cote cuisine

Pâte à tartiner Chocolat praliné noisettes façon Nutella

(recette faite au robot chauffant i'cookin)

#pateatartiner #nutellamaison

Préparation : - de 10 min.

Ingrédients

Pour 1 grand pot ou 2 petits

200 g de chocolat praliné (vous choisirez celui sans huile de palme)

100 g de chocolat noir

30 g d'huile de noisettes

Arôme noisette (facultatif)

1 petite boite de lait concentré sucré ou lait de coco

Quelques noisettes décortiquées (facultatif : pour la variante)

Préparation

Mettre les chocolats en morceaux dans le bol, le lait concentré, l'huile et une pincée de sel.

Programmer 4 min - vit. 2 - 60°C

A l'aide de votre amie Maryse, raclez les bords

Reprogrammez pour 2 min - vit.2 - 60°C

Versez dans un grand bocal. Fermez.

Conservez vos pots dans un placard 2 semaines ou celui non ouvert au réfrigérateur.

Pour une conservation optimale, conservez votre pâte à tartiner sous vide avec BE SAVE (me contacter pour en savoir plus, 30 min suffisent pour une démo personnalisée)

Variante 

Vous pouvez mixer quelques noisettes et les ajoutez grossièrement à la pâte terminée. Vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner crunchy.

​Cette recette se rapproche vraiment beaucoup

de la fameuse et célèbre pâte à tartiner !!

Important d'utiliser un chocolat de bonne qualité !

@ vos cuillères !!

Pâte à tartiner aux Speculoos

(recette robot chauffant ou non)

Préparation : - de 10 min

Ingrédients

Pour 2 pots :

• 250 g de biscuits Speculoos
• 200 g lait concentré non sucré
• 2 cs de miel

Préparation

• Mixer les Speculoos 5 s.-  vit.9. Réserver
• Metttre le lait et le miel dans le bol 5 min - vit.1 - 90°C
• Y ajouter la poudre de spéculoos et mixer 30 s - vit.6
• A l'aide d'une maryse, bien racler les parois du bol et programmer 20 s - vit.6
• Verser la pâte obtenue dans des bocaux bien propres et secs.

Cette pâte peut être réalisée également très facilement sans robot cuiseur si vous possédez un mixeur. 

La pâte de Speculoos s'utilise sur des tartines, brioches, gaufres, également en ganache.

Ci-après, une photo d'un Bavarois Pommes-Speculoos pour la réalisation duquel  j'ai fabriqué cette pâte. D'une réalisation simplissime et d'une exécution très rapide.

Le goût et la texture y sont, et, de plus, cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur (plusieurs semaines parait-il, mais la nôtre a été mangée trop rapidement pour en juger) !

Vous trouverez également dans mes recettes, côté cuisine, la recette pour réaliser de délicieux biscuits Speculoos belges,

recette de ma copine Pink Sugar Addiction.

Pain d'épices

à ma façon

Ingrédients

• 250 g de miel
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 100 g de beurre fondu salé gros grains
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique ou 1 cs bombée de bicarbonate
• 1 cc d'épices à pain d'épices
• 1/2 pincée de sel
• Décoration au choix : rondelles oranges confites, badiane, anis étoilé, bâton cannelle, sucre perlé ...

Préparation

• Faire chauffer le four à 160°C
• Fouetter le miel et l'oeuf pendant 5 minutes
• Y ajouter le lait et le beurre, bien homogéiniser
• Incorporer la farine, la levure ou le bicarbonate, les épices et le sel
• Verser dans un moule à cake en silicone
• Faire cuire 50 min.  

​

Mon ptit plus : A la sortie, j'imbibe le pain d'épices encore chaud d'un glaçage à l'orange jus d'orange pressée additionné de 75 g de sucre glace.

Je décore selon l'inspiration et l'occasion : sucre perlé, épices en batons,

décors de fêtes...

Mes Cannelés Bordelais

A préparer la veille

Ingrédients

1 litre de lait

500 gr de sucre poudre

100 gr de beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs

Vanille

300 gr de farine

1 bouchon de rhum

Préparation

Portez les 3/4 du lait avec le beurre

Otez du feu

Ajoutez le 1/4 de lait froid restant aux 3 jaunes d'oeufs + 3 oeufs entiers

Mélangez le tout et laissez refroidir.

Quand la préparation est refroidie, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum, la vanille.

Mélangez le tout et faites reposer au réfrigérateur de 12 à 24h.

Faites chauffer le four à 210°C

Remplissez les moules silicones spécial Cannelés (Guy Demarle par exemple) au 2/3.

Enfournez 15 min. à 210°C puis baissez à 190°C pour 1h00.

Démoulez sur une grille à la sortie du four.

​

Vous verrez, c'est un délice, un coeur moelleux

et une enveloppe croustillante.

Je fais cette recette depuis plus de 10 ans.

Bonne dégustation !!

Macarons Cacao Foie gras

Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Ingrédients

Macarons :

• 36 g blancs d'oeufs

• Tant pour tant : 

• 41 g poudre d'amandes

• 41 g sucre glace

• 46 g sucre poudre 

• 2 CS cacao non sucré

Ganache : 

• 200 g Foie gras mi-cuit

• 20cl  Crème liquide

• poivre concassé

​Décoration :

• Quelques perles plates alimentaires couleur or, ou paillettes or

Préparation

• Mixer les poudres du Tant pour Tant ensemble, les passer dans un tamis, l'on obtient une poudre légère et bien fine

• Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (2 x 23 g)

• Fouetter 5 bonnes minutes jusqu'à obtention d'un beau brillant

• Ensuite, incorporer un peu de cet appareil au  tant pour tant pour délier le mélange et 2 CS de cacao non sucré tamisé. Puis, ajouter Le reste de la meringue montée et macaronner jusqu'à obtenir un joli ruban soyeux. Pour ce faire, moi je me sers de ma copine "Maryse", je vais chercher délicatement le mélange au fond du bol et je soulève, tout en faisant pivoter mon bol. Cette étape peut prendre plusieurs minutes. Certains macaronne à la feuille, pour l'avoir testée,  je préfère la technique manuelle.

• Puis, à l'aide d'une poche à douille lisse, déposer des petits ronds sur une feuille spéciale macarons, ou  silpat, ou  une feuille de cuisson.

• Tapoter votre plaque de manière à faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

• Préchauffer le four à 150 ° C

• Laisser croûter 30 minutes, ou plus, ou pas selon votre choix, temps

• Faire cuire de 10 à 12 min. selon la grosseur de vos macarons.

​Ganache & Montage

• Ecraser le foie gras délicatement à la fourchette, y incorporer la crème fraiche, garnir à l'aide d'une poche à douille lisse. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

​

***

"Comme pour les macarons sucrés, il est conseillé de les fabriquer la veille ou quelques jours auparavant. Ils supportent très bien la congélation. Laisser décongeler au frigo quelques heures avant la dégustation. Ne pas recongeler"

​

Gelée de Pommes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients

• 2 kgs de pommes
• 1kg500 de sucre
• 2 citrons non traités

Préparation

• Laver les pommes, les couper en quartiers, laisser les pépins, trognons et peaux
• Faire cuire à petite ébullition environ 1h00
• Passer le tout au chinois, filtrer
• Ajouter le sucre, les citrons coupés en quartiers
• Faire cuire à nouveau 30 min
• Ecumer si besoin et faire le test de la coupelle (verser un peu de liquide sur une coupelle bien froide, si ça fige c'est pris)
• Verser la gelée dans des pots bien lavés et secs, fermer les couvercles et retourner les pots.

Régalez-vous !!

Confiture de Tomates Vertes

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h00

INGREDIENTS

• 2 kgs tomates vertes
• 1 kg 500 sucre
• 2 citrons non traités

PREPARATION 

• Laver les tomates et les citrons, les tailler en tranches.
• Les faire macérer dans un grand saladier au moins 12h00 avant la cuisson ou voire plus.
• Le lendemain, porter à ébullition lentement dans une bassine à confiture ou faitout, puis laisser cuire 2 h en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
• vérifier que la préparation ait bien la consistance d’une confiture en en déposant un peu sur une coupelle bien froide
• Verser dans les pots bien propres et secs, retourner ceux-ci et laisser refroidir.

Déguster la confiture sur des tartines de pain de campagne grillées ou en accompagnement de viandes rôties.

Bonne dégustation, c'est un régal

ça me rappelle le film "Les beignets de tomates vertes" 

avec Katie Bates dont je suis FANNNNN !!!

Layer Cake Kinder Bueno

Préparation: 2h00

Cuisson: 30 min

INGRÉDIENTS

​Pour 2 génoises, il vous faudra :

• 2 moules à charnières (18 cm diamètre)
• 6 oeufs entiers
• 200 gr de sucre
• 240 gr de farine
• 2 CS  de cacao non sucré
• 2 sachets de levure chimique

Pour la crème de fourrage, il vous faudra:

• 130 ml de crème liquide
• 25o gr de mascarpone
• 100 gr de pâte à tartiner
• 7 pqts de kinder bueno (Une variante avec Les Ferrero Rochers)

​​Pour la crème de masquage, contour et décoration du layer, il vous faudra :

• 200 gr de crème liquide entière
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de sucre
• 2 CS  de cacao non sucré

​​Pour le glaçage final, il vous faudra :

• 100 gr de crème liquide
• 50 gr de chocolat noir
• 2 feuilles de gélatine

​​Pour la décoration finale, il vous faudra :

• ​​2 pqts de kinder bueno

​

Préparation

• Mélanger les ingrédients indiqués pour les génoises. Séparer en deux l'appareil, Verser dans chaque moule à charnière et faire cuire 30 min à 180 °
• Laisser refroidir et couper chaque génoise en deux parties horizontalement. On obtient alors 4 génoises.
• Durant la cuisson des génoises, préparer la  crème de fourrage. Pour ce faire, monter la crème liquide en chantilly ferme, y incorporer délicatement la mascarpone puis la pâte à tartiner. Mettre au frais.
• Ensuite, Préparer la crème de masquage et de finition, monter la crème en chantilly bien ferme, y incorporer la mascarpone, le sucre et le cacao. Mettre au frais
• Garnir les génoises de la crème de fourrage, y ajouter des morceaux de kinder bueno cassés en petits morceaux et ce à trois reprises.
• Ensuite, recouvrir le layer cake (gâteau à étages) de la crème de masquage à l'aide d'une maryse et d'un long couteau plat (je le mets pour ma part sur un plateau tournant, ce qui est plus facile). Mettre le gâteau au frais 20 minutes. Attention veiller à en garder pour votre décoration finale.
• Faire fondre le chocolat de glaçage. Dans la crème, ajouter la gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide et essorée
• Rectifier le masquage pour un joli rendu, le napper du chocolat fondu, refroidi, le verser au milieu, il coulera tout seul. Remettre au frais 20 min.
• Décorer avec le restant de crème de masquage à la poche douille Wilton 2D et des kinder bueno coupés en morceaux de votre choix.
• Mettre au frais environ 3 h00

​​

Bonne dégustation

Les Baguettes magiques & faciles

Préparation : 15 min

Pousse : 60 min

Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

• 375g de farine
• 8g de sel
• 12g de levure fraiche ou un demi-sachet de levure boulangère deshydratée
• 300ml d'eau tiède
• graines de votre choix (sésame, pavot, pignons de pins, herbes ....)

PREPARATION

• Diluer la levure avec l'eau tiède 5 min (au thermomix ou i-cook'in 2min/37°/vit. 2)
• Ajouter la farine, le sel  et pétrir (au thermomix ou i-cook'in 15sec/vit. 3 ou fonction épi)
• Laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume
• Préchauffer le four à 240°C, remplir le lèche-frite d'eau ou dans un plat en bas du four
• Une fois la pâte levée, la dégazer sur un plan bien fariné  (la pâte est bien collante)
• Ensuite diviser en plusieurs pâtons et façonner les baguettes ou petits pains individuels
• Les disposer dans des empreintes à baguettes ou pains au lait pour une jolie forme et une belle tenue
• Il n'y a plus qu'à grigner les baguettes ou les couper en biseau aux ciseaux.
• Cuire 30 minutes.

* * *

"Ces baguettes se gardent très bien conservées dans un torchon jusqu'au lendemain, si et seulement si elles n'ont pas été dévorées avant !"

LE ROULE SAUMON-EPINARDS

LE ROULE SAUMON EPINARDS

INGREDIENTS

• 5 oeufs
• 1 cc levure chimique
• 200 épinards branches (pesés cuits)
• 250 g fromage frais de votre choix (ail&fines herbes, chèvre ....)
• aneth
• 200 g saumon fumé ou truite fumée

PREPARATION

•  Préchauffer le four à 200°C
•  Mélanger 5 jaunes d'oeufs avec 1cc de levure
•  Ajouter 200g d'épinards cuits et essorés
• Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange précédant
•  Étaler sur un moule à génoire plat ou sur une plaque avec papier de cuisson
• Cuire 12 min. Laisser refroidir. Étaler 250g de fromage frais (ail & fines herbes, chèvre...)
• ajouter aneth si souhaité et 200g de saumon fumé et rouler le plus serré possible. Je le fais dans un film étirable bien serré et hop au réfrigérateur.
• Servir bien frais accompagné d'une sauce mayo ou autre et d'un soupçon de salade de votre choix.