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Le P@lais de Sylvie

cote cuisine

Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

30 Août 2016, 10:22am

Publié par Sylvie W.

Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

Café glacé, Café frappé façon liégeois

 

Préparation : 10 min

Repos : 30 min

(pour la chantilly)

 

Ingrédients (pour 4 belles coupes)

- Pour le café :

  • 4 tasses de café
  • 6 morceaux de sucre
  • 10 gros glaçons
  • 1 robot mixer
  • 4 grosses pailles
  • 4 cuillères à café à long manche

- Pour la chantilly :

  • 1 siphon
  • 2 cartouches de gaz spécial siphon
  • 50 cl crème fraîche liquide entière
  • 100 gr de sucre extra-fin pour siphon

- Pour la sauce chocolat :

  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 6 cl de lait
  • 6 cl de crème liquide entière
  • 1 cs d'huile de noisette

Préparation

  • Préparez votre chantilly siphon ou bien de la toute faite ça fonctionne aussi
  • Pour la sauce chocolat, faire fondre le chocolat, le lait et la crème 1min30 au micro-ondes, remuez délicatement, il ne doit pas y avoir de grumeau
  • Y ajouter une belle cuillère à soupe d'huile de noisette, vous obtenez une sauce onctueuse et brillante
  • Dans un robot mixer ou shaker, déposez le contenu de 4 tasses de café, le lait, le sucre et les glaçons et pulsez
  • Versez dans de grandes coupes à glaçe ou de grands verres
  • Ajoutez la chantilly bien fraîche
  • Versez la sauce chocolat refroidie sur le dessus
  • Ajoutez une grosse paille et une cuillère à long manche
  • Dégustez aussitôt

Et bien y'a plus qu'à !

Bonne dégustation et par cette calor c'est excellent !

Vous pouvez réaliser cette recette avec du chocolat noir, au lait ou blanc et en place du café faire un chocolat glacé,

selon votre goût !

Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

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ESQUIMAU tout MOJITO

26 Août 2016, 10:56am

Publié par Sylvie W.

#esquimaumojito #glacemojito #sorbetmojito

#esquimaumojito #glacemojito #sorbetmojito

ESQUIMAU tout MOJITO

 

Préparation : la veille

Cuisson : 5 min

Repos : 12 h00

 

Ingrédients (pour 8 esquimaux)

Moules silicone à glace ou esquimau + bâtonnets

sirop de menthe maison : 50 cl d'eau, 155 g de sucre cristal, 30 feuilles de menthe fraîche du jardin, 20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 10 cl de bon rhum blanc, quelques tranches de citrons verts coupées très fines

un soupçon de sirop de menthe glaciale blanche si votre menthe n'est pas trop parfumée

Préparation

la veille, préparez votre sirop de menthe :

faite bouillir le sucre et l'eau, plongez y les feuilles de menthe et laissez refroidir

y ajouter ensuite le jus de citron, quelques tranches fines de citrons

Laissez infuser une nuit ou quelques heures s'il y a urgence !

Une fois votre sirop infusé, le passer dans un chinois et pressez les feuilles (petite astuce, si votre menthe n'est pas trop parfumée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sirop de menthe glaciale blanche)

Ajoutez le rhum, les rondelles et les feuilles de menthe fraîches restantes

Disposez harmonieusement dans vos moules à glace, ajoutez quelques feuilles et rondelles et n'oubliez pas de glisser les bâtonnets !

Congelez au moins quelques heures

Que vous dire si ce n'est que c'est un réel régal ! Par la forte chaleur de ces derniers jours, les esquimaux MOJITO ont fondu comme neige au soleil et ont enchanté nos palais !

Vous pouvez bien entendu, leur préférer une version sans alcool sans problème en ne mettant pas le rhum (Virgin MOJITO)

..... ou pas !!

ESQUIMAU tout MOJITO
ESQUIMAU tout MOJITO

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Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

11 Août 2016, 12:52pm

Publié par Sylvie W.

Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

Charlotte Rose

Framboises/Mascarpone/Chantilly/Fromage blanc

Préparation : 30 min

Repos : 6h00 minimum

Ingredients

  • 250 g Mascarpone
  • 100 g crème fraiche liquide entière
  • 2 fromages blancs individuels (petits pot 100 g)
  • 50 g sucre glace
  • 50 g sucre en poudre
  • 300 gr Framboises fraiches ou surgelées (ou autres fruits rouges de votre choix)
  • 1 grande boite biscuits cuillère
  • Coulis de framboises (tout-fait ou maison)
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • Colorant alimentaire rose
  • Sujets en pâte à sucre ou pâte d'amande pour la décoration finale ou perles alimentaires

Préparation

  • Montez la crème liquide en chantilly, y ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre glace. Y ajouter la Mascarpone et continuez à monter l'appareil en chantilly. Une fois votre crème montée, y incorporer délicatement les 2 pots de fromage blanc
  • Dans un bol d'eau bien froide, faire tremper les feuilles de gélatine
  • Faire chauffer le coulis de fruits rouges et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées au mélange chaud. Laissez refroidir
  • Dans un moule haut, à charlotte ou non ou bien encore dans cercle à charnière, disposez les biscuits à la cuillère que vous trempez dans un sirop de votre choix (framboises, fraises, liqueur ...)tout autour et au fond du moule. 
  • Ajoutez le coulis refroidi délicatement à votre appareil de crèmes. 
  • Versez quelques cuillères de ce mélange, disposez des framboises sur toute la surface, en conserver quelques unes pour la déco finale), recommencez à verser quelques cuillères du mélange de crème, terminez par une couche de biscuits cuillères. Tassez le centre de la charlotte avec une petite assiette.
  • Gardez un peu de crème pour la décoration finale.
  • Laissez prendre la charlotte au réfrigérateur au moins 6h00, perso je la fais la veille pour une bonne prise.
  • Juste avant de servir votre dessert, démoulez sur un joli plat de présentation et décorez votre charlotte selon votre inspiration.
  • J'ai réalisé des petits papillons en pâte à sucre Maison et décoré de la crème restante à l'aide d'une poche à douille et d'un filet de coulis.

 

Cette charlotte est très très légère

elle se mange sans faim .... sans fin !!!

Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

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Hautes en couleur nos tomates d'antan

31 Juillet 2016, 18:06pm

Publié par Sylvie W.

Hautes en couleur nos tomates d'antan

Hautes en couleurs et saveurs

nos tomates d'antan

 

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 tomates d'antan de couleurs différentes (Noire de Crimée, Ananas, Green, Piment, coeur de boeuf ...)
  • 2 boules de Mozzarella
  • 100 g de pignons de pin (en garder 6 pour la déco finale)
  • 20 feuilles de basilic frais (en garder 2 pour la déco finale)
  • Huile d'olive parfumée tomates séchées ou autre selon votre goût
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Lavez, équeuttez et coupez en rondelles les tomates d'antan de votre choix

  • Faire de même avec les boules de Mozarella

  • Dans un petit mixer, déposez qq pignons de pin, feuilles de basilic et huile d'olive, sel et poivre. Mixer le tout quelques secondes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

  • Sur une assiette, disposez vos petites religieuses de tomates en superposant de manière harmonieuse les rondelles selon leurs couleurs, alternez avec les rondelles de Mozza et déposez une toute petite cc de pesto dessus

  • Déposez vos tomates sur joli plat, décorez avec quelques pointes de pesto, pignons, piment d'espelette et batonnets de pain grillé. Versez un soupçon d'huile aromatisée sur le haut de chaque tomate.

Des couleurs, de vraies saveurs, de la fraîcheur et de la légèreté !
Tout y est réuni pour une entrée estivale et gourmande. Relevée d'une touche de pesto maison et d'un filet d'huile d'olive parfumée aux tomates séchées

hummmmm un régal.


C'est avec grand plaisir et amusement que je relève ce nouveau défi WeekEndCookingChallenge N°3 sur CuisineAZ !!

 

http://www.cuisineaz.com/

Hautes en couleur nos tomates d'antan

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Espagne 2016 - Sun and Tapas

18 Juillet 2016, 11:22am

Publié par Sylvie W.

Espagne 2016 - Sun and Tapas

San Sébastian - Espagne juillet 2016

Sun & Tapas

Au dédale des rues piétonnes de San Sébastian (San Sé),

une multitude de petites échoppes et petits bars colorés à Tapas

le verbe y est haut, l'accent chantant ! et nous, entre amis, on visite, on crapahute, on grimpe sur le Mont Urgull, on se promène et on goûte les Tapas, on boit la cerveza, on admire la sublime architecture et on immortalise ces moments et on regoûte les Tapas et la Cerveza. On domine la baie de San Sébastian et on re-regoûte les Tapas et la Cerveza.

J'adore grapiller et goûter toutes ces ptites choses. Promis je vous mets quelques recettes très inspirées à mon retour !

 

Espagne 2016 - Sun and Tapas
Espagne 2016 - Sun and Tapas
Espagne 2016 - Sun and Tapas
Espagne 2016 - Sun and Tapas
Espagne 2016 - Sun and Tapas
Espagne 2016 - Sun and Tapas

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Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

16 Juin 2016, 17:18pm

Publié par Sylvie W.

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue

et sirop de Coquelicot de Nemours 

#deslisdenemours #coquelicot

 

Ingrédients

4 oeufs
200 grammes de crème fraîche liquide entière
5 c. à soupe de sucre en poudre
1 bâton de vanille Bourbon
2 c. à soupe de sirop de Coquelicot de Nemours
Meringues au coquelicot réalisées quelques jours avant

​Préparation

Battez les jaunes avec le sucre et la vanille grattée longuement jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux presque crémeux.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Montez les blancs en neige.

Mêlez les blancs délicatement avec la chantilly.

Incorporez ce mélange délicatement à l'appareil jaunes d'oeufs.

Ecrasez grossièrement une meringue par personne.

Dans des moules individuels ou pas, versez une couche d'appareil puis une couche de meringues brisées, et finir par une couche d'appareil.

Déposez au congélateur pour un minimum de 4 heures(perso je fais cette recette au moins la veille voire plus de jours avant).

Dix minutes avant de servir ce dessert, démoulez sur de jolies petites assiettes creuses de préférence.

Disposez une meringue en décoration

Coulez délicatement un peu de sirop de Coquelicot sur chaque dessert.

Vous pouvez évidemment varier les saveurs, en remplaçant le sirop de Coquelicot par un coulis de fruits, caramel beurre salé, chocolat râpé ou fondu...

Laissez parler votre imagination et votre gourmandise !





 

Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

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"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

12 Juin 2016, 22:12pm

Publié par Sylvie W.

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

 

 

  • 2 Avocats mûrs à point 
  • 1 Citron vert 
  • 1 Citron jaune 
  • 6 Gambas ou grosses crevettes roses 
  • 3 tranches de saumon fumé 
  • 1 CS de crème fraîche épaisse 
  • poivre, sel, piment d'Espelette 
  • 6 grandes tranches de pain de mie 
  • 6 emporte-pièces de votre choix 
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation

  • Réunir 6 emporte-pièces.

  • Tailler dans le pain de mie 6 socles à l'aide des emporte-pièces, les déposer au fond de ceux-ci, sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Presser le citron jaune, en garder le jus, prélever les zestes du citron jaune ainsi que  d'une moitié du citron vert.

  • Détailler les tranches de saumon de manière à remplir les 6 emporte-pièces, en recouvrir les socles de tranches de pain de mie.

  • Débarasser les avocats de leurs noyaux, les mettre dans un petit mixer.

  • Y ajouter le jus du citron jaune, la cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre et mixer le tout de manière à obtenir une mousse assez dense. Goûter l'assaisonnement et rectifier le tir si nécessaire.

  • Déposer 2 grosses cuillères soupe de l'appareil obtenu dans chaque emporte-pièce.

  • Lisser, recouvrir d'une grosse gambas décortiquée préalablement, citronnée d'un peu de jus du demi citron vert, déposer des demies rondelles de la moitié du citron vert restant et de quelques pincées de piment d'Espelette ainsi que de quelques zestes de citron vert et jaune.

  • Faire prendre au frais au minimum 2h00 avant la dégustation.

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

Vous pouvez bien entendu laisser parler votre imagination en changeant d'épices, remplacer le saumon par de la truite fumée .... Cette mousse est très légère et se marie à merveille avec les crustacés et poissons. Pour le côté craquant, j'ai accompagné cette entrée d'une demie tranche de pain de mie grillée. Humm j'attends vos commentaires  !

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Tarte meringuée aux 2 citrons

7 Juin 2016, 15:11pm

Publié par Sylvie W.

Version tarte familiale et version individuelle

Version tarte familiale et version individuelle

Tarte meringuée aux 2 citrons

(faite au robot chauffant, ou non)

***

"A réaliser de préférence la veille"

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 210 g de farine T55
  • 125 g de beurre salé gros grains
  • 80 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de noix mixées (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, pécan)
  • 1 oeuf moyen entier

​Lemon curd (crème au citron)

  • 1 citron jaune non traité
  • 2 citrons verts non traités
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre doux
  • 3 oeufs moyens entiers
  • 1 cc de maïzena (facultatif)

​Meringue italienne

  • 200 g de sucre semoule
  • 4 blancs d'oeufs

 

 

 

Tarte meringuée aux 2 citrons

Préparation

Pâte sucrée (j'ai choisi celle-ci, pour changer de la pâte sablée que je fais habituellement et tester avec un mélange de noix)

  • Allumez votre four à 170°C
  • Mettre tous les ingrédients (beurre mou) dans votre robot, fonction pétrissage 2 min.
  • Formez une boule, étalez-la pas trop finement, pour qu'elle ne casse pas à la cuisson.
  • Cuire votre pâte à blanc :  la recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou chaine de cuisson 20 min.
  • Otez le papier et les billes et refaire cuire 10 min

Lemon curd (ou crème de citron)

  • Prélevez les zestes de vos 3 citrons (en réserver quelques un pour la déco finale)
  • Les mettre dans votre robot chauffant, les mixer 5 sec - vit.7
  • Ajoutez le sucre, le jus des citrons pressés et leur pulpe, le beurre coupé en petits morceaux
  • Programmez 2 min - 60°C - vit.2
  • Ajoutez les oeufs, programmez 10 sec - vit.4 puis 7 min - 80°C - vit.4
  • Mixez 4 sec - vit.4
  • Versez cette préparation sur votre pâte sucrée cuite
  • Laissez refroidir

​Meringue italienne

  • Dans un robot ou bien au fouet, montez vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement
  • Incorporez délicatement et en plusieurs fois le sucre en poudre
  • Battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau
  • à l'aide d'une poche à douille de votre choix (j'ai choisi une douille à St Honoré pour changer), réalisez la décoration de votre choix : lignes, roses, pointes ... sur toute la surface de la tarte. Gratinez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou bien en la passant quelques minutes sous le gril du four. Laissez refroidir avant de servir

En version individuelle

En version individuelle

J'ai choisi de réaliser cette pâte sucrée avec un mélange de noix mixées fait-maison, vous pouvez bien sûr la réaliser juste avec de la poudre d'amande ou même faire une pâte sablée. Le rendu est intéressant, car la pâte reste craquante, certainement dû au gras des noix qui l'imperméabilise de l'appareil de lemon curd. Vous pouvez laisser parler votre créativité en version tarte familiale ou individuelle.

En version tarte familiale

En version tarte familiale

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ZEBRA CAKE ou gâteau marbré

31 Mai 2016, 19:01pm

Publié par Sylvie W.

ZEBRA CAKE ou gâteau marbré

Zebra Cake ou Gâteau marbré

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients

15 cl d'huile de tournesol

10 cl de beurre fondu salé gros grains

250 g de sucre en poudre

10 cl de lait

4 oeufs

1cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée

300 g de farine (T55 ou T65)

1 cuillère à café de levure chimique

25 g de cacao en poudre non sucré

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez l’huile, le sucre, le lait et les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène dans un robot ou dans un saladier.

Divisez la préparation en deux parts égales.

Dans l’une, ajoutez 175 g de farine avec ½ cc de levure chimique et une cc d’extrait de vanille, bien mélanger.

Dans l’autre, ajoutez la farine restante (125 g) avec ½ cc de levure chimique, puis ajoutez le cacao amer, bien mélanger.

Bon c'est maintenant que les choses sérieuses commencent : Au centre du moule (les moules silicone Guy Demarle vous permettront d'obtenir un démoulage parfait en version à partager ou individuelle), en version ronde ou bien en cake, sinon un moule à charnière fera l'affaire également.

Versez alternativement 2 cs de chaque pâte (l’une sur l’autre, de manière équivalente pour obtenir des zébrures régulières) puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte va s’étendre toute seule petit à petit comme une cible.

Ensuite, prendre un bâton à brochettes, à l'envers, et tracez des mouvements partant du bord du gâteau au centre, en répétant tjrs ce mouvement sans lever le bâton (voir photo en titre pour l'effet obtenu)

Faites cuire 40 min, sans ouvrir le four

Sortir du four, vérifiez la cuisson et attendre total refroidissement avant de démouler votre Zebra Cake.

Très amusant à réaliser avec des enfants, le côté bluffant des ronds de pâtes qui s'étendent tout doucement et merveille : de belles zébrures au découpage. Vous pouvez également colorer vos pâtes de couleurs différentes :

rose/noire

pour un résultat fun et girly à souhait .......

 

ZEBRA CAKE ou gâteau marbré
ZEBRA CAKE ou gâteau marbré
ZEBRA CAKE ou gâteau marbré

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Flan coco caramélisé

11 Mai 2016, 09:27am

Publié par Sylvie W.

Flan coco caramélisé

Flan coco caramélisé

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h00 à 4h00

 

Ingrédients

  • 1 boite lait concentré sucré (397 g)
  • 1 petite briquette lait de coco (20 cl)
  • 1 moitié de la boite de Lait concentré que l'on remplit avec du lait de vache entier de préférence pour un peu de matière grasse
  • Idem avec de la coco râpée
  • 3 gros oeufs ou 4 petits
  • Un moule à cake
  • Un plat assez haut et large pour y déposer le moule à cake, en bain marie
  • Faire un caramel liquide env 100g de sucre et 2 cs d'eau

 

Préparation

  • Faire le caramel
  • Le verser dans un moule à cake
  • Mêler tous les ingrédients ensemble et verser dans le moule sur le caramel (garder un peu de coco pour la déco coco)
  • Faire cuire 40 min à 180°C, laisser refroidir
  • Parsemer de coco râpée

Personnellement, ici on l'aime à température ambiante, donc je le laisse refroidir totalement dans le four éteint environ 4h00 puis, s'il en reste (heu pas chez nous), évidemment on le conserve au réfrigérateur
 

Ce dessert reste toutefois assez léger

et coule tout seul après un repas un peu copieux

Flan coco caramélisé
Flan coco caramélisé

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