Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

au robot I'cookin de Guy DEMARLE

(ou au robot chauffant mais aussi réalisable

sans robot avec temps de réalisation plus longs)

Préparation : 1h00

Cuisson : 33 min

Ingrédients

Pour la brioche :

250 g de farine

100 g de sucre gros grains

100 g de beurre doux pommade

10 g de levure de boulanger fraîche ou bien 1 sachet de levure active sèche

3 oeufs fermiers gros

1 cc de sucre en poudre

1 demie cc de sel fin

(Moule Silform tarte ronde ou cercle inox de chez Guy Demarle)

Pour la crème Tutti frutti : (crème plus légère que la crème mousseline ou la crème au beurre)

c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée)

75  g de sucre en poudre

37,5 cl de lait entier ou demi-écrémé

50 g de farine

1 gousse de vanille grattée

2 feuilles de gélatine alimentaire

20 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation

Pour la brioche :

Dans votre robot, délayez la levure dans 5 cl de lait 30 sec. - Vit.2 - 40°C, ajoutez ensuite les poudres, les oeufs et le beurre pommade. Pétrir le tout 4 min. Il faut que la pâte se détache bien des parois.

Faites pousser votre pâte durant 1h00 jusqu'à ce qu'elle double de volume, à une température de 30°C.

Ensuite, dégazez la pâte et l'aplatir à l'aide de votre rouleau pâtissier.

Déposez la dans le cercle Inox ou dans le moule Silform Tarte Ronde Guy Demarle.

Faites pousser encore la pâte 1h00 à température ambiante. 

Chauffez votre four à 190°C, saupoudrez de gros grains de sucre le dessus de la brioche puis enfournez-la pour une durée de 25 min.

Une fois cuite, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Quand la brioche est totalement refroidie, coupez-la en deux parties dans le sens de la longueur.

Pour la crème Tutti Frutti : (crème pâtissière + crème fouettée)

Mettre tous les ingrédients (excepté la gélatine et la crème liquide) dans votre bol chauffant avec le fouet pour une durée de 10 min - vit. 3 - 90°C.

Quand votre crème pâtissière est prête, y ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et essorée. Mélangez à l'aide de quelques impulsions.

Laissez la crème refroidir au réfrigérateur.

Montez la crème liquide en crème chantilly, y ajouter le sucre en plusieurs fois.

Mélangez délicatement à la crème pâtissière refroidie et remettre l'ensemble au réfrigérateur 30 min.

Garnir la brioche avec la crème et la refermer. 

Entreposez la Tarte tropézienne au réfrigérateur pour un repos d'au moins 4h00 avant dégustation.

Variantes : avec crème au beurre ou crème mousseline.

Je préfère réaliser la Tropézienne avec cette crème Tutti Frutti sans beurre que je trouve très légère et digeste.

Le lendemain elle est encore meilleure et me rappelle la dernière Tropézienne que j'ai dégustée en bas de Roquebrune