Boules de Noël sphères 3D marrons glacés

Boules de Noël glacées

Sphères 3D crème de marrons

Préparation : 30 min

Turbine : 40 min

Congélation : min. 4h00

Ingrédients (pour la glace à turbiner)

crème pâtissière : 

3 jaunes d'oeuf

30 g de sucre

250 ml de lait

1 feuille de gélatine alimentaire (2 g) ou agar-agar (2 g)

Vanille

Chantilly :

200 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum)

400 g de crème de marrons

6 marrons glacés (à incorporer : facultatif ou pour décorer)

Matériel utilisé :

1 moule sphère 3D (guy Demarle)

1 turbine à glace

Préparation

Crème anglaise :

Dans un bol d'eau bien froide, faites tremper une feuille de gélatine.

Faites chauffer le lait, la vanille et le sucre, versez sur les jaunes d'oeufs, bien remuer et refaire cuire tout doucement en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajoutez y la feuille de gélatine bien essorée.

Laissez refroidir.

Crème Chantilly :

Montez bien ferme la crème à l'aide d'un robot avec fouet (important de prendre de la crème avec 30% de MG pour une bonne prise, vous pouvez également placer le bol et le fouet avant pour plus de facilité).

Glace à la crème de marrons :

Une fois la crème anglaise refroidie, mélangez la délicatement avec la Chantilly et incorporez la totalité de la crème de marrons.

Faites turbiner 40 minutes. Au bout de 20 minutes vous pouvez incorporez de gros éclats de marrons glacés (facultatif).

Montage

Remplissez les sphères jusqu'en haut de chaque empreinte.

Placez au congélateur pour un minimum de 4h00.

Avant de servir votre dessert, bombez chaque boule de Noël avant du spray bronze (ou autre couleur de votre choix) et décorez selon votre imagination. (J'ai récupéré les attaches sur d'anciennes décorations, mais vous pouvez les réaliser très facilement avec de la pâte à sucre ou bien de la pâtes d'amande.