Tarte Fleur de fraises

En ce mois d'Avril, je participe au Défi lancé par

"La Table de Clara"

qui met les Tartes sucrées & salées à l'honneur.

J'ai choisi de mettre en avant LA FRAISE  en la proposant sous forme de tartelettes Fleurs de Fraises avec les premières fraises de l'année qui annoncent les beaux jours tant attendus !

Défi Avril 2018 - LA TABLE DE CLARA

Tarte Fleur de fraises

Préparation  35 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (6 grandes tartelettes)

POUR LA CREME PATISSIERE

Perso, la veille pour qu'elle soit bien froide et bien prise mais possible de la réaliser quelques heures avant, le jour même.

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs

POUR LA PATE SABLEE

Moules tartelettes grand format (attention la pâte sablée est assez fragile) ou grand moule à tarte.

• 200 g de farine T45
• 90 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre salé gros grains (comme dab)
• Fleur de Sel (si vous utilisez du beurre doux uniquement)
• 1 oeuf entier

POUR L'ASSEMBLAGE GARNITURE ET NAPPAGE

• 500 g de fraises bien parfumées et sucrées (gariguettes...)
• 50 g de gelée de fruits rouges ou bien 50 ml de sirop de fraise (j'ai improvisé car plus de gelée de fruits rouges)

Préparation

REALISATION DE LA CREME PATISSIERE

• Coupez la gousse de vanille et grattez les graines
• Faites bouillir le lait avec les gousses grattées et les graines obtenues
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse bien crémeuse
• y ajouter la maïzena et le lait en plusieurs fois
• Remettre ce mélange dans la casserole à feu moyen et remuez jusqu'à épaississement.
• Mettre ensuite dans un saladier, filmez au contact et mettre au froid pour 2h00 minimum

REALISATION DE LA PATE SABLEE

• Préchaufffez le four à 180°C
• Mélez tous les ingrédients, formez une boule
• Etalez à la forme de vos moules, posez une feuille de papier de cuisson, versez des billes céramique ou chaîne de cuisson
• Faites cuire 20 min
• Retirez la feuille et les billes ou chaîne de cuisson
• Remettre à cuire à blanc 5 min
• Laissez refroidir la pâte

REALISATION DE LA GARNITURE ET NAPPAGE

• Décerclez les pâtes refroidies
• Garnissez de la crème pâtissière bien prise et refroidie
• Coupez les fraises en fines lamelles et les disposer sur la crème pâtissière telles des pétales de fleurs (voir ma photo)
• Nappez de gelée ou de sirop de fraises légèrement chauffé à l'aide d'un pinceau
• Décorez selon votre inspiration

Voilà de jolies tartelettes de fleurs de fraise que vous pouvez évidemment réaliser avec d'autres fruits et autres formes

La pâte est croustillante et laisse un bon petit goût de fleur de sel en bouche

Recette & visuel au succès garanti !