Bûche glacée choco - coco - coquelicot

BUCHE CHOCO COCO COQUELICOT

Matériel utilisé (Guy Demarle)

Moule 5 cakes longs (pour l’insert)

Moule à génoise ou Flexiplat

Moule à bûche

Tapis décor matelassé pour bûche Flexiplat (pour la dacquoise)

L’insert au coquelicot

150 g d’eau

60 g de confit de coquelicot

1 sachet d'agar-agar (2g)

1 pointe de colorant rouge coquelicot (Artist de chez Guy Demarle)

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, avec le sirop de coquelicot, la pointe de colorant et l'agar-agar. Portez à ébullition 2 minutes. Bien fouetter puis verser dans un moule à insert (j'ai choisi une empreinte du moule 5 cakes longs mais vous pouvez également utiliser le moule Anapurna ou un moule de votre choix, plutôt long).

La Dacquoise à la noix de coco

100 g de blancs d’oeufs 
60 g de sucre 
75 g de noix de coco râpée  
15 g de maïzena

Préchauffer le four à 170°C 
Déposez une toile de cuisson pour génoise (j'ai utilisé le flexiplat dans le sens de la longueur, rempli à moitié) sur la plaque de votre four.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre que vous verserez en pluie en 2 fois. Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la noix de coco, mélangez avec une maryse. Coulez sur la toile de cuisson, lissez seulement sur la moitié de la longueur de la toile cuisson et enfournez pour 15 minutes.  

Laissez refroidir. Ensuite découpez exactement aux dimensions de votre moule à bûche.

La bavaroise au chocolat blanc

4 oeufs

30 g de sucre

100 g de lait

100 g de crème

3 feuilles de gélatine

1 pincée de fleur de sel

200 g de chocolat blanc en pistoles ou en carrés

200 g de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez le mélange œufs/sucre.
Faites cuire à la casserole jusqu'à épaississement sans cesser de tourner.

Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée. Fouettez.

Version i-cook'in de Guy Demarle 

Congelez le bol avec le fouet 20 minutes puis montez la crème fraîche liquide en chantilly. Réservez et rincez le bol du ick.

Réalisez une crème anglaise avec tous les ingrédients sauf le sel et le chocolat blanc, la gélatine et la crème liquide.

Lorsque la crème anglaise est prête, ajoutez-y la gélatine essorée, bien mélanger puis versez sur le sel et le chocolat blanc, mélangez délicatement l’ensemble.
Faites tiédir la préparation et incorporez la crème montée en chantilly.

Montage

Déposez une toile décor dans le moule bûche.

Versez une partie de la bavaroise chocolat blanc.
Démoulez l’insert  et le déposer sur la bavaroise de façon inversée (j'ai utilisé une forme du moule 5 cakes longs.

Versez le reste de bavaroise au chocolat blanc.
Posez la dacquoise coco que vous avez déjà découpée pour fermer le moule bûche en pressant légèrement dessus.
Mettre au congélateur plusieurs heures.

Démoulez et décorez votre bûche selon votre envie.