cote cuisine

Crèmes Chocolat blanc/Noix de coco

Crèmes au Café expresso

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min 30

Ingrédients : pour 6 gros pots

• 200 g chocolat blanc
• 50 cl lait
• 50 cl crème liquide
• 70 g sucre poudre
• 50 g maïzena
• 2 gros oeufs
• 2 CS noix de coco râpée

Préparation

• Mixer ou râper le chocolat
• Mettre tous les ingrédients dans votre robot chauffant sauf la coco râpée
• Programmer 8 min 30 - 90°C - vit.3
• Ajouter la coco râpée
• Mixer vit. 7 - 10 sec
• Disposer dans de petits pots, saupoudrer de qq copeaux de coco

Variante pour la crème au Café Expresso, remplacer le chocolat blanc par 3 sticks de café expresso, 70 g de maïzena (moins de matière que la recette coco) et 100 gr de sucre et exit la coco. Vous pouvez évidemment varier selon vos goûts : chocolat noir, chocolat au lait, choco-caramel, choco-carambar, caramel beurre salé .......

Ces deux recettes sont délicieuses, rapides et faciles à réaliser

Sucre aromatisé aux fraises Tagada

Préparation : 5 min

Ingrédients 

• 120 g de fraises Tagada
• 240 g de sucre en poudre
• Petits bocaux, tubes à essai, sachets ...

Préparation

• Je sors la veille les fraises tagada pour qu'elles sèchent un peu
• Mixer les fraises tagada avec 40 g de sucre
• Incorporer le mélange obtenu avec le reste du sucre
• Verser en bocaux que vous décorerez selon votre goût.

Ce sucre fait fureur dans un yaourt nature

maison ou non,

à décliner selon vos goûts :

banane bombon, gousse de vanille, zestes de citrons ...

Idée cadeau très sympa !

Madeleines

Recette très inspirée de celle de Pierre Hermé

extraite du "Larousse des desserts de Pierre Hermé"

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

100 g farine

3 g levure chimique

100 g beurre salé gros grains

1/4 de citron non traité (vert & jaune pour moi)

2 oeufs

120 g de sucre en poudre

Préparation 

Préchauffez le four à 220°C

Tamisez la farine et la levure ensemble

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir

Hâchez finement les zestes de citron (zesteur pour moi)

Dans votre robot ou saladier, cassez les oeufs puis ajoutez le sucre

Faites blanchir le tout ~5 min 

Ajoutez le mélange farine/levure en pluie puis le beurre et les zestes

Remplissez les moules à madeleine (Guy Demarle pour moi) aux 3/4.

Faites cuire 5 min à 220°C puis baissez à 200°C pendant 10 min

Démoulez les madeleines tièdes et laissez refroidir sur une grille.

Conservez dans une boîte hermétique ou au BE SAVE pour très longtemps.

J'ai testé nombre de recettes et celle-ci me semble parfaite :

On retrouve le moelleux, The bosse, la légèreté des Madeleines de notre enfance.

Vous pouvez tester plusieurs variantes : tremper une partie de la madeleine dans du chocolat ou bien y ajouter des grains de sucre perlé, du caramel, remplacer les zestes de citron par ceux d'orange ... laissez libre court à votre imagination.

Bonne dégustation et laissez-moi vos commentaires !

Galette des Rois aux Pralines Roses

(Recette testée et validée trouvée sur le net)

***

Je partage avec vous cette recette testée et validée par mon entourage, cette galette remporte toujours un grand succès et n'a rien à envier aux Professionnels. Pour ma part, j'ai mixé les pralines en poudre et ajouté quelques morceaux de Pralines roses concassées grossièrement : une réussite ! Mon conseil : si vous ne faites pas votre pâte vous-même (recettes de pâte feuilletée rapide et pâte feuilletée escargot sur mon blog ci-après, très faciles à réaliser), achetez absolument des disques ou pâton de pâte feuilletée de très bonne qualité, pur beurre, le résultat n'en sera que meilleur et gustativement et visuellement pour un joli feuilletage. Et pourquoi ne pas acheter votre pâte à votre Boulanger-Pâtissier ? 

Bonne dégustation ! Et vive la Reine ou le Roi !

RECETTE DE MA PATE FEUILLETEE PUR BEURRE

Méthode classique avec détrempe

MA PATE FEUILLETEE ULTRA RAPIDE dite EN ESCARGOT !

Méthode bluffante de par sa rapidité et facilité ! testez-la !

MOLOTOV

(Ile flottante portugaise)

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 min/blanc d'oeuf

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 12 blancs d'oeufs
• 12 CS sucre poudre
• 2 grosses CS caramel liquide (cliquer sur le lien ci-après) :

RECETTE DU CARAMEL LIQUIDE

Préparation

• Allumer le four à 180°C
• Monter les blancs bien fermes en y ajoutant progressivement les 12 CS de sucre poudre et pour terminer les 2 grosses CS de caramel liquide
• Chemiser un moule à charnière de caramel liquide
• Verser les blancs montés en neige et lisser avec une spatule
• Faire cuire 1 minute par blancs d'oeufs de la recette (si vous mettez 8 oeufs 8 min etc...)
• A la fin de la cuisson laisser dans le four sans ouvrir jusqu'à total refroidissement
• Napper de caramel liquide et de décos en caramel de votre choix

Je sers ce dessert, très léger, en fin de repas copieux, accompagné d'une crème anglaise. A décorer avec du caramel selon votre goût !

Je l'ai réalisé dans le grand moule génoise GUY DEMARLE : pour un démoulage impeccable !

Marmelade de Clémentines Corses

Préparation : 1h00

Macération : 1 nuit

Cuisson : 2h00

• 1 kg de clémentines corses lavées et non traitées
• 2 litres d'eau
• 2 kgs de sucre en poudre blanc (le sucre brun donnerait une teinte foncée)
• 1 citron non traité

​Préparation

• Laver les clémentines et le citron
• Détailler les peaux en zestes assez fins
• Séparer les quartiers, les laisser entiers
• Mettre quelques pépins enfermés dans une gaze
• Mettre les quartiers, les zestes et l'eau et les pépins enfermés dans une gaze à macérer toute la nuit
• Ensuite ajouter le sucre et faire cuire à petit bouillon durant 2 heures
• Ne pas écumer, attention à ce que cela ne déborde pas
• Retirer la gaze de pépins
• Remplir les bocaux, les fermer et les retourner

​

Juste divin sur une brioche

 ou un toast grillé !

Un ptit air british ! Have a good breakfast !

​

​

Gingerbread

Petits biscuits de Noël

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Glaçage : selon dessins

Ingrédients

• 250 g farine
• 125 g beurre salé
• 125 g cassonade
• 1 oeuf entier
• 1 CS épices de noël ou 4 épices
• Emporte pièce gingerbread (BOUTIQUE GUY DEMARLE) 
• Glaçage : Mélanger ensemble : 300 g sucre glace, 1 blanc d'oeuf, qq gouttes de citron et colorants alimentaires de votre choix ou pas

Préparation

• Faire fondre le beurre
• Y ajouter le sucre, le mélange épices et l'oeuf
• Incorporer la farine, faire une boule et laisser reposer 30 min à température ambiante
• Etaler la pâte pas trop fine
• Faire chauffer le four à 180°C
• Confectionner les Gingerbread à l'aide d'un emporte pièce ou main levée
• Faire cuire 15 min
• Décorer de glaçage une fois les biscuits totalement refroidis

Biscuits sympas à fabriquer avec les enfants

en cette période de fêtes de Noël

Leur petit goût d'épices est délicieux !

J'utilise la toile de cuisson Silpat de chez Guy Demarle & les decoupoir Bonshommes également : le lien vers la boutique avec mon code Conseillère GP00022059 c'est ici :

http://boutique.guydemarle.com/ 

Magrets de canard séchés

au Piment d'Espelette

Préparation : 10 min

Séchage : 3 sem./1 mois

Ingrédients 

1 kg de gros sel de Guérande

2 beaux magrets de canard

Piment d'Espelette ou poivre ou mélange 5 baies

2 torchons 

Préparation

Dans un moule rectangulaire, disposez sur une bonne couche de gros sel, côté gras en-dessous, un magret que vous aurez incisé du côté de la partie grasse en le quadrillant.

Posez le second magret quadrillé également de la même façon sur le premier, gras vers le haut

Recouvrez les de gros sel, filmez le plat et hop direction le réfrigérateur pour 24h00.

Les 24h00 écoulées, rincez abondamment les magrets, bien les sécher et ensuite frottez-les de piment d'Espelette, poivre ou 5 baies.

Emballez les deux magrets chacun dans un torchon bien propre et sec et oubliez-les dans le bas du réfrigérateur pour 3 à 4 semaines.

Maintenant, vous n'avez plus qu'à déballer vos magrets qui auront perdu un peu de poids, les couper en fines tranches. Sur une salade ou juste un bout de pain de campagne grillé hummmmm !!!! Idéal aussi en brochettes pour l'apéro.

Vous allez vous régaler !

Caramel liquide

(il reste liquide et se conserve très longtemps)

• 500 g sucre en poudre
• 125 g eau + 250 g eau
• 1 CS de vinaigre de cidre

Préparation

• Mettre 125 g d'eau + le sucre + le vinaigre dans une casserole
• Faire chauffer à feu vif 15 min
• Dès une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter très délicatement les 250 g d'eau 
• Remettre à chauffer à feu vif quelques minutes
• Laisser tiédir et remplir un grand pot.

​

"Ce caramel s'utilise pour napper des crèmes, gâteaux, îles flottantes, molotof ... il se garde longtemps et reste sirupeux !

une recette à conserver précieusement au regard du prix

et du goût du caramel du commerce !"

Krumchy

de Monsieur MICHALAK

Pour 20 krumchy (j'ai utilisé des petits moules silicone Tefal cf. photos ci-après)

Ingrédients

Pâte sablée

• 120 g de farine
• 90 g de beurre de beurre salé gros grains
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Garniture 

- Caramel beurre salé : maison ou du commerce

pour le maison :

• 50 g sucre en poudre
• 35 gr crème liquide entière
• 15 gr beurre salé gros grains

​

• Quelques noisettes ou noix ou amandes pour décorer les krumchy

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte ou version robot chauffant mettre les ingrédients quelques secondes position pétrissage
• Répartir dans chaque empreinte en aplatissant légèrement avec le doigt (je me suis aidée d'une cuillère pour faire les billes de melon, ça marche nickel)
• Cuire environ 10 min. A la sortie du four, recreuser légèrement avec vos doigts les coques à krumchy pour pouvoir les remplir plus facilement.

Montage

• Remplir chaque coque avec le caramel beurre salé
• Faire fondre le chocolat de votre choix (noir, praliné, lait, voire blanc)
• Parsemer ensuite de noisettes ou autres fruits de votre choix

*

*   *

"Maintenant que vous dire ?

Le terme c'est une "tuerie" s'adapte parfaitement à cette recette qui a bonne place sur la blogosphère. Un clin d'oeil aux twix en plus délicat et au plus joli visuel. Idéal à présenter pour un petit café gourmand !"

Bonne dégustation !!