Beignets, Boules de Berlin

                      BEIGNETS

                 BOULES de BERLIN

(Recette très inspirée de celle de Pierre Hermé)

Préparation : 10 min

Repos : 1h30

Cuisson : 2 min

Ingrédients

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère pour Brioches Guy Demarle  
• (ou 1 à 2 sachets de levure boulangère - selon le poids)
• 1 cc de sel fin (si vous n'utilisez pas la levure Guy Demarle)
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre pommade
• 2 oeufs entiers
• 120 ml de lait
• le zeste d'un citron jaune
• 50 g de sucre cristal pour rouler les beignets après cuisson

Préparation

• Dans votre robot, déposez le lait tiède et le sachet de levure boulangère, mélangez doucement 1 minute
• Ajoutez toutes les poudres, pétrissez 2 minutes
• Ajoutez les 2 oeufs entiers, pétrissez de nouveau 2 minutes
• Incorporez le beurre pommade et le zeste de citron, pétrissez encore 2 minutes.
• Sur une toile silpat, légèrement fleurée, formez une boule
• Déposez celle-ci dans un bol, recouvrez de la silpat et laissez doubler la pâte environ 1 heure.
• Ensuite, dégazez le pâton obtenu, abaissez le à 1 cm et à l'aide d'un emporte-pièce, voire d'un verre, découpez des ronds (vous pouvez comme sur ma photo, redécouper un plus petit cercle pour avoir un visuel doonuts).
• Laissez pousser vos formes à température ambiante durant 30 minutes.
• Faites chauffer votre huile à 160° et déposez vos beignets en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur dorée (Attention ils dorent très très vite)
• Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez les beignets dans du sucre en poudre.
• Dégustez juste sucrés ou bien garnis de confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière, sucre cannelle....