C.

Ensuite, dégazez la pâte et l'aplatir à l'aide de votre rouleau pâtissier.

Déposez la dans le cercle Inox ou dans le moule Silform Tarte Ronde Guy Demarle.

Faites pousser encore la pâte 1h00 à température ambiante. 

Chauffez votre four à 190°C, saupoudrez de gros grains de sucre le dessus de la brioche puis enfournez-la pour une durée de 25 min.

Une fois cuite, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Quand la brioche est totalement refroidie, coupez-la en deux parties dans le sens de la longueur.

Pour la crème Tutti Frutti : (crème pâtissière + crème fouettée)

Mettre tous les ingrédients (excepté la gélatine et la crème liquide) dans votre bol chauffant avec le fouet pour une durée de 10 min - vit. 3 - 90°C.

Quand votre crème pâtissière est prête, y ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et essorée. Mélangez à l'aide de quelques impulsions.

Laissez la crème refroidir au réfrigérateur.

Montez la crème liquide en crème chantilly, y ajouter le sucre en plusieurs fois.

Mélangez délicatement à la crème pâtissière refroidie et remettre l'ensemble au réfrigérateur 30 min.

Garnir la brioche avec la crème et la refermer. 

Entreposez la Tarte tropézienne au réfrigérateur pour un repos d'au moins 4h00 avant dégustation.

Variantes : avec crème au beurre ou crème mousseline.

Je préfère réaliser la Tropézienne avec cette crème Tutti Frutti sans beurre que je trouve très légère et digeste.

Le lendemain elle est encore meilleure et me rappelle la dernière Tropézienne que j'ai dégustée en bas de Roquebrune

Marinade Express au Mixeur KitchenAid

pour légumes ou viandes au BBQ ou à la PLANCHA

Préparation : 10 min

Repos : facultatif

Ingrédients

- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 1 oignons jaune, blanc ou rouge
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre moulu
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de piment d'espelette
- un peu de thym
- romarin (ou autres herbes de votre choix)

Préparation

Épluchez l'oignon, l'échalote et l'ail. Déposez tous les ingrédients dans le mixeur. Mixez par petites impulsions vitesse 2 jusqu'à obtenir un mélange épaisseur. Badigeonnez les légumes de votre choix à l'aide d'un pinceau.

Laissez macérer vos légumes couverts de papier étirable au frais ou faites les griller sans attendre.

Vous pouvez varier les herbes & épices à votre gré.

Je vous conseille particulièrement les courgettes coupées en grandes lanières ou encore les aubergines, tomates, gros champignons, oignons coupés en deux .....

Bonnes grillades au BBQ ou à la PLANCHA !

Nous nous sommes régalés avec les andouillettes de Jargeau et juste les lanières de courgettes grillées recouvertes de cette marinade. A décliner avec toutes les herbes & épices de vos envies.

Cupcakes fleuris aux couleurs printanières

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients : (10 cupcakes)

Pour la base des cupcakes 

10 moules à cupcakes ou muffins

1 moule silicone à muffins à alvéoles

150 g de farine

6 cs de crème fraîche liquide

2 cs de cacao en poudre non sucré

100 g de cassonade

100 g de vergeoise (pour plus de moelleux) sinon cassonade

1 cc de levure chimique

2 gros oeufs entiers

90 g de beurre salé mou

20 pistoles de chocolat (j'ai utilisé du lacté caramel pour cette recette)

Pour le glaçage et la décoration à la crème

250 g de mascarpone

100 g de crème fraîche liquide entière

2 cs de sucre glace

colorants alimentaires de votre choix (marque Artist pour moi)

Douilles diverses (fleurs, douille 1M...)

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C,

Fouettez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez le sucre et faites mousser jusqu'à obtenir un mélange crêmeux. Ajoutez la crème fraîche liquide. Fouettez à nouveau.

Ajoutez les poudres tamisées (farine, cacao et levure),

Versez la pâte obtenu dans les caissettes aux deux tiers. Disposez 2 pistoles de chocolat par caissette.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson et faites refroidir sur une grille.

Glaçage et décoration

Dans votre robot, détendez la mascarpone et fouettez.

Incorporez, petit à petit, la crème fraîche liquide et continuez de fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien épaisse, en versant peu à peu les 2 cs de sucre glace.

Séparez et colorez dans plusieurs petits bols selon votre choix.

Répartir vos mélanges dans une poche à douille par couleur. Réservez au frais au moins 30 min.

Dressez vos différentes crèmes colorées à l'aide d'une poche à douille.

Réservez au frais et sortez 15 min avant dégustation.

Laissez parler votre créativité avec formes

et couleurs de votre choix.

Vous pouvez également garnir vos cupcakes de crème,

pâte à tartiner, fruits ...

Il est important que votre crème soit bien froide

pour dresser vos décorations à la douille

Pralin .... Pâte praliné MAISON

Préparation :  25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Ingrédients (pour un petit bocal)

300 g de noisettes décortiquées ou amandes émondées ou un mélange des deux

250 g de sucre en poudre

50 g d'eau

1 toile Silpat Demarle (ou toile silicone) ou feuille de papier sulfurisé

1 robot mixer puissant (type I'cookin DEMARLE)

Préparation

Dans une grande poêle (genre sauteuse) faites torréfier, à sec, vos amandes et/ou noisettes durant 10 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez le sucre et l'eau et mélangez le tout de façon à bien enrober vos fruits secs.

Laissez caraméliser d'un caramel couleur doré. Plus votre caramel sera foncé, plus votre pâte de pralin sera forte en goût.

Versez le tout sur votre toile Silpat et laissez refroidir le tout.

Ensuite, concassez grossièrement et déposez les morceaux dans votre robot I'cookin ou autre robot mixeur puissant.

Mixez à grande vitesse en plusieurs fois, ce que l'on nomme les impulsions (de façon à ne pas faire trop chauffer le robot), vous allez obtenir tout d'abord une poudre que l'on appelle LE PRALIN,

Continuez à l'aide de plusieurs impulsions, vous allez progressivement obtenir une pâte que l'on appelle LE PRALINE, PATE PRALINE ou PATE PRALINEE.

Cette pâte se mélange à une crème au beurre, une crème mousseline, une crème mascarpone/chantilly... Idéale pour les PARIS-BREST, LES PETITS CHOUX ou tout simplement ADDICTIF à la petite, toute petite cuillère !!!

sur la photo ci-dessous, vous voyez la transformation du Pralin en Praliné, étape/étape

Sablés Lapins de Pâques craquants

à la Fleur de Sel

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Ingrédients

1 oeuf entier
100 g de beurre salé gros grains
170 g de farine T45 ou T55
100 g de cassonade ou de sucre roux
1 cc de Fleur de sel

Préparation

Dans un robot, avec la feuille, mettez la farine, la Fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez vitesse moyenne, très peu de temps afin d'obtenir de grosses morceaux, en évitant de chauffer le beurre. Ajoutez l'oeuf entier et travaillez la pâte afin qu'elle devienne homogène et forme une boule. Entourez la boule de papier film étirable. Réservez au réfrigérateur 15 minutes. Préchauffez votre four à 170°C.

Abaissez à 0,5 mm environ votre pâte préalablement farinée entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau. Découpez les formes de votre choix à l'aide d'un gabarit, pochoir ou avec un emporte-pièce. Faites cuire 30 minutes et retournez votre plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir et décorez avec des petits morceaux de pâte à sucre ou pâte d'amande colorée de votre choix.
 

Je vous propose ma petite création faite de délicieux sablés craquants à la fleur de Sel. J'y ai ajouté quelques petites décorations en pâte à sucre et fabriqué des gabarits & pochoirs cartonnés pour mes formes de lapins.

Vous pouvez également parfumer ces petits sablés selon votre goût mais je n'ai rien ajouté, ni citron, ni zestes, ni vanille : le petit goût de beurre salé et de fleur de sel se suffit à lui seul et accompagne divinement bien le chocolat avec la fleur de sel qui exaltera son goût !

Plus qu'à mettre en scène pour vos tables de Pâques !

MERINGUE YO-YO POP ART

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h00

Ingrédients 

• 150 gr de blancs d'oeufs
• 150 gr de sucre blanc extra-fin
• 150 gr de sucre glace
• 2 colorants voire plus de votre choix
• 1 ou 2 rouleaux de réglisse (pour faire le fil du Yo-Yo)

Préparation

• Préchauffez votre four à 90°C
• Dans un bol, versez les blancs
• Faire mousser puis augmentez la vitesse du fouet progressivement
• Quand les blancs commencent à monter, versez en plusieurs fois le sucre en poudre jusqu'à ce que vos blancs soient bien fermes et forment un bec d'oiseau.
• Colorez dans 3 bols vos différentes meringues ou moins ou plus
• Versez chaque couleur indépendamment dans une poche à douille,
• Réunissez vos trois poches à l'intérieur d'une autre poche, munie d'une douille de votre choix (avec des douilles interchangeables, c'est mieux)
• Une fois la cuisson terminée, laissez vos meringues refroidir complètement dans le four éteint, elles resteront ainsi craquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

MON ASTUCE : pour la tenue des meringues colorées, je baisse de 10°C

et je prolonge la cuisson un peu. Les couleurs restent plus vives ainsi !

Laissez parler votre imagination et votre sens de la créativité ! Vous pouvez les assembler et les garnir comme des macarons, vous en servir pour la décoration de vos gâteaux .....

toutes formes et couleurs possibles

Oeufs chocolat de Pâques à la coque

en trompe l'oeil 

Je vous propose donc cette petite gourmandise très facile à réaliser avec ou pour vos enfants, petits-enfants mais aussi les grands : les Oeufs chocolat de Pâques à la coque en trompe l'oeil. Ce trompe-l'oeil cache donc un mélange de chocolat relevé d'une pointe de crème fouettée, d'une grosse noisette cachée et d'une toute petite cuillère de confiture d'abricots, le tout accompagné de mouillettes de brioche maison. J'ai pris plaisir à créer cette recette et à mettre en scène ce petit trompe-l'oeil. Cette réalisation devrait ravir et étonner les gourmands qui dégusteront ces oeufs à la coque.
 

Ingrédients

• 6 oeufs de poule
• 100 g de chocolat noir 52% cacao
• 2 c. à café de pistoles de chocolat lacté caramel 32% cacao
• 1 c. à café de Mycryo en poudre
• 50 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de sucre fin ou extra-fin
• 1/2 c. à café de confiture d'abricots par oeuf
• 12 mouillettes taillées dans de la brioche (rassie de la veille de préférence pour une coupe nette)
• 1 noisette entière ou une amande décortiquée par oeuf

• Préparation
• Ouvrez les oeufs comme s'il s'agissait d'oeufs à la coque. Versez leur contenu total dans un bol (vous pourrez utilisez ces oeufs pour réaliser une omelette par exemple). 
• Lavez les coquilles, faites les sécher à l'envers sur du papier absorbant.
• Mêlez dans un récipient allant au micro-ondes les deux chocolats. 
• Faites chauffer 3 minutes en 3 fois puissance Jet en remuant à l'aide d'une maryse entre chaque chauffe.
• Ajoutez les pistoles de Mycryo et remuez jusqu'à fonte complète.
• Remplissez les coquilles posées sur des coquetiers pour plus de stabilité du mélange ou appareil du chocolat fondu. 
• Insérez une noisette ou une amande entière dans le chocolat.
• Réservez et faites prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Pendant la réfrigération, montez votre crème fouettée en incorporant la cuillère de sucre en 2 fois.
• Déposez une bonne cuillère à café de crème fouettée dans chaque coquille sur le chocolat refroidi.
• Creusez légèrement le centre de l'oeuf en faisant remonter la crème sur les cotés pour obtenir un tout petit puits.
• Déposez-y une demie cuillère à café de confiture d'abricots ou de mangue.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
• Au moment de servir vos Oeufs chocolat de Pâques à la coque en trompe l'oeil, détaillez quelques mouillettes dans de la brioche.

Régalez-vous et faîtes parler votre créativité

avec cette recette de Pâques !

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Extra moelleux à l'orange sanguine, clémentine,

crème fouettée et son filet de Grand Marnier triple orange

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

3 oeufs Bio ou fermiers

125 g de sucre roux

125 g de farine T45 ou T55

1 cc de levure chimique

125 g de beurre mou salé gros grains

1 orange sanguine non traitée (on utilisera le zeste)

1 clémentine

le jus d'une orange pressée ou du commerce

1 cs de sucre glace

1 bouchon voire plus de Grand Marnier Triple orange

1 moule en silicone de préférence

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Lavez l'orange, prélevez le zeste avec un zesteur ou en le détaillant très finement

Coupez les segments de l'orange en gros dés, réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige.

Dans un bol ou au robot, faites mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez-y la farine et la levure délicatement.

Ajoutez les dés d'orange, la moitié du jus d'orange, les zestes et les blancs en neige.

Versez dans le moule et faites cuire 30 min.

Démoulez le gâteau encore tiède (~10 min après la sortie du four), versez dessus le mélange du jus d'orange restant/sucre glace.

Décorez avec la clémentine en quartiers.

Versez le Grand Marnier sur le gâteau, à l'assiette ou sur tout le gâteau selon votre choix.

Pour encore plus de gourmandise, servez le gâteau avec une chantilly maison très légèrement sucrée.

Ce gâteau est d'un extra-moelleux garanti.