cote cuisine

• PANCAKES dodus et moelleux

• Préparation : 5 mi - Cuisson : 15 min

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• Ingrédients

• 75 g de sucre

• 250 g de farine

• 50 g de beurre salé

• 2 oeufs entiers

• 40 cl de lait (vache, soja, riz, amande, au choix ....)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 pincée de sel

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• Préparation

• Mêlez tous les ingrédients

• les mixer 10 sec. 

• laissez reposer la pâte 15 min.

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• Cuisson

• Faites cuire quelques minutes les pancakes de chaque côté, dans une poêle bien chaude et graissée. Graissez-la entre chaque cuisson ou dans un moule silicone spécialement conçu pour les pancakes, blinis....qui s'adapte à toute poêle.

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• Vous pourrez accompagner ces dodus avec du sirop d'érable, miel, sirop d'agave, confiture, pâtes de chocolat, chocolat fondu ....

Financiers Pistaches Framboises

Préparation : 10min

Cuisson : 25 min

Ingrédients 

• 75 gr poudre d'amandes
• 150 gr de sucre en poudre
• 70 gr de farine
• 125 gr de blancs d'oeuf
• 125 gr de beurre salé gros grains
• 2 cs de pâte de pistache
• 1 soupçon de colorant vert prairie
• 27 framboises (3 par empreinte, à adapter selon vos moules)

Préparation

• Au robot à la feuille ou bien au bol avec fouet manuel
• Chauffez votre four à 180°C
• Mêlez toutes les poudres ensemble ainsi que le colorant (poudre de préférence)
• leur ajouter les blancs d'oeuf puis la pâte de pistache
• Ajoutez ensuite le beurre fondu
• Remplir les empreintes à financiers au 3/4 puis enfoncez 3 framboises dans chaque part
• Faire cuire 25 min, patientez 5 min avant de démouler

Ces financiers sont extra moelleux et gourmands,

ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique ou sous-vide !

Pâte feuilletée ultra-rapide

dite "en ESCARGOT"

Préparation : 15 min

Repos : 1h15

"Réalisée à l'aide d'un Robot pâtissier

ou Robot multifonctions"

Ingrédients

• 500 gr de farine T45 ou T55
• 350 gr de beurre 82% MG congelé en petits morceaux (la veille de préférence)
• 10 g de sel fin
• 250 ml d'eau très froide

Préparation

• Dans le robot, mettre tous les ingrédients très froids en même temps
• Pétrir 2 minutes, le mieux est de mixer 15 sec 
• Il est normal de voir quelques morceaux de beurre encore apparents (comme une sorte de crumble)
• Terminez de former une boule à la main
• Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau, la rouler sur elle-même et formez un escargot
• Déposez au réfrigérateur 10 minutes
• Coupez l'escargot en deux parties sur la hauteur de manière à voir le feuilletage
• Abaissez vos disques de pâtes et réfrigérez à nouveau 1h00

Vous pouvez réaliser toutes sortes de recettes avec cette pâte feuilletée bluffante de par sa rapidité d'éxécution et ses temps de repos

si courts.

 Brioche des Rois

aux fruits confits (Cerise, Cédrat et Orange)

                                                      Préparation : 10 min

Repos : min 1h00

Cuisson : 30 min

Ingrédients

 ​500 g de farine T55 ou 65

250 g de lait

100 g de beurre 1/2 sel gros grains

100 g de sucre

1 oeuf entier

1 cc sel fin 

1 sachet de levure active boulangère ou 25 gr levure fraîche

Parfum de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rhum...)

Fruits confits

1 fève

Préparation

Mettre le lait tiédi et la levure à pousser 3 min

Dans un robot pâtissier, y ajouter la farine et le sucre, le beurre coupé en dés, 1 cc de sel fin, et l'oeuf entier, pétrir petite vitesse durant 10 min, ajoutez quelques fruits confits délicatement selon votre convenance (vous pouvez les fariner légèrement pour éviter qu'ils ne retombent au fond du moule)

La pâte est molle, pas collante et se détâche bien des parois.

Graissez et beurrez un moule et le fariner, déposez quelques cerises au fond. 

Façonnez de suite un grand serpentin, y insérer LA FEVE et rangez dans votre moule (moule à savarin ou pourquoi pas Kouglopf).

Laissez doubler de volume dans votre moule à chaleur ambiante, près d'une source de chaleur ou dans un four à 40°C.

Préchauffez le four à 180°C (350 F)

Faites cuire 30 min.

Démoulez votre brioche une fois celle-ci refroidie et la décorer de fruits confits, fils dorés ou argentés, couronne ...

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• Pour une bonne conservation couvrir avec une cloche

• Bonne dégustation ! 

Galette des Rois à la frangipane,

ou crème d'amandes, pistache, cerises noires ...

 PATE FEUILLETEE PUR BEURRE (cf. recettes ci-après)

(Vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée du commerce, de préférence une épaisse et pur beurre maison

FRANGIPANE (crème d'amande et crème pâtissière) 

Crème d'amande

125 g de beurre 1/2 sel pommade

125 g de sucre en poudre roux

125 g de poudre d'amandes + arôme amande amère (facultatif)

125 d'oeufs entiers pesés

40 grammes de farine

Crème pâtissière

1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

250 g de lait

20 g de farine

50 g de sucre en poudre

vanille (facultatif) - 2 CS rhum (facultatif)

Dorure

2 jaunes d'oeuf entiers

1 cc de crème fraîche liquide

1 toute petite pincée de fleur de sel

PREPARATION

Découpez 2 disques de taille identique à l'aide d'un cercle à tarte (diam.24), préférez une pâte feuilletée maison ou bien une pâte industrielle assez épaisse "Pur Beurre". Moi j'utilise les chutes de la pâte feuilletée maison de ma grande Galette des Rois pour faire des bouchées de galette royale façon sucettes.

Déposez les disques sur un papier sulfurisé au frais durant la fabrication de la frangipane.

FRANGIPANE 
Crème d'amande : Mêlez le sucre au beurre pommade, ajoutez les oeufs battus, la poudre d'amandes, la farine et l'arôme d'amande amère. Réservez au frais.
 

Crème pâtissière : Chauffez le lait. Dans un bol, fouettez le sucre et l'oeuf et la farine. Versez le lait chaud dessus en plusieurs fois, remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Mêlez les deux appareils (crème d'amande et crème pâtissière).

DORURE : Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème et la fleur de sel

MONTAGE DE LA GALETTE
Déposez à l'aide d'une poche à douille, des serpentins de l'appareil crème d'amandes obtenu, laissez 2 bons cm de bordure. Mouillez d'eau tout le tour à l'aide d'un pinceau,

N'oubliez pas de déposer la fève !

Recouvrez d'un autre disque. Pressez délicatement sur tout le pourtour.

Chiquetez la galette à l'aide du dos d'un couteau, attention de ne pas couper la pâte (cf. vidéo ci-après)

Retournez la galette (ceci permettra une levée homogène et régulière)

Dorez toute la surface de la galette en évitant les bords  (mélange jaunes d'oeufs, crème, fleur de sel)

Laissez au frais reposer 1h00 minimum

Redorez une seconde fois avant cuisson et dessinez le dessus de la galette sans l'entailler

CUISSON : Chaleur tournante, faire cuire 10  min à 200°C puis baissez à 180°C et continuez la cuisson 30 à 40 min. A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la galette d'un peu de miel chauffé ou d'un mélange tant pour tant sirop sucre/eau pour une brillance de feu de Reines & de Rois !

Variantes 

Crème d'amandes seule (doublez les proportions et ne pas ajouter de crème pâtissière),

Pistache (ajoutez de la pâte de pistache à votre crème d'amandes),

Cerises noires du Pays Basque (ajoutez quelques cuillères de confit de cerises noires à la frangipane de manière équitable),

à la pomme (compote de pommes tout simplement sans rien d'autre),

et tout autre parfum de votre choix (poires chocolat, pralin, confitures ...)

Pour ne pas gâcher la pâte de votre découpe, faites des petites bouchées sucrées ou salées façon sucettes (cf. recette ci-après), des palmiers sucrés ou salés,torsades au gruyére râpé....

Pâte feuilletée Pur Beurre

Préparation : sur 2 jours

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55
• 250 g d'eau bien froide
• 2 pincées de fleur de sel
• 375 g de beurre (82% de MG)

Préparation

• Faire une détrempe : Pétrir quelques minutes à petite vitesse la farine avec l'eau, le sel et SEULEMENT 50 gr sur les 375 g de beurre.
• Formez une boule, l'inciser, filmez et faire reposer au frais minimum 1h00.
• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau le reste du beurre de manière à obtenir un petit rectangle, le remettre au frais.
• Une fois le temps de repos écoulé, étalez légèrement les  côtés de l'incision de la détrempe, posez le rectangle de beurre et rabattez les coins sur celui-ci.
• Vous allez obtenir un rectangle que vous pouvez ajuster sur les 4 côtés à l'aide de votre rouleau.
• Appuyez par petites pressions de rouleau sur votre pâte et abaissez la de manière à obtenir un long rectangle.
• Maintenant, pliez en rabattant le côté gauche jusqu'au milieu et ensuite le droit par dessus.
• Refaites la même chose une autre fois en faisant un demi-tour.
• Bien emballer votre pâte de film étirable alimentaire pour qu'elle ne sèche pas.
• Remettre au frais pour un minimum d'1h00 (ou bien plus).
• Réïtérez cette opération 3 fois (de manière à obtenir 6 tours) pour une galette des rois.

Conservation

Cette pâte s'utilise dans les 3 jours qui suivent sa fabrication si elle est conservée au réfrigérateur et surtout bien emballée de film alimentaire. Au congélateur, elle peut se conserver environ 6 mois.

Cette pâte feuilletée est très simple à réaliser,

même si les temps de pause sont longs.

Le goût y est, le feuilletage est léger.

Le secret : du temps, du temps, du temps et du froid, du froid, du froid. Mais bon pendant tout ce temps, vous pouvez faire tout plein d'autres choses.

Quelques réalisations avec cette recette de pâte feuilletée :

galette des rois, bouchées de galettes, bouchées de la mer, vol au vent .....

Bouchées ou Sucettes de galette royale FRANGIPANE

ou FRANGIPANE Cerises Noires du Pays Basque

* PATE FEUILLETEE PUR BEURRE (cf. recette ci-après)

Restant de pâte feuilletée déjà étalée faite maison (le restant de votre grande galette) ou non (~2 disques de pâtes) maison (crème d'amande et crème pâtissière)

FRANGIPANE

Crème d'amande

70 g de beurre 1/2 sel pommade

70 g de sucre en poudre roux

70  g de poudre d'amandes + arôme amande amère (facultatif)

70 d'oeufs entiers pesés

10 g de farine

Crème pâtissière

1 oeuf entier

125 g lait

10 g farine

30 g sucre en poudre

vanille (facultatif)

6 bâtonnets en bois pour esquimaux

PREPARATION

Découpez 24 disques de taille identique à l'aide d'un emporte-pièce (~4 mm), préférez une pâte feuilletée maison ou bien une pâte industrielle assez épaisse "Pur Beurre"). Moi j'utilise les chutes de la pâte feuilletée maison de ma grande Galette des Rois.

Déposez les disques sur un papier sulfurisé au frais durant la fabrication de la frangipane.

FRANGIPANE
Crème d'amande : Mêlez le sucre au beurre pommade, ajoutez les oeufs battus, la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère. Réservez au frais.
Crème pâtissière : Chauffez le lait. Dans un bol, fouettez le sucre et l'oeuf et la farine. Versez le lait chaud dessus en plusieurs fois, remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Mêlez les deux appareils (crème d'amande et crème pâtissière).

DORURE : Fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et la fleur de sel

MONTAGE DES BOUCHEES
Déposez 1 cc bien bombée au centre de 12 des disques, disposez un bâtonnet sur la frangipane, recouvrez d'un autre disque. Badigeonnez d'un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau sur le tour, pressez.
Dorez les sucettes (mélange oeuf, crème, fleur de sel), les laisser au frais reposer 25 min

CUISSON : Les faire cuire 10  min à 200°C puis baissez à 180°C et continuez la cuisson 20 min. A la sortie du four, vous pouvez badigeonner les sucettes d'un peu de miel chauffé pour une brillance des feux de Rois !

Velouté du Soleil

Ingrédients (pour 4 pers.)
* 4 carottes
* 2 pommes de terre
* 1 poireau
* 1 gros poivron rouge
* 2 gousses d'ail fumé
* 1 cube volaille
* 1 pincée de gros sel, poivre
* 2 CS de crème fraîche épaisse
Préparation
* Laver, couper ts les légumes
* Les faire cuire 1h30
* Mixer le tout avec la crème fraîche

Velouté de Cresson

Préparation : 5 min

 Cuisson : 30 min

Kcal : 25kcal/assiette

Ingrédients
• 1 botte entière de Cresson
• 1 cube déshydraté de volaille ou boeuf
• Eau jusqu’à recouvrement du cresson
• 1/2 verre crème fraiche liquide allégée ou pas ou lait

Préparation
• Rincez la botte, gardez quelques belles feuilles pour la déco finale
• La mettre toute entière dans le faitout (car dans le Cresson, c'est comme dans le cochon, tout est bon !)
• Couvrir d'eau
• Déposez un cube déshydraté de volaille ou boeuf selon votre choix
• Faire cuire le tout à feu moyen environ 30 minutes couvercle fermé
• Une fois la soupe cuite, ajoutez-y la crème fraiche liquide allégée ou non ou du lait
• Mixez le tout (avec la crème ou le lait, l'appareil devient léger et mousseux)
• Disposez dans de petites assiettes creuses, décorez de quelques jolies feuilles crues
• Dégustez chaud

Perso, je mange ce velouté depuis toujours. Une valeur sûre !

Soupe à l'oignon gratinée de Lolo

(Le petit + : A préparer la veille pour plus de saveurs)

Ingrédients 

1 kg d'oignons blancs

1 cs de farine

3 cs huile d''olive

Sel poivre

Emmental

Ail pour frotter le pain

Pain (poilâne ou campagne de préférence)

Préparation 

Faire revenir les oignons émincés ds l'huile d'olive jusqu'à couleur ambrée

Ajoutez la cs de farine

Mouillez avec 1,5 litre d'eau 

Salez, poivrez. Faire mijoter à feu tout doux 1h30.

Le lendemain faire chauffer la soupe. La répartir ds des bols en grès. 

Faire des croutons, les frotter à l'ail et les répartir ds les bols. Ajoutez ensuite l'emmental râpé.

Chauffez au grill 20 min.

C'est une recette de mon mari, elle est juste excellente

Bonne dégustation (tient lieu de repas complet)

Soupe de Fanes de Radis

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients
• 2 bottes de Fanes de radis
• 3 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 2 cubes déshydratés de volaille
• 1 litre et demi d’eau
• 3 CS de crème fraiche ou lait
• 1 CS d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Poivre
Préparation
• Rincez les fanes, gardez quelques belles feuilles pour la déco finale et 2 radis
• Coupez les pommes de terre en dés
• Coupez l’oignon en dés
• Mettre à chauffer 1 litre et demi d’eau dans une casserole avec les bouillons de volaille
• Faites revenir dans 1 CS d’huile d’olive et 30 g de beurre, l’oignon coupé en dés
• Y ajoutez les dés de pommes de terre et les fanes de radis
• Faites suer 5 minutes et ajoutez la totalité du bouillon
• Faites cuire 20 minutes à couvert
• Une fois la soupe cuite, ajoutez-y la crème fraiche ou le lait
• Mixez le tout (avec la crème ou le lait, l'appareil devient léger et mousseux)
• Disposez dans de petites assiettes creuses, décorez de quelques jolies feuilles crues et de petits radis déguisés… ou pas
• Dégustez chaud

FAN DE RADIS ! cette recette est pour vous !
Un petit goût sympa et surtout anti-gaspi : tout se mange dans le radis !

Velouté Chou-Fleur & ses chips de lard fumé

Ingrédients (pour 4 pers.)
* 1 chou-fleur
* 1 bouillon de volaille kub
* 2 CS de crème fraîche
* poivre, sel
* 4 grandes tranches fines de lard fumé
Préparation
Laver le chou-fleur, séparer les bouquets, mettre ds casserole avec 1 demie cc de gros sel et le kub. 
Recouvrir á peine les choux d'eau. 
Faire cuire 20 min, ajouter poivre, crème fraîche puis mixer.
Au moment de servir faire griller les tranches de lard et les disposer sur le velouté.

On adore l'association du velouté très doux et du lard grillé fumé

Confiture de Noël

Pommes & Pain d'épices

Préparation : 50 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients

• 2 kg de pommes du jardin 
• 1,6 kilogrammes de sucre cristal 
• 4 tranches moyennes de pain d'épices maison 
• 5 CS de 4 épices ou mélange pour pain d'épices 
• 1 jus de citron entier 
• 1 poignée de pépins des pommes utilisées 
• 1 gaze stérile pour la cuisson des pépins et un peu de ficelle alimentaire 
• 6 bocaux moyens
• Décorations (serviettes papier, tissu, noeuds, ficelle, rafia ...)

Préparation

• Lavez et coupez les pommes en 4
• Versez la totalité du sucre et les épices et remuez bien
• Ajoutez le jus d'un citron et les pépins de pommes déposés dans une gaze bien serrée avec de la ficelle alimentaire (pour la pectine qui permettra une bonne prise de votre confiture)
• Faites cuire à feu moyen sans couvercle durant 30 minutes
• Ajoutez 4 tranches de pain d'épices maison en petit dés, remuez et faites cuire à nouveau 30 minutes
• Vous pouvez laisser des morceaux de pommes fondantes ou bien mixer (à votre convenance). Je préfère personnellement laisser quelques morceaux de pommes fondantes
• Versez dans des bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement
• Décorez vos petits pots de confiture de Noël de petits noeuds, des étiquettes, etc.

La recette de mon pain d'épices, c'est ici :

http://www.le-palais-de-sylvie.com/ 2015/11/pain-d-epices-a-ma-facon.html

Cette confiture accompagne parfaitement bien le foie gras,

tout comme un chutney.

Son parfum et son goût est un voyage pour Noël

et ses saveurs épicées.

Merci de laisser vos commentaires, liker et partager sans modération sur ma recette ci-après

Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue,

framboises ou litchis & ses meringuettes

sous une cage de chocolat blanc

INGREDIENTS

Meringue (le mieux est de les faire la veille)

• 90 gr de blancs d'oeuf
• 45 gr de sucre glace
• 45 gr de sucre en poudre

Coque en chocolat blanc (à faire la veille de la dégustation, la congélation altère un peu le goût du chocolat si vous congelez votre bûche avec sa coque)

• 150 g de chocolat blanc
• 1 feuille papier sulfurisé ou rhodoid
• 1 moule à bûche
• 1 pipette ou poche à douille à tout petit embout (pour pouvoir dessiner plus précisément)

Biscuit cuillère 

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 35 g de farine
• 35 g de fécule de maïs
• 20 g de sucre glace

Glace à la vanille

• 2 oeufs
• 3 CS de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraiche liquide entière
• Petites meringues maison ou du commerce
• Vanille Bourbon (1 gousse)
• 150 gr de framboises congelées ou fraiches ou bien une dizaine de litchis frais (en réserver quelques un(e)s pour la déco finale)

Décoration de la bûche

• Quelques petits sujets de Noêl, petits fils dorés, paillettes alimentaires, quelques framboises et meringuettes (j'en ai saupoudré certaines de cacao non sucré)

PREPARATION 

Coque en chocolat blanc (vous pouvez prendre un autre chocolat selon vos goûts)

• Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie
• Remuez régulièrement quand le chocolat atteint les 38°, retirez le récipient, ajoutez le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène
• Laissez redescendre la température à 25-26°
• Remettre alors dans le bain marie et remontez la température à 28-30°
• A l'aide d'une pipette ou poche avec douille, sur une feuille de papier sulfurisé ou bien de rhodoïd, dessinez les formes de votre choix
• Laissez prendre qq minutes à température ambiante et déposez délicatement votre oeuvre dans votre moule à bûche
• Laissez au réfrigérateur jusqu'à prise complète (je laisse la cage prendre forme jusqu'à utilisation de mon moule pour le dressage de la bûche)

Tempérage du chocolat

(différent selon le chocolat que vous allez choisir d'utiliser)

http://www.le-palais-de-sylvie.com/2016/03/temperage-du-chocolat.html

 Biscuit cuillère

• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
• Montez les blancs en neige avec le sucre bien fermes
• Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement à la spatule
• Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées
• Versez la préparation dans un moule plat à génoise puis saupoudrez de sucre glace
• Faites cuire à 180°C (th 6) pendant 15 minutes
• Laissez refroidir et démoulez le biscuit
• Détaillez 1 bande à la largeur et longueur de votre moule à bûche (vous pourrez en détailler 2 avec le biscuit obtenu, congelez-le pour la confection d'une autre bûche)
• Réservez

Plaque de meringues ou meringuettes

• Montez les blancs en neige très fermes en incorporant le sucre en poudre en 2 fois puis le sucre glace en 2 fois également
• Dressez une plaque de la largeur et longueur de votre moule à bûche et quelques petites meringues pour la décoration
• Faites cuire 1h00 à 100° et laissez refroidir dans le four porte fermée (vos meringues seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur

Appareil à glace vanille

• Battre les jaunes d'oeuf + le sucre et la vanille grattée
• Fouettez la crème en chantilly bien ferme
• Montez les blancs en neige bien fermes
• Incorporez la chantilly et les blancs en neige délicatement à l'appareil oeufs/sucre/vanille 

DRESSAGE

1. Déposez la moitié de l'appareil de glace obtenu
2. Insérez qq morceaux de meringues et la moitié des framboises ou litchis
3. Déposez le restant de l'appareil de glace obtenu
4. Insérer le restant des morceaux de meringues et de framboises ou litchis
5. Pour terminer, déposer votre bande de biscuit cuillère
6. Congelez votre bûche jusqu'au jour J, il vous suffira de la sortir 10 minutes avant la dégustation et de parfaire sa décoration.

Facile et pratique à réaliser pour vos repas d'anniversaires ou de fêtes.

Cette bûche est très légère, idéale en fin de repas copieux

De plus, vous pouvez varier les fruits, parfums selon votre goût

sans problème et laissez court à votre créativité et imagination

pour le dessin de sa cage ou décorations au chocolat