SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE

• SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE 
• Ingrédients
• 1 filet de saumon bien dodu avec la peau
• 400 grammes gros sel de Guérande, blanc ou gris
• 100 grammes sucre en poudre ou cristal
• 5 tours de moulin de baies ou baies concassées
• 5 petites pincées Piment d'Espelette ou épices de votre choix
• Papier étirable alimentaire
• Grosse pince à épiler pour arêtes de poissons
• Papier essuie-tout
• 1 barbecue avec couvercle (type weber)
• Sciure de Hêtre
• 1 petite boite fumoir (achetée sur internet ou en magasin) environ 15€
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PREPARATION

ÉTAPE 1

Lavez le filet à l'eau bien fraîche, le sécher des deux côtés avec du papier essuie-tout.

ÉTAPE 2

Otez les arêtes, le bout de la queue, parez le filet, (sur les côtés, de manière à le rendre beau et net).

ÉTAPE 3

Vous pouvez ensuite le mettre au congélateur ou procéder selon les instructions qui vont suivre.

ÉTAPE 4

Préparez le mélange pour la salaison. Mêlez le gros sel, le sucre, les baies, le piment d'Espelette.

Dans un grand plateau qui trouvera place ensuite dans votre réfrigérateur, placez le film étirable en le chevauchant horizontalement et verticalement (comme une grande croix). Le doubler en le décalant très légèrement. (le salage du poisson va lui faire perdre du poids et beaucoup d'eau).

ÉTAPE 6

Déposez la moitié de votre mélange sel et sucre, déposez le filet de saumon dessus et versez l'appareil sel+sucre restant sur le poisson.

ÉTAPE 7

Fermez au mieux votre papier étirable en le rabattant sur le poisson.

ÉTAPE 8

Mettre au réfrigérateur de 12h00 à 24h00

Rincez abondamment le saumon à l'eau bien fraîche et l'essuyer avec le papier essuie-tout. 

ÉTAPE 10

Déposez sur une grille (celle de votre four conviendra parfaitement).

ÉTAPE 11

Laissez sécher de 12h00 à 24h00 dans votre réfrigérateur sans le couvrir.

ÉTAPE 12

Remplir votre petite boite à fumoir avec de la sciure de hêtre, allumez LE FEU !. Déposez votre saumon dans votre barbecue et laissez fumer durant la nuit.

ÉTAPE 13

Le lendemain, emballez votre saumon dans un film étirable et déposez-le à nouveau au réfrigérateur. Il peut être consommé dans les 2 semaines sinon être congelé sans problème.