Macarons Fraises Tagada

Macarons fraises Tagada

(Recette Inspirée de la base Macarons  par Edmond et pour la ganache de Pure Gourmandise)

Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Ingrédients

Macarons

36 g blancs d'œufs

Tant pour tant 

41 g Poudre d'amandes

41 g sucre glace

46 g sucre poudre 

Colorant alimentaire rouge

Ganache

Fraises Tagada 300 g

20cl  Crème liquide entière (minimum 30% MG)

60 g Chocolat blanc​ en pistoles ou tablette

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Mixez les poudres de sucre glace et de poudre d'amande, que l'on appelle le "Tant pour Tant" ensemble, les passer dans un tamis, vous obtenez une poudre légère et bien fine

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (2 x 23 g).

Fouettez 5 min jusqu'à obtention d'un beau brillant.

Ensuite, incorporez un peu de cet appareil au  tant pour tant pour délier le mélange. Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge puis le reste de la meringue montée et macaronez jusqu'à obtenir un joli ruban soyeux. Pour ce faire, moi je me sers de ma copine "Maryse", je vais chercher délicatement le mélange au fond du bol et je soulève, tout en faisant pivoter mon bol. Cette étape peut prendre plusieurs minutes. Certains macaronne à la feuille, pour l'avoir testée,  je préfère la technique manuelle.

Puis, à l'aide d'une poche à douille lisse, déposer des petits ronds sur une feuille spéciale macarons, ou  silpat Guy Demarle ou  une feuille de cuisson.

Tapotez votre plaque de manière à faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter 30 minutes, ou plus, ou pas selon votre choix, temps.

Faire cuire de 10 à 12 min. selon la grosseur de vos macarons.

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Ganache Fraises "Tagada"

Faites bouillir la crème 1 min à feu doux, ajoutez les fraises Tagada et le chocolat blanc en morceaux. Bien lisser.

Retirez ensuite du feu, laisser refroidir et garnir vos macarons à l'aide d'une poche à douille lisse.