cote cuisine

Pralin .... Pâte praliné MAISON

Préparation :  25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Ingrédients (pour un petit bocal)

300 g de noisettes décortiquées ou amandes émondées ou un mélange des deux

250 g de sucre en poudre

50 g d'eau

1 toile Silpat Demarle (ou toile silicone) ou feuille de papier sulfurisé

1 robot mixer puissant (type I'cookin DEMARLE)

Préparation

Dans une grande poêle (genre sauteuse) faites torréfier, à sec, vos amandes et/ou noisettes durant 10 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez le sucre et l'eau et mélangez le tout de façon à bien enrober vos fruits secs.

Laissez caraméliser d'un caramel couleur doré. Plus votre caramel sera foncé, plus votre pâte de pralin sera forte en goût.

Versez le tout sur votre toile Silpat et laissez refroidir le tout.

Ensuite, concassez grossièrement et déposez les morceaux dans votre robot I'cookin ou autre robot mixeur puissant.

Mixez à grande vitesse en plusieurs fois, ce que l'on nomme les impulsions (de façon à ne pas faire trop chauffer le robot), vous allez obtenir tout d'abord une poudre que l'on appelle LE PRALIN,

Continuez à l'aide de plusieurs impulsions, vous allez progressivement obtenir une pâte que l'on appelle LE PRALINE, PATE PRALINE ou PATE PRALINEE.

Cette pâte se mélange à une crème au beurre, une crème mousseline, une crème mascarpone/chantilly... Idéale pour les PARIS-BREST, LES PETITS CHOUX ou tout simplement ADDICTIF à la petite, toute petite cuillère !!!

sur la photo ci-dessous, vous voyez la transformation du Pralin en Praliné, étape/étape

Sablés Lapins de Pâques craquants

à la Fleur de Sel

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Ingrédients

1 oeuf entier
100 g de beurre salé gros grains
170 g de farine T45 ou T55
100 g de cassonade ou de sucre roux
1 cc de Fleur de sel

Préparation

Dans un robot, avec la feuille, mettez la farine, la Fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez vitesse moyenne, très peu de temps afin d'obtenir de grosses morceaux, en évitant de chauffer le beurre. Ajoutez l'oeuf entier et travaillez la pâte afin qu'elle devienne homogène et forme une boule. Entourez la boule de papier film étirable. Réservez au réfrigérateur 15 minutes. Préchauffez votre four à 170°C.

Abaissez à 0,5 mm environ votre pâte préalablement farinée entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau. Découpez les formes de votre choix à l'aide d'un gabarit, pochoir ou avec un emporte-pièce. Faites cuire 30 minutes et retournez votre plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir et décorez avec des petits morceaux de pâte à sucre ou pâte d'amande colorée de votre choix.
 

Je vous propose ma petite création faite de délicieux sablés craquants à la fleur de Sel. J'y ai ajouté quelques petites décorations en pâte à sucre et fabriqué des gabarits & pochoirs cartonnés pour mes formes de lapins.

Vous pouvez également parfumer ces petits sablés selon votre goût mais je n'ai rien ajouté, ni citron, ni zestes, ni vanille : le petit goût de beurre salé et de fleur de sel se suffit à lui seul et accompagne divinement bien le chocolat avec la fleur de sel qui exaltera son goût !

Plus qu'à mettre en scène pour vos tables de Pâques !

MERINGUE YO-YO POP ART

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h00

Ingrédients 

• 150 gr de blancs d'oeufs
• 150 gr de sucre blanc extra-fin
• 150 gr de sucre glace
• 2 colorants voire plus de votre choix
• 1 ou 2 rouleaux de réglisse (pour faire le fil du Yo-Yo)

Préparation

• Préchauffez votre four à 90°C
• Dans un bol, versez les blancs
• Faire mousser puis augmentez la vitesse du fouet progressivement
• Quand les blancs commencent à monter, versez en plusieurs fois le sucre en poudre jusqu'à ce que vos blancs soient bien fermes et forment un bec d'oiseau.
• Colorez dans 3 bols vos différentes meringues ou moins ou plus
• Versez chaque couleur indépendamment dans une poche à douille,
• Réunissez vos trois poches à l'intérieur d'une autre poche, munie d'une douille de votre choix (avec des douilles interchangeables, c'est mieux)
• Une fois la cuisson terminée, laissez vos meringues refroidir complètement dans le four éteint, elles resteront ainsi craquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

MON ASTUCE : pour la tenue des meringues colorées, je baisse de 10°C

et je prolonge la cuisson un peu. Les couleurs restent plus vives ainsi !

Laissez parler votre imagination et votre sens de la créativité ! Vous pouvez les assembler et les garnir comme des macarons, vous en servir pour la décoration de vos gâteaux .....

toutes formes et couleurs possibles

Oeufs chocolat de Pâques à la coque

en trompe l'oeil 

Je vous propose donc cette petite gourmandise très facile à réaliser avec ou pour vos enfants, petits-enfants mais aussi les grands : les Oeufs chocolat de Pâques à la coque en trompe l'oeil. Ce trompe-l'oeil cache donc un mélange de chocolat relevé d'une pointe de crème fouettée, d'une grosse noisette cachée et d'une toute petite cuillère de confiture d'abricots, le tout accompagné de mouillettes de brioche maison. J'ai pris plaisir à créer cette recette et à mettre en scène ce petit trompe-l'oeil. Cette réalisation devrait ravir et étonner les gourmands qui dégusteront ces oeufs à la coque.
 

Ingrédients

• 6 oeufs de poule
• 100 g de chocolat noir 52% cacao
• 2 c. à café de pistoles de chocolat lacté caramel 32% cacao
• 1 c. à café de Mycryo en poudre
• 50 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de sucre fin ou extra-fin
• 1/2 c. à café de confiture d'abricots par oeuf
• 12 mouillettes taillées dans de la brioche (rassie de la veille de préférence pour une coupe nette)
• 1 noisette entière ou une amande décortiquée par oeuf

• Préparation
• Ouvrez les oeufs comme s'il s'agissait d'oeufs à la coque. Versez leur contenu total dans un bol (vous pourrez utilisez ces oeufs pour réaliser une omelette par exemple). 
• Lavez les coquilles, faites les sécher à l'envers sur du papier absorbant.
• Mêlez dans un récipient allant au micro-ondes les deux chocolats. 
• Faites chauffer 3 minutes en 3 fois puissance Jet en remuant à l'aide d'une maryse entre chaque chauffe.
• Ajoutez les pistoles de Mycryo et remuez jusqu'à fonte complète.
• Remplissez les coquilles posées sur des coquetiers pour plus de stabilité du mélange ou appareil du chocolat fondu. 
• Insérez une noisette ou une amande entière dans le chocolat.
• Réservez et faites prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Pendant la réfrigération, montez votre crème fouettée en incorporant la cuillère de sucre en 2 fois.
• Déposez une bonne cuillère à café de crème fouettée dans chaque coquille sur le chocolat refroidi.
• Creusez légèrement le centre de l'oeuf en faisant remonter la crème sur les cotés pour obtenir un tout petit puits.
• Déposez-y une demie cuillère à café de confiture d'abricots ou de mangue.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
• Au moment de servir vos Oeufs chocolat de Pâques à la coque en trompe l'oeil, détaillez quelques mouillettes dans de la brioche.

Régalez-vous et faîtes parler votre créativité

avec cette recette de Pâques !

"Pensez à me laisser vos commentaires en bas de l'article et de vous abonner à mon blog, c'est gratuit !"

Extra moelleux à l'orange sanguine, clémentine,

crème fouettée et son filet de Grand Marnier triple orange

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

3 oeufs Bio ou fermiers

125 g de sucre roux

125 g de farine T45 ou T55

1 cc de levure chimique

125 g de beurre mou salé gros grains

1 orange sanguine non traitée (on utilisera le zeste)

1 clémentine

le jus d'une orange pressée ou du commerce

1 cs de sucre glace

1 bouchon voire plus de Grand Marnier Triple orange

1 moule en silicone de préférence

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Lavez l'orange, prélevez le zeste avec un zesteur ou en le détaillant très finement

Coupez les segments de l'orange en gros dés, réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige.

Dans un bol ou au robot, faites mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez-y la farine et la levure délicatement.

Ajoutez les dés d'orange, la moitié du jus d'orange, les zestes et les blancs en neige.

Versez dans le moule et faites cuire 30 min.

Démoulez le gâteau encore tiède (~10 min après la sortie du four), versez dessus le mélange du jus d'orange restant/sucre glace.

Décorez avec la clémentine en quartiers.

Versez le Grand Marnier sur le gâteau, à l'assiette ou sur tout le gâteau selon votre choix.

Pour encore plus de gourmandise, servez le gâteau avec une chantilly maison très légèrement sucrée.

Ce gâteau est d'un extra-moelleux garanti. 

GAUFRES de LIEGE

au lait végétal (soja, avoine, riz, amande ...)

ou ... de vache (à vous de voir)

Préparation : 10 min

Repos : 40 min

Cuisson : 2 min/gaufre

Ingrédients (12 gaufres)

• 400 gr de farine T45 (voir article ci-dessous pour connaître la signification du T de la farine à choisir)
• 1cs de sucre vergeoise
• 1 sachet de levure boulangère active
• 150 ml de lait végétal (soja, amande, riz, avoine …)
• 2 œufs bio ou fermiers (code 0 pour ceux du commerce)
• 1 bonne pincée de cannelle moulue (facultatif)
• 180 gr de beurre mou (salé gros grains) si beurre doux ajouter 1/2 cc de sel fin
• 150 gr de sucre perlé ou 12  pralines roses (1 par gaufre)  ou les deux donc moitié/moitié

Préparation

• Mélangez la levure et le lait tiédi
• Ajoutez la farine, le sucre, la pincée de cannelle et le sel si beurre doux puis les oeufs.
• Mélangez au robot jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
• Ajoutez le beurre mou et mélangez.
• Laissez reposer 30 min.
• Ajoutez le sucre perlé ou les pralines hachées, remuez délicatement et divisez la pâte en 12 boules.
• Laissez à nouveau reposer 10 min.
• Faites chauffer votre gaufrier sans le graisser et cuire 3 min.~ de chaque côté.

VERSION ROBOT I-COOK'IN Guy Demarle

• Faites chauffer la levure avec le lait 2 min. - Vit.1 - 37°C
• Ajoutez tous les ingrédients 30 s. - Vit.4
• Ajoutez le beurre mou 20 sec. - Vit.2
• Laissez lever 30 min. dans le bot éteint mais encore chaud.
• Versez le sucre grain perlé sur la pâte, mélangez délicatement à l'aide de la spatule.
• Coupez la pâte en 12 morceaux, la bouler et laissez reposer 10 min.
• Faites chauffer votre gaufrier sans le graisser et cuire 3 min ~de chaque côté.

TYPES DE FARINE POUR QUEL USAGE #T45 #T55 #T65 #T80 ...

L'article suivant, très intéressant répondra certainement aux questions que vous vous posez sur le fameux "T" à utiliser.

NOUGATINE extra CROQUANTE

Aux Amandes ou au Sésame

Ingredients

80g glucose

120 g de fondant blanc

100 g d'amandes hachées ou graines de sésame

Préparation

Cuire le glucose et le fondant ensemble

Attendez d’obtenir un caramel assez foncé

A l’aide d’un pinceau mouillé, nettoyez très délicatement les bords de votre casserole

Une fois la couleur souhaitée obtenue, HORS du feu, incorporez les amandes ou les graines de sésame.

Versez sur une toile silicone ou du papier sulfurisé en fine couche

Avec cette nougatine, vous pouvez napper un gâteau en très fine couche ou bien faire des décorations, ou encore tremper quelques noisettes ou autres fruits secs ou frais que vous laisserez prendre la tête en bas

Depuis toujours j'aime la confiture, marmelade, tartes et gâteaux aux abricots.  Fruit potelé, dodu, une vraie boule de sucre et de parfums qui sent bon le Sud de la France. Je souhaitais apporter une nouvelle note à la confiture habituelle d'abricots, le romarin étant bien fourni dans mon jardin, je l'ai intégré à l'étape de la macération, telle une infusion. Je ne l'ai pas fait cuire et donc j'ai obtenu un parfum et goût subtil, très léger mais présent, le tout  adouci par un bon miel. 

Confiture d'abricots au romarin 

Ingrédients

- 2 kg d'abricots mûrs et dodus 

- 1,5 kg de sucre cristal 

- 2 cs de Miel liquide 

- 2 Belles branches de romarin bien fournies 

- 1 Bassine à confiture ou faitout 

- 1 écumoire 

- 6 pots à confiture taille standard 

- 1 grand saladier rempli d'eau froide 

Préparation

Lavez et séchez les abricots, les ouvrir en 2, otez le noyau ainsi que le pédoncule et déposez-les dans un grand saladier.

Les recouvrir de la totalité du sucre cristal, ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel, remuez le tout et déposez 2 belles branches de romarin, remuez à nouveau.
Laissez macérer minimum 6h00, l'idéal étant de laisser reposer toute une nuit.

Lavez et séchez soigneusement 6 pots à confiture ainsi que leurs couvercles.
Placez une petite assiette  au congélateur pour le test de la bonne prise.
Otez les branches de romarin, transvasez votre saladier dans une bassine à confiture ou faitout et laissez cuire de 20 à 30 minutes (pour savoir si votre confiture est bien cuite et prise, faite le test de la petite coupelle : filez récupérer votre petite coupelle bien froide au congélateur, déposez quelques gouttes de confiture  et vérifiez que celle-ci fige  bien).
Versez la confiture dans les bocaux, fermez les couvercles. 
Décorez vos pots et créez vos étiquettes selon votre inspiration.

Une fois mes pots remplis et fermés, je les plonge délicatement dans un saladier d'eau froide, ce choc thermique permet une bonne conservation.

Crêpes légères aux flocons d'avoine

(Quaker Oats)

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Ingrédients

150 g de farine bio

50 g de fécule de maïs

50 g de flocons d'avoine

2 cs d'huile neutre ou 50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

50 g de sucre roux

3 gros oeufs entiers bio ou fermiers

400 ml de lait de votre choix (vache, soja, riz, avoine, coco...)

de 50 à 100 ml d'eau (à ajuster selon l'épaisseur de votre pâte)

1 bouchon de rhum ambré ou zestes de citrons, orange .... selon votre goût

Préparation

Mêlez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout 10 sec.

Sinon, dans un saladier, mêlez déjà les poudres ainsi que les flocons d'avoine, ajoutez ensuite les oeufs battus, puis ajoutez le lait tiédi progressivement puis l'huile et le rhum. Idéalement, laissez reposer minimum 30 min.

Dans une poèle bien chaude et graissée, faites cuire vos crêpes environ 2 min de chaque côté. Graissez de nouveau entre chaque crêpe.

Dégustez-les  encore tièdes : c'est meilleur !

Accompagnez vos crêpes de sirop d'agave, miel, sirop d'érable ou tout simplement sucre, caramel beurre salé, confitures, gelées, marmelade, fruits coupés, crème fouettée ....