Pâte feuilletée Pur Beurre - Méthode classique avec détrempe

Pâte feuilletée Pur Beurre

Préparation : sur 2 jours

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55
• 250 g d'eau bien froide
• 2 pincées de fleur de sel
• 375 g de beurre (82% de MG)

Préparation

• Faire une détrempe : Pétrir quelques minutes à petite vitesse la farine avec l'eau, le sel et SEULEMENT 50 gr sur les 375 g de beurre.
• Formez une boule, l'inciser, filmez et faire reposer au frais minimum 1h00.
• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau le reste du beurre de manière à obtenir un petit rectangle, le remettre au frais.
• Une fois le temps de repos écoulé, étalez légèrement les  côtés de l'incision de la détrempe, posez le rectangle de beurre et rabattez les coins sur celui-ci.
• Vous allez obtenir un rectangle que vous pouvez ajuster sur les 4 côtés à l'aide de votre rouleau.
• Appuyez par petites pressions de rouleau sur votre pâte et abaissez la de manière à obtenir un long rectangle.
• Maintenant, pliez en rabattant le côté gauche jusqu'au milieu et ensuite le droit par dessus.
• Refaites la même chose une autre fois en faisant un demi-tour.
• Bien emballer votre pâte de film étirable alimentaire pour qu'elle ne sèche pas.
• Remettre au frais pour un minimum d'1h00 (ou bien plus).
• Réïtérez cette opération 3 fois (de manière à obtenir 6 tours) pour une galette des rois.

Conservation

Cette pâte s'utilise dans les 3 jours qui suivent sa fabrication si elle est conservée au réfrigérateur et surtout bien emballée de film alimentaire. Au congélateur, elle peut se conserver environ 6 mois.

Cette pâte feuilletée est très simple à réaliser,

même si les temps de pause sont longs.

Le goût y est, le feuilletage est léger.

Le secret : du temps, du temps, du temps et du froid, du froid, du froid. Mais bon pendant tout ce temps, vous pouvez faire tout plein d'autres choses.

Quelques réalisations avec cette recette de pâte feuilletée :

galette des rois, bouchées de galettes, bouchées de la mer, vol au vent .....