cote cuisine

                      BEIGNETS

                 BOULES de BERLIN

(Recette très inspirée de celle de Pierre Hermé)

Préparation : 10 min

Repos : 1h30

Cuisson : 2 min

Ingrédients

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère pour Brioches Guy Demarle  
• (ou 1 à 2 sachets de levure boulangère - selon le poids)
• 1 cc de sel fin (si vous n'utilisez pas la levure Guy Demarle)
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre pommade
• 2 oeufs entiers
• 120 ml de lait
• le zeste d'un citron jaune
• 50 g de sucre cristal pour rouler les beignets après cuisson

Préparation

• Dans votre robot, déposez le lait tiède et le sachet de levure boulangère, mélangez doucement 1 minute
• Ajoutez toutes les poudres, pétrissez 2 minutes
• Ajoutez les 2 oeufs entiers, pétrissez de nouveau 2 minutes
• Incorporez le beurre pommade et le zeste de citron, pétrissez encore 2 minutes.
• Sur une toile silpat, légèrement fleurée, formez une boule
• Déposez celle-ci dans un bol, recouvrez de la silpat et laissez doubler la pâte environ 1 heure.
• Ensuite, dégazez le pâton obtenu, abaissez le à 1 cm et à l'aide d'un emporte-pièce, voire d'un verre, découpez des ronds (vous pouvez comme sur ma photo, redécouper un plus petit cercle pour avoir un visuel doonuts).
• Laissez pousser vos formes à température ambiante durant 30 minutes.
• Faites chauffer votre huile à 160° et déposez vos beignets en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur dorée (Attention ils dorent très très vite)
• Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez les beignets dans du sucre en poudre.
• Dégustez juste sucrés ou bien garnis de confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière, sucre cannelle....

Gâteau Tablette extra-moelleux

chocolat courgette

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients 

100 g de chocolat noir corsé ou doux

75 g de cassonade ou sucre roux

100 g de beurre salé gros grains

100 g de farine T45 ou T55

1 sachet de levure chimique

300 g de courgettes râpées (verte ou jaune ou les deux)

1 gros oeuf entier

Décoration :

courgettes en rondelle

fleur de courgette

copeaux ou carré de chocolat

Ustensile utilisé :

1 grand moule tablette de chez Guy Demarle ou moule de votre choix

Préparation

Préchauffez votre four, chaleur tournante, 180°C.

Dans un bol ou un robot, faites mousser l'oeuf avec le sucre. Y ajouter tous les ingrédients en poudre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, l'incorporer à l'appareil déjà obtenu. Râpez finement les 300 g de courgettes. Les mêler délicatement à votre préparation.

Versez le tout dans le grand moule tablette (inutile de le graisser). Faites cuire 25 minutes, attendre 10 minutes avant de démouler. Décorez-le selon votre envie.

J'ai choisi de réaliser ce gâteau extra-moelleux et surtout extra bluffant de par sa composition dans un moule tablette de chez Guy Demarle pour l'effet trompeur, trompe-l'oeil tablette de chocolat. Il est très facile à partager et vous pouvez couper 16 parts dans ce gâteau.

Tentez de faire deviner les ingrédients qui le composent à vos invité(e)s. La courgette apporte tout le moelleux à ce dessert, il est très léger et savoureux et c'est une façon de faire déguster et aimer les courgettes jaunes ou vertes aux petits & grands. 

Minis madeleines au Limoncello

Préparation : 4 min

Cuisson : 4 min + 5 min

Ingrédients : pour 28 minis madeleines

100 g de farine T45

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre salé gros grains ou pas

100 g de cassonade

2 oeufs entiers

1 zeste de citron jaune (non traité)

le jus d'un citron jaune

1 bouchon de Limoncello

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans un robot muni d'un fouet, dans le bol, déposez la farine, la levure, les oeufs, le sucre et fouettez 2 minutes.

Zestez le citron.

Ajoutez ensuite le beurre fondu pas trop chaud puis le Limoncello ainsi que le zeste de citron.

Fouettez à nouveau 2 minutes.

Déposez une petite cuillère à café de la pâte obtenue dans chaque empreinte de minis-madeleines (j'ai choisi le moule 28 minis madeleines de chez Guy Demarle, ci-après)

Moule 28 minis madeleines Flexipan

Faites cuire 4 minutes à 240°C puis SANS OUVRIR LE FOUR, (sous peine de ne jamais voir votre bosse se former), descendre la température à 180°C durant 5 minutes. 

Laissez refroidir dans les moules 5 minutes puis démoulez sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boite en fer sans problème ou la mettre sous BE SAVE (besaver) pour les conserver plusieurs semaines sans souci !

Avec cette recette toute simple mais si bonne, vos petites madeleines bien bossues, raviront tout le monde.

Vous pouvez bien entendu varier les parfums et arômes de votre choix, j'ai choisi d'utiliser le LIMONCELLO offert par mes enfants à leur retour de vacances à ROME.

C'est délicat et délicieux comme parfum.

Je fais également des cakes avec le LIMONCELLO. 

Minis rochers coco chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

60 g blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre extra fin

100 g de noix de coco râpée

3 pistoles de chocolat caramel lacté par empreinte (j'ai réalisé 14 minis cannelés avec ces proportions)

Matériel utilisé :

1 moule à minis cannelés

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Faites mousser les blancs sans les monter en neige. Y ajouter le sucre et la coco râpée.

Remplissez les empreintes de votre choix (j'ai choisi les moules minis cannelés de chez Guy Demarle, j'aime bien cette forme).

Faites les cuire 15 à 20 minutes selon votre four.

Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez. Déposez 3 pistoles de chocolat dans chaque empreinte et faites chauffer 4 min dans le four encore chaud.

Dès la sortie du four, retournez chaque cannelé dans les empreintes chocolatées.

Faites prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

En cette période de fêtes et la réalisation de multiples recettes sucrées ou salées, il vous reste très certainement des blancs d'oeufs dont vous ne savez trop quoi faire. Pour changer des financiers, voici une recette gourmande mais mini de rochers coco chocolat. Délicieux et si rapide à réaliser.

Boules de Noël glacées

Sphères 3D crème de marrons

Préparation : 30 min

Turbine : 40 min

Congélation : min. 4h00

Ingrédients (pour la glace à turbiner)

crème pâtissière : 

3 jaunes d'oeuf

30 g de sucre

250 ml de lait

1 feuille de gélatine alimentaire (2 g) ou agar-agar (2 g)

Vanille

Chantilly :

200 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum)

400 g de crème de marrons

6 marrons glacés (à incorporer : facultatif ou pour décorer)

Matériel utilisé :

1 moule sphère 3D (guy Demarle)

1 turbine à glace

Préparation

Crème anglaise :

Dans un bol d'eau bien froide, faites tremper une feuille de gélatine.

Faites chauffer le lait, la vanille et le sucre, versez sur les jaunes d'oeufs, bien remuer et refaire cuire tout doucement en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajoutez y la feuille de gélatine bien essorée.

Laissez refroidir.

Crème Chantilly :

Montez bien ferme la crème à l'aide d'un robot avec fouet (important de prendre de la crème avec 30% de MG pour une bonne prise, vous pouvez également placer le bol et le fouet avant pour plus de facilité).

Glace à la crème de marrons :

Une fois la crème anglaise refroidie, mélangez la délicatement avec la Chantilly et incorporez la totalité de la crème de marrons.

Faites turbiner 40 minutes. Au bout de 20 minutes vous pouvez incorporez de gros éclats de marrons glacés (facultatif).

Montage

Remplissez les sphères jusqu'en haut de chaque empreinte.

Placez au congélateur pour un minimum de 4h00.

Avant de servir votre dessert, bombez chaque boule de Noël avant du spray bronze (ou autre couleur de votre choix) et décorez selon votre imagination. (J'ai récupéré les attaches sur d'anciennes décorations, mais vous pouvez les réaliser très facilement avec de la pâte à sucre ou bien de la pâtes d'amande.

SoS Cookies aux Flocons d'Avoine,

sucre roux & noix variées

Préparation : 20 min.

Pas de cuisson

Ingrédients

1 grand bocal d'1,5 l 
- 375 grammes farine bio ou T55 
- 100 grammes flocons d'avoine 
- 280 grammes sucre roux 
- 1/4 sachet de levure chimique 
- 1,5 c. à café de bicarbonate 
- 1/2 c. à café sel fin 
- 200 grammes pistoles de chocolat au lait (ou autres) 
- 150 grammes de noix variées (noisettes, noix, amandes, cajou...) 
- 2 Etiquettes autocollantes 
- rubans, personnages, noeuds...... 
 

Réalisation

Mélez la farine, levure, bicarbonate, sel et déposez le mélange délicatement au fond du bocal.
Tassez.
Ajoutez dans l'ordre : le sucre roux, les flocons d'avoine, les noix et les pistoles de chocolat.
Tassez bien entre toutes les couches.
Fabriquez une étiquette que vous collerez au dos de votre bocal avec le mode de préparation, à savoir :

SOS COOKIES (à n'ouvrir qu'en cas d'urgence)

Préparation et réalisation des cookies le jour J :

*Préchauffez le four à 180°C
*Versez le contenu du bocal dans un saladier
*Ajoutez 170 g de beurre pommade salé gros grains, 2 œufs moyens battus et une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille grattée
*Mélangez et formez des petites boules
*Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
*Faire cuire de 15 minutes

Décorez et/ou adaptez la décoration de votre pot selon le type d'événement, fêtes .....

J'ai également réalisé ce petit bonhomme de neige juste avec une chaussette de récup, des grains de riz

et quelques décos pour finir le tout.

Ce SOS Cookies plait toujours énormément, vous pouvez aussi l'adapter à d'autres recettes voisines : SOS Brownies .... 

Pour vous faciliter encore un peu plus les choses :), voici quelques idées d'étiquettes à imprimer sur le lien ci-après :

étiquettes SOS COOKIES

Cheese Cake Oréo

sans cuisson

Ingrédients

Base du Cheese Cake
20 biscuits Oréo
100 g de beurre pommade

Garniture du Cheese Cake
300 g de fromage type fromage frais, cream cheese, ...
100 g de crème fraîche liquide entière
50 g de Mascarpone
200 g de pistoles de chocolat blanc
10 Oréo à couper en petits morceaux

Chantilly/Mascarpone
30 cl de crème liquide entière (30 à 35% MG au minimum)
50 g de Mascarpone
2 gousses de vanille grattée

Décoration du Cheese Cake
Quelques minis Oréo pour la décoration finale et copeaux de chocolat ou vermicelles de chocolat

Matériel utilisé 
1 Moule à charnière
1 poche à douille + douille de votre choix
 

Réalisation

Base du Cheesecake : mixez les Oréos avec le beurre pour obtenir une pâte. Etalez-la dans le fond d'un moule à fond amovible d'un moule à charnière, recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien puis réfrigérez durant 1/4 d'heure.

Cheese cake : faites fondre les pistoles de chocolat blanc au bain-marie ou en 3 fois au micro-ondes. Dans un robot, avec la feuille, mélangez le fromage frais avec le Mascarpone et le chocolat blanc fondu. Vous devez obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Ensuite, brisez les Oréos en petits morceaux et mélangez les délicatement à votre pâte de fromage frais. Versez sur votre base de cheesecake et réfrigérez pour 3h00.

Crème fouettée très vanillée Chantilly/Mascarpone : montez votre Chantilly/Mascarpone bien épaisse et bien ferme, au robot muni du fouet. Versez dans votre bol de robot la crème liquide bien froide, le Mascarpone froid, le sucre et les graines de vanille grattée. Démoulez votre Cheesecake et à l'aide d'une poche à douille, dressez de jolis choux de chantilly. Décorez avec les minis oréos et des copeaux ou vermicelles de chocolat selon votre envie.

Ce gâteau cheesecake, crémeux à souhait, m'a été demandé par ma fille qui adore les Oréos. Il a eu un grand succès auprès des petits & des grands. Très facile à réaliser et un visuel plutôt sympa. J'aime beaucoup la couleur ivoire de la crème qui contraste avec la couleur des Oréos. Se déguste par petites parts donc cette recette conviendra parfaitement en fin de repas pour 12 convives. De mon avis, à privilégier plutôt en goûter qu'en fin de repas.

Retrouvez toutes les recettes des émissions de LMP

de la saison 6 - 2017

avec cuisineaz.com

Marmite de Zieux d'HALLOWEEN

au potiron et ganache pâte à tartiner

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

Gâteau moelleux au potiron

750 g de chair de potiron coupé en dés

250 g de farine

4 oeufs entiers

100 g de beurre salé gros grains

1 pqt de levure chimique

2 cs de crème fraîche épaisse

Ganache pâte à tartiner

3 cs de pâte à tartiner

50 gr de crème fraîche liquide

Crème fouettée

100 g de mascarpone

50 g de crème fraîche liquide

1 cs de sucre en poudre

colorant alimentaire orange (facultatif)

Décoration

quelques yeux en bombons

étoiles en sucre

Préparation

Faites cuire les dés de potiron 5 minutes au micro-ondes. Réduisez le tout en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase-purée. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la moitié du sucre et la levure.

Ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche puis la purée de potiron. Mélangez énergiquement.

Battez les oeufs en neige bien fermes avec le sucre restant que vous intégrerez en plusieurs fois. Incorporez-les au mélange précédent.

Versez dans un moule à génoise en silicone ou bien un moule à bord haut graissé et fariné.

Faites cuire 40 min.

Ganache 

Au bain marie, faites fondre les 3 CS de pâte à tartiner avec la crème fraîche liquide. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien fluide. Versez aussitôt sur le haut de votre gâteau.

Crème fouettée Chantilly/Marscarpone

Fouettez dans un bol bien froid, le Mascarpone avec la crème liquide et 1 cs de sucre en poudre. Ajoutez une pointe de colorant selon votre choix.

BUCHE CHOCO COCO COQUELICOT

Matériel utilisé (Guy Demarle)

Moule 5 cakes longs (pour l’insert)

Moule à génoise ou Flexiplat

Moule à bûche

Tapis décor matelassé pour bûche Flexiplat (pour la dacquoise)

L’insert au coquelicot

150 g d’eau

60 g de confit de coquelicot

1 sachet d'agar-agar (2g)

1 pointe de colorant rouge coquelicot (Artist de chez Guy Demarle)

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, avec le sirop de coquelicot, la pointe de colorant et l'agar-agar. Portez à ébullition 2 minutes. Bien fouetter puis verser dans un moule à insert (j'ai choisi une empreinte du moule 5 cakes longs mais vous pouvez également utiliser le moule Anapurna ou un moule de votre choix, plutôt long).

La Dacquoise à la noix de coco

100 g de blancs d’oeufs 
60 g de sucre 
75 g de noix de coco râpée  
15 g de maïzena

Préchauffer le four à 170°C 
Déposez une toile de cuisson pour génoise (j'ai utilisé le flexiplat dans le sens de la longueur, rempli à moitié) sur la plaque de votre four.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre que vous verserez en pluie en 2 fois. Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la noix de coco, mélangez avec une maryse. Coulez sur la toile de cuisson, lissez seulement sur la moitié de la longueur de la toile cuisson et enfournez pour 15 minutes.  

Laissez refroidir. Ensuite découpez exactement aux dimensions de votre moule à bûche.

La bavaroise au chocolat blanc

4 oeufs

30 g de sucre

100 g de lait

100 g de crème

3 feuilles de gélatine

1 pincée de fleur de sel

200 g de chocolat blanc en pistoles ou en carrés

200 g de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez le mélange œufs/sucre.
Faites cuire à la casserole jusqu'à épaississement sans cesser de tourner.

Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée. Fouettez.

Version i-cook'in de Guy Demarle 

Congelez le bol avec le fouet 20 minutes puis montez la crème fraîche liquide en chantilly. Réservez et rincez le bol du ick.

Réalisez une crème anglaise avec tous les ingrédients sauf le sel et le chocolat blanc, la gélatine et la crème liquide.

Lorsque la crème anglaise est prête, ajoutez-y la gélatine essorée, bien mélanger puis versez sur le sel et le chocolat blanc, mélangez délicatement l’ensemble.
Faites tiédir la préparation et incorporez la crème montée en chantilly.

Montage

Déposez une toile décor dans le moule bûche.

Versez une partie de la bavaroise chocolat blanc.
Démoulez l’insert  et le déposer sur la bavaroise de façon inversée (j'ai utilisé une forme du moule 5 cakes longs.

Versez le reste de bavaroise au chocolat blanc.
Posez la dacquoise coco que vous avez déjà découpée pour fermer le moule bûche en pressant légèrement dessus.
Mettre au congélateur plusieurs heures.

Démoulez et décorez votre bûche selon votre envie.