Panna Cotta Kiwi en gelée de citron vert et chocolat blanc

Panna Cotta Kiwi en gelée de citron vert

et chocolat blanc

Ingrédients (20 mini-muffins)

Gelée :

3 Kiwis

150 g d'eau

1 citron vert

20 g de sucre

2 g d'agar-agar en poudre

1 pointe de couteau de colorant vert prairie (Artists Guy Demarle)

Panna cotta :

100 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide

150 g de lait

30 g de sucre

2 g d'agar-agar en poudre

1 gousse de vanille

Préparation

Posez vos empreintes Mini-Muffins (FP 2031 de chez Guy Demarle) sur la plaque perforée. Coupez les kiwis en tranches de 3-4 mm d’épaisseur puis, découpez nettement à l'aide d'un emporte-pièce diam. 3,5,  posez-les au fond des empreintes.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le jus du citron vert, le sucre préalablement mélangé avec l’agar-agar et le colorant. Portez à ébullition pendant 1 min. Laissez légèrement tiédir hors du feu puis versez sur les tranches de kiwi (environ 1 cm de hauteur). Laissez prendre la gelée à température ambiante.

Pour la Panna Cotta, coupez votre chocolat blanc en petits morceaux, réservez-le dans un cul-de-poule.

Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait, le sucre préalablement mélangé avec l’agar-agar et les graines de vanille. Mélangez et portez à ébullition pendant au moins 1 min sans cesser de remuer. Versez sur votre chocolat blanc et mélangez au fouet jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez tiédir puis remplissez vos empreintes Mini-Muffins. Laissez figer à température ambiante, puis placez au frais jusqu’au moment de les servir.

Version I-cook’in

Gelée :

Chauffez l’eau, le jus de citron, le sucre pendant 2 min à 100°C vit 5 au i-Cook’in, ajoutez l'agar-agar et réglez 1 min à 100°C - vit 3 puis 1 minute à 90°C - vit 3.

(En raison de sa petite quantité, il est plus rapide de préparer la  gelée dans une petite casserole, comme il n'y a pas beaucoup de liquide.

Panna cotta :

Mixez le chocolat blanc 5 s au Turbo et réservez. Chauffez la crème et le lait pendant 2 min à 100°C vit 5 au i-Cook’in, ajoutez l'agar-agar et réglez 1 min à 100°C - vit 3 puis 1 minute à 90°C - vit 3. Ajoutez le chocolat et mélangez 30 s – vit 5 puis poursuivez la recette expliquée dans la version sans i-cook’in plus haut.

Source : https://club.guydemarle.com/recette-classique/panna-cotta-chocolat-blanc-kiwi

Vous pouvez réaliser de plus grosses portions dans de grands moules à Muffins pour une version plus gourmande.

Avec les minis muffins, vous obtiendrez de jolies et délicieuses bouchées très légères et d'une grande finesse avec l'association kiwi-citron vert-chocolat blanc.