cote cuisine

Riz au lait Bréhatin

ou Teurgoule ou Riz au lait à la Normande

Préparation : 10 min

Cuisson : 6h00

Ingrédients

1 saladier haut en terre cuite ou plat en terre

150 g de riz rond

2 litres de lait entier

2 CS de cannelle moulue

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Programmez votre four à 150°C

Dans le saladier, déposez le riz rond

Y ajouter le sucre mélangé à la cannelle et au sel

Versez délicatement les 2 litres de lait entier

Mélangez délicatement l'ensemble

Faire cuire 1h00 à 150°C puis 5h00 à 110°C

Une croûte brûne va se former

Laissez refroidir dans le four éteint puis dégustez tiède ou froid selon votre goût.

Retour vers le passé assuré avec ce riz au lait de notre enfance !

Et ce ptit goût de cannelle et de reviens-y !!

J'ai retrouvé une recette du riz au lait que je mangeais enfant à l'île de Bréhat,

la recette du riz à la Bréhatine ou à la Paimpolaise.

Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez sans problème la remplacer par 2 gousses de vanille grattées ou encore avec un bon rhum ambré

Régalez-vous et merci de vos retours gourmands !

POULET façon "Tenders KFC"

Préparation : 10 min

Pause marinade : 4h00

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 1 kg de blancs de poulet
• Pour la marinade du poulet : 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de gingembre moulu ou pas, poivre, 1 cc de piment d'espelette, 1 pointe de piment selon votre goût, poivre du moulin, 1 cs de citron pressé frais (vert et jaune)
• Corn flakes 
• Ketchup
• Mayonnaise
• Sauce Satay ou toutes autres sauces de votre choix
• 1 petit saladier de Farine
• 3 oeufs entiers
• 1 petit saladier de lait

Préparation

1) pour la marinade, déposez vos blancs de poulet, coupés pas trop épais, débarrassés de leur gras ou petits os, versez dessus tous les ingrédients indiqués, malaxez le poulet de ce mélange, filmez et mettre au frais pour 4h00

2) Vous êtes prêts à manger, donc procédez de la manière suivante : dans une sauteuse un peu haute, versez environ 6 cm d'huile de friture ou bien dans votre friteuse habituelle

3) Dans 4 saladiers ou plutôt assiettes creuses, versez dans le premier le lait, le second la farine, le troisième les oeufs battus (salés et poivrés), et le dernier les Corn Flakes préalablement écrasés grossièrement (je les mets dans un sac hermétique et j'écrabouille délicatement)

4) Prenez un blanc de poulet, le sécher avec du papier absorbant en le tapotant, puis le tremper dans le saladier 1 puis 2 puis 3 et 4 pour finir.

5) Déposer 3, 4 morceaux dans une huile chaude mais pas trop, laissez frire 4 min environ par face et déposez ensuite sur une grande poele sans matière grasse, à feu très très doux, juste pour tenir au chaud durant la cuisson des autres morceaux.

6) Servir avec la sauce de votre choix, j'avais fait une sauce Satay beurre de cacahouètes, mais ils n'ont pas aimé chez moi. Donc pour contenter le plus grand nombre, ketchup et mayo une équipe gagnante ! 

Ces "Tenders façon KFC" ont fait l'unanimité,

accompagnés de frites de patates douces !

Crème Brûlée au Carambar

ou Caramel beurre salé

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h00 minimum

Ingrédients

• 250 g lait entier
• 250 crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'oeufs battus
• 20 carambar (l'original)
• sucre roux pour la caramélisation finale
• 4 ramequins à crème brûlée
• 1 chalumeau de cuisine

Préparation

• Préchauffez le four à 140°C
• Dans une casserole, chauffez à feu doux, les 20 Carambar, le lait et la crème, si vous choisissez de remplacer les Carambar par du caramel beurre salé, mettre 2 grosses cuillères à soupe de caramel beurre salé
• Remuez jusqu'à dissolution complète des Carambar ou du caramel
• Ajoutez les jaunes d'oeufs battus et remuez énergiquement
• Versez dans des ramequins à crème brûlée (modèle sur la photo)
• Disposez les ramequins dans un plat avec de l'eau
• Faites cuire au four au bain-marie à 140°C pendant 30 min
• Laissez refroidir dans le four puis mettre au réfrigérateur minimum 1h00 voire plus c'est mieux
• Au moment de la dégustation, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine

Cette recette reste plutôt légère et digeste, j'ai remplacé bonne quantité de crème par du lait, mais vous pouvez modifier selon votre goût et faire comme les puristes faire du 100% crème !

Retour vers le passé, ce petit goût de reviens-y du Carambar,

on n'y résiste pas !!

Rôti de porc séché au sel

et herbes de Provence

Préparation : 5 min

Temps de salage : 24h00/kg

Temps de séchage : minimum 1 mois

Ingrédients

1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc

Herbes de provence

1 kg de gros sel de Guérande (ou autre)

1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol

Préparation

Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel) 

Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc 24h00 par kilo au frais.

Rincez abondamment à l'eau froide et bien essuyer

Roulez dans des herbes de Provence, ou poivre concassé, ou baies de votre choix, ou piment d'Espelette ou Paprika .....

Emballez soigneusement dans un torchon et oubliez votre rôti 1 mois en bas de votre réfrigérateur.

Idéal pour un apéritif ou tout simplement tranché finement avec une salade, des pommes vapeur ...

La viande séchée obtenue se rapproche du bacon.

Un vrai délice !

Tiramisu revisité au Speculoos Maison

Pour réaliser cette recette, j'ai d'abord imaginé une présentation en formes emporte-pièces carrées & rondes. J'ai souhaité créer la pâte Speculoos ainsi que les biscuits et pour terminer la présentation, des petits bâtonnets de meringue vanillée. Tout comme moi, vous pourrez donc réaliser ces différentes étapes sur plusieurs jours.

Ci-dessous, vous trouverez le lien vers la recette de la pâte de Speculoos ainsi que celle des biscuits Speculoos

La Recette

Ingredients (pour 6 formes)

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques biscuits Speculoos
• 6 CC de pâte de Speculoos

Pour les petits bâtonnets de meringue vanillée, j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs que j'avais au frigo, doublé leur poids en sucre, montés en blancs serrés, dressés à la poche et cuits durant 2h00 à 100°C.

Préparation

• Monter les 2 blancs d'oeuf en neige, réserver
• Monter les jaunes d'oeuf avec le sucre, y ajouter la mascarpone
• Mêler les deux appareils délicatement
• Dans des formes (emporte-pièces), verser deux CS de biscuits Speculoos mixés, tasser avec une cuillère
• Ensuite déposer 2 CS du mélange mascarpone
• Déposer 1 CC ou CS (selon votre gourmandise) de pâte de Speculoos
• Recouvrir de crème, au ras de la forme
• Mettre au frais, dans l'idéal la veille (les miens manquaient un peu de tenue, je les ai mis au congélateur 15 min avant le dessert)
• Au moment de servir, démouler délicatement, parsemer de poudre de biscuit Speculoos, déposer un bâtonnet de meringue vanillée

Succès assuré pour les gourmands de Tiramisu

Gâche vendéenne

(au robot chauffant ou à la main)

Préparation : 10 min

Repos : 6h00

Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 550 g de farine T65

• 1/2 CS de sel

• 2 oeufs entiers

• 1 jaune d'oeuf + 1 cc de lait (pour la dorure)

• 110 g de sucre poudre

• 110 g de beurre mou salé gros grains 

• 2 CS de crème fraîche ou Mascarpone ou 2 petits Suisses 

• 125 g de lait tiède

• 25 g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure boulangère active

• 1/2 gousse de vanille

• 1 CS d’eau de fleur d’oranger

​

Préparation

• Mettre la levure émiéttée dans les 125 g de lait, chauffer 2 min30 à 37° vit.3
• Déposer tous les ingrédients dans le robot
• Programmer la fonction Epi pour 5 min
• Déposer dans un grand saladier et laisser pousser 5h00
• Dégazer la pâte et laisser à nouveau pousser 1h00
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer la gâche avec le mélange jaune d'oeuf/lait
• Faire cuire 45 min
• Si vous réalisez toute la recette à la main, suivre le même processus, attention à ne pas mettre directement la levure et le sel ou beurre salé en contact.

J'ai retrouvé toute la saveur et la texture

de la gâche vendéenne

Essayez avec les petits suisses en place de la crème,

c'est parfait !!

Speculoos à la Belge

"By Pink Sugar Addiction"

(Allez-voir sa superbe page FB, cette jeune femme Belge est créative et très douée)

 https://www.facebook.com/pages/Pink-Sugar-Addiction/276307179221579

Préparation : 10 min

Repos : 1h00

Cuisson : 17 min

INGREDIENTS

• 175 cassonade
• 125 beurre mou (moi perso je prends du salé gros grains)
• 250 farine
• 1 œuf
• 6gr canelle - 1gr 4 epices - 2gr bicarbonate alimentaire

PREPARATION

• Pétrir délicatement
• Faire un boudin, mettez au frais ~1h00
• Préchauffer le four à 200°C
• Couper des tranches de 6-8mm et poser sur plaque sulfurisée à bonne distance les uns des autres (ça va quasi doubler de taille)
• Cuire pendant 17mn
• Laisser refroidir sur plaque 5 minutes ensuite sur grille

​REGALEZ-VOUS !

J'ai retrouvé dans cette recette le goût des "Bastogne"

de mon enfance !

J'utilise cette recette pour faire les Speculoos de mon Tiramisu

Boursin ciboulette, Boursin Noix, Boursin Piment d'Espelette

(recette faite à la Multidélices de chez SEB)

​Ingrédients (pour 3 fromages)

• 1,5 l de lait entier
• 8 gouttes de citron frais pressé
• 150 g de fromage blanc 30% ou entier
• 1 grosse CS de crème fraîche entière épaisse
• ciboulette, ail, oignons, sel, poivre, piment d'espelette, quelques cerneaux de noix ....
• Cercles ou emporte-pièce pour mouler vos fromages
• papier essuie-tout

​

Préparation

• Dans un saladier, mélanger le lait, le citron et le fromage blanc
• Verser dans les 12 faisselles des pots de la Multidélices
• Programme 2 "fromages blancs" pour une durée de 14h00
• Une fois le temps écoulé, tourner les faisselles pour égouttage pour une durée de 12h00
• Ensuite dans un saladier, mélanger le fromage frais obtenu à une grosse CS de crème fraiche épaisse et verser dans des emporte-pièces ou cercles posés sur plusieurs feuilles de papier absorbant.
• Changer régulièrement le papier qui devient très humide
• Au bout de 12h00 minimum, assaisonner les fromages selon le goût

​

Cette recette très facile nécessite de faire ses fromages au moins 2 jours avant la dégustation.

Le résultat est satisfaisant et vous pourrez les assaisonner à votre goût de multiples façons. J'ai choisi la ciboulette, les noix et le piment d'Espelette, mais vous pouvez également les garnir de poivre, baies, fruits secs ou confits, graines, échalottes enfin une variété infinie s'offre à vous.

Une belle tranche de bon pain et un bon ptit verre de vin et vous serez aux anges !

Pain Hamburger minis  … ou pas !

"VERSION MANUELLE"

Ingrédients

* 20 g de levure fraîche ou 1 sachet levure boulangère ou un sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle (dans ce cas ne mettre ni le sucre ni le sel qui sont déjà incorporés dans le sachet)

* 300g de lait demi-écrémé

* 500 g de farine T45

* 40 g de sucre en poudre (ne pas mettre si préparation G.Demarle)

* 1cc de sel fin (ne pas mettre si préparation G.Demarle)

* 80g de beurre sale gros grains mou

* Graines pavot, sésame (au choix)

Préparation

* Dans un robot pâtissier, ou au batteur, mêlez la levure et le lait tiédi, laissez agir 2 min

* Ajoutez les autres ingrédients

* Pétrissez 4 à 5 min

* Laissez pousser pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume

* Dégazez la pâte et faire des petites boules de 25g pour les minis  hamburger * ou plus gros pour hamburger individuels, laissez pousser à nouveau 30mn

* Préchauffez le four à 200°C

* Badigeonnez avec du lait

* Parsemez de graines de pavot, sésame...

* Faites cuire 12 min

* Garnissez selon votre choix

*Petite astuce, pour avoir de jolis petits hamburger bien réguliers, je me sers d'un emporte-pièce rond avant la seconde pousse.

Recette express : Pain Hamburger minis  … ou pas !

"VERSION I-COOK'IN - Guy Demarle"

Ingrédients

*  un sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle 

* 300g de lait demi-écrémé

* 500 g de farine T45

* 80g de beurre sale gros grains mou

* Graines pavot, sésame (au choix)

Préparation

* Dans le bol du i-cook'in, versez le sachet pour pâtes briochées dans le bol du robot et le lait tiédi - 1 min - vit.2 - 40°C

* Ajoutez tous les autres ingrédients

* En mode pétrin 2 min

* Versez la pâte, à l'aide de la corne Guy Demarle dans le grand récipient 3 litres BE SAVE. Laissez la pompe faire le vide d'air. Laissez 15 min.

* Préchauffez le four à 200°C

* Au bout des 15 min, otez la valve, et déposez des petites boules d'environ 25 g dans les empreintes du moule minis-tartelettes. Les badigeonner de lait et les parsemer de graines de votre choix (pavot,sésame, lin, cumin, flocons d'avoine ...)

* Faites cuire 12 min

* Garnissez selon votre choix

D'un moelleux incomparable, ces petits pains se congèlent parfaitement bien, les laisser décongeler à température ambiante et les trancher en deux avant décongélation totale pour une coupe nette. Pour l'apéritif, je les garnis ou de foie gras et confit de figues ou bien de thon mélangé à du fromage frais. Succès garanti !

Bounty Géant

(réalisé avec le moule tablette Guy Demarle)

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

Ingredients

• 200 g de chocolat noir pâtissier 
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 225 g noix de coco râpée
• 90 g sucre glace
• 200 g lait concentré sucré
• Moule tablette Guy Demarle ou tout autre moule

Préparation

• Faire fondre le chocolat, verser dans le moule tablette, bien faire couler sur toute la surface du moule et mettre au frais 20 min
• Dans un robot ou saladier, mêler l'ensemble des autres ingrédients
• Verser dans le moule sur le chocolat bien pris, étaler délicatement à l'aide d'une maryse de manière à obtenir une surface bien plane
• Laisser prendre au frais au moins 2h00
• Découper des carrés

Juste addictif, pour ceux qui aime la coco un vrai régal !!

Bon une bombe calorique c'est certain !