750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

cote cuisine

Tatin de coings et son caramel de clémentine

15 Novembre 2020, 10:49am

Publié par Sylvie W.

#tartetatincoings #tatin #gateaucoing #dessertautomne #jecuisinelecoing #gateaulepalaisdesylvie

#tartetatincoings #tatin #gateaucoing #dessertautomne #jecuisinelecoing #gateaulepalaisdesylvie

LA RECETTE DU BLOG DU PALAIS DE SYLVIE

8 coing(s)8 coing(s)8 coing(s)

TATIN DE COINGS &

SON CARAMEL DE CLEMENTINE

 

Ingrédients

8 coing(s)
8 coings
300 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre
300 g pour le sirop 
1 litre(s) d'eau
1 litre d'eau pour le sirop
1 gousse(s) de vanille
1 gousse de vanille
1 pâte feuilletée
1 pâte feuilletée

Pour le sirop : 

 

 

 

60 gramme(s) de beurre salé
60 g de beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

300 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

300 g pour le sirop 

2 clémentine(s)

 

 

2 clémentines

 

PREPARATION
 
Etape 1

Choisissez de gros fruits, pelez les coings, les épépiner et les couper en 4 quartiers.

Plongez-les, à feu doux, pour une trentaine de minutes dans un sirop composé d'un litre d'eau et de 300 g de sucre et d'une gousse de vanille entière.

Vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau que vos fruits sont bien fondants, sinon prolongez un peu la cuisson.

Ensuite, sortez-les délicatement à l'aide d'une passoire et laissez-les s'égoutter. (Ne jetez pas votre sirop, il a pris les parfums et saveurs de vos coings, vous pouvez le réutiliser pour une prochaine Tatin, conservez le sous vide dans un petit bocal en verre ou petite bouteille à l'aide de votre BE SAVE) !
Étape 2

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante

Faites un caramel avec le sucre et le jus de vos clémentines, ne pas remuer, faites juste un mouvement circulaire avec votre casserole.

Dans le moule Flexipan Rosace ou Marguerite ou Couronne mais aussi pourquoi pas dans le moule rond ou carré, versez le caramel obtenu, vos quartiers de coings délicatement face bombée vers le fond du moule et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée du commerce ou fait-maison mais pur beurre, et rabattez votre pâte sous les fruits à l'aide de la grande spatule ou d'une maryse ou de spatule double embout qui va bien pour ça.

Faites cuire ~ 30 min

A la sortie du four, laissez reposer 5 min et retournez sur un grand plat de service. Servir tiède avec une boule de glace vanille, ou une cuillère de crème fraîche épaisse ou encore une chantilly nature ou vanillée.

 

Je trouve cette Tatin, délicieuse, les coings sont fondants et le petit caramel légèrement acidulé et sucré avec le jus des clémentines

se marie très bien !

Merci de vos retours de gourmand(e)s !

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Brioche pur beurre façon Nanterre en XXL

12 Novembre 2020, 13:09pm

Publié par Sylvie W.

#briochenanterrexxl #briochexxllepalaisdesylvie

#briochenanterrexxl #briochexxllepalaisdesylvie

LA RECETTE de MA BRIOCHE DE NANTERRE version XXL

Préparation : 10 min

Temps de pousse : 3h00

Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 150 g de lait
  • 1 sachet de préparation levure pour brioche Guy Demarle (surtout ne pas ajouter de sel si utilisation de cette levure)
  • 4 oeufs entiers
  • 500 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
  • 1 gousse de vanille grattée ou 2 CS de fleur d'oranger

Préparation

  • Dans votre robot, faites chauffer à 40°C le lait et la levure pour 50 sec - vitesse 1
  • Ajoutez-y la farine, les oeufs et le sucre
  • Pétrissez 2 min
  • Ajoutez-y la vanille grattée ou la fleur d'oranger
  • Pétrissez de nouveau 2 fois 2 min
  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau 2 fois 2 min
  • Laissez pousser le pâton dans le bol de votre robot pour ~1heure (jusqu'à ce que la pâte pousse le bouchon du couvercle)
  • A ce moment, sortez le pâton, dégazez le, formez-en une boule et mettez-le au frais minimum 30 min
  • Votre pâton est bien malléable, sur votre toile Roul'pat ou tapis toile, dégazez-le de nouveau, formez 8 pâtons de même poids, boulez-les et entreposez-les dans un moule de votre choix : grand moule génoise par exemple ou 2 moules à cake de taille standard (flexipan cake). J'ai choisi d'utiliser pour cette version XXL un vieux moule que j'avais mais attention celui-ci a demandé à être bien graissé et fariné contrairement aux moules Flexipan.
  • Faites pousser votre brioche à nouveau minimum 1h00, plus c'est encore mieux (si vous n'avez pas le temps de la cuire dans la foulée, vous pouvez de nouveau la réfrigérer sans problème, la pousse sera ralentie par le froid)
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Faites un mélange d'un gros jaune d'oeuf avec 2 CS de lait et badigeonnez tous vos pâtons
  • Enfournez pour 40 à 50 min selon votre four (pour un plus petit format, comptez environ 30 min), vérifiez la cuisson de votre brioche à l'aide d'un pique en bois
  • Laissez refroidir complètement avant de la démouler
  • Vous pouvez réaliser cette recette sans robot en respectant l'ordre des préparations et les temps de pousse. 
  • Si vous choisissez de garnir votre brioche de chocolat, pralines roses, sucre perlé ... réduisez le sucre dans la recette de 20 g.
  • Conservez-la dans un torchon ou tote bag coton, ou sous vide avec le BE SAVE (si vous résistez à ne pas tout dévorer)

UNE EXCELLENTE DEGUSTATION, vous allez vous REGALER, avec ou sans confiture, pâte à tartiner, pour moi juste nature c'est un délice !!!

#briochemiefilante #briochenanterrelepalaisdesylvie

#briochemiefilante #briochenanterrelepalaisdesylvie

JE VEUX CETTE LEVURE MAGIQUE !!!

je mentionne le code conseillère GP00022059 Merci !

Préparation pâte briochée

 

 

JE VEUX LA ROUL'PAT !

je mentionne le code conseillère GP00022059 Merci !

 

Toile ROUL'PAT® graduée

Brioche pur beurre façon Nanterre en XXL

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Gâteau au Yaourt de Brebis ou Vache

1 Novembre 2020, 13:29pm

Publié par Sylvie W.

#gateauauyaourt #gateauyaourtbrebis #gateauyaourtlepalaisdesylvie

#gateauauyaourt #gateauyaourtbrebis #gateauyaourtlepalaisdesylvie

Un gâteau extrêmement simple, rapide et économique. J'ai choisi d'y mettre un yaourt Brebis fait-maison comme on l'aime.
A réaliser au robot I-cook'in ou sans. 
Il est juste sublimé par le moule Flexipan Brioche qui lui donne une jolie forme et un beau brillant, d'autres formes très sympa pour un beau rendu : le moule couronne, les minis moules Kouglof. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, il se garde quelques jours, sans problème.
Vous pouvez y ajouter de la fleur d'oranger, des zestes de citron ou d'orange, l'imbiber d'un peu de Rhum ou de Grand Marnier, y ajouter sinon des pépites de chocolat, des raisins ... à vous de choisir la recette que vous aimez !!

 

LA RECETTE juste en DESSOUS : -->

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Feuilles apéritives Poivrons et Tomates au Piment d'Espelette

31 Octobre 2020, 15:41pm

Publié par Sylvie W.

Feuilles apéritives Poivrons et Tomates au Piment d'Espelette
“ Feuilles apéritives Poivrons et Tomates au Piment d'Espelette"


Un tableau gourmand à réaliser dans le nouveau moule Guy Demarle Flexipan Feuilles !
Ce moule vous inspirera à coup sûr de jolies créations sucrées ou salées.
Laissez parler votre créativité et mon imagination !

A vos tabliers et pinceaux d'artistes ALORS !!!!
 
 
#flexipanfeuilles #lepalaisdesylvie #aperitifdinatoire #boucheessalees #amusebouchepoivron #GDoctobre

LA RECETTE c'est ICI : -->

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Savarins de Saint-Jacques rôties, poireaux et sa sauce Hollandaise

31 Octobre 2020, 12:32pm

Publié par Sylvie W.

#savarinstjacques

#savarinstjacques

Savarins de Saint-Jacques rôties, poireaux et sa sauce Hollandaise

Cette recette peut être servie en entrée ou en plat, tiède ou chaude
Légère et raffinée pour vos plats de fête, repas de famille
Je l'ai réalisée avec des Saint-Jacques fraiches et entières, un vrai régal !
A vous de la décliner dans le Flexipan Savarin de votre choix, que ce soit l'ovale, le carré ou le rectangulaire et pourquoi pas dans le nouveau moule bûche Savarin pour une version familiale à partager ?? Vous pouvez changer la sauce et choisir celle que vous préférez bien sûr !
Voici la recette et les moules qui vont bien avec !

Une Excellente dégustation !


#flexipansavarinovale #flexipan #savarinsale #recetteslepalaisdesylvie #guydemarle #offreicookinoctobre2020 #challengemigoctobre2020 ”

LA RECETTE C'EST ICI -->

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Lunettes de Romans à la confiture de Fraises

10 Octobre 2020, 14:31pm

Publié par Sylvie W.

#lunettesderomansfraise #lunettesderomanslepalaisdesylvie
#lunettesderomansfraise #lunettesderomanslepalaisdesylvie

#lunettesderomansfraise #lunettesderomanslepalaisdesylvie

Lunettes de Romans à la confiture de Fraises

Une recette régressive à souhait : retour assuré vers l'enfance et les vitrines des pâtisseries où trônaient de belles lunettes poudrées de sucre glace !!!!
J'ai enfin trouvé une recette de sablé friable juste ce qu'il faut pour se tenir et rester moelleux même le lendemain.  Beaucoup moins sèches et sucrées que les lunettes du commerce.
A tester sans plus attendre, une recette simple, rapide, peu coûteuse et efficace. Un vrai régal !

Pour réaliser ces délicieuses lunettes, il vous faudra très peu de matériel : 1 cul de poule et son support, 2 toiles cuisson, une plaque perforée, un rouleau avec abaisse de 4 mm, le découpoir barquettes et le dos d'une douille pâtissière.

Vous pourrez réaliser votre pâte sablée avec ou sans votre robot I-cook'in.

Ingrédients

  • 150 gramme(s) de farine
  • 5 gramme(s) de levure chimique
  • 35 gramme(s) de beurre salé
  • 40 gramme(s) de beurre doux
  • 40 gramme(s) de sucre roux
  • 2 jaune(s) d’œuf(s)
  • 1 sachet(s) de sucre vanillé
1
PREPARATION de votre pâte Sablée
* Dans le cul de poule, versez les poudres, bien les mêler
* Ajoutez-y les jaunes d'oeufs battus (env. 30 g)
* Ajoutez les beurres froids coupés en petits dés
* A l'aide de la spatule, mélangez grossièrement et terminez avec vos doigts jusqu'à obtenir un léger sablage.
* Arrêtez dès l'obtention d'une boule
 
2
FACONNAGE
* A l'aide du rouleau, muni de ses disques indicateurs 4 mm à chaque extrémité, abaissez votre pâte, entre deux silpat
* Avec le découpoir OVALE, 11, 5 cm, découpez 10 formes
* A l'aide du dos d'une douille, formez deux ronds sur la moitié des formes obtenues
3
CUISSON & MONTAGE des LUNETTES
* Enfournez pour 15 min chaleur tournante (à vérifier selon votre four)
* Laissez refroidir
* Saupoudrez de sucre glace les formes perçées
* Déposez une bonne confiture de fraises sur les formes pleines
* Assemblez délicatement les deux formes ensemble et laissez reposer
4
VARIANTES
Vous pouvez utiliser d'autres confitures bien sûr, celles que vous aimez. J'ai choisi cette délicieuse confiture de fraises, fabriquée par Nathalie RACINET, productrice de Fraises à la FERME du BOIS ST PERE près de Provins. Excellente, très fruitée et bien épaisse qui se prête parfaitement pour garnir ces lunettes.
Vous pouvez tout aussi bien les garnir de pâte à tartiner ou mieux encore d'une bonne crème de marrrons.
Je vous souhaite une bonne dégustation et merci de vos retours gustatifs !

Si vous souhaitez réaliser la pâte sablée avec votre robot
i-cook'in, rien de plus simple, mélangez les poudres vitesse 2 - 1 min, ajoutez les oeufs battus et de nouveau vitesse 2 - 30 sec - mode pétrissage. Terminez à la main pour former une boule et procéder de même que pour la version 100% manuelle.

POUR VOUS PROCURER TOUS LES USTENSILES CULINAIRES UTILISES POUR CETTE RECETTE, c'est par ici :

POUR VOUS PROCURER DE BELLES & SUCCULENTES FRAISES EN SAISON, mais aussi sirop de fraises et confiture de fraises (celle utilisée dans ma recette de Lunettes), confiture fraises/rhubarbe...

 

FERME DU BOIS ST PERE : https://www.facebook.com/Ferme-du-Bois-Saint-P%C3%A8re-682220955569367

Lunettes de Romans à la confiture de Fraises

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Vos bûches sans Embûche

7 Octobre 2020, 16:37pm

Publié par Sylvie W.

Vos bûches sans Embûche
Vos bûches sans Embûche
Vos bûches sans Embûche
Vos bûches sans Embûche
Vos bûches sans Embûche
Vos bûches sans Embûche

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Pur jus de Cerise au robot connecté i-cook'in

27 Mai 2020, 13:15pm

Publié par Sylvie W.

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Petits Suisses à la Cerise

14 Mai 2020, 09:47am

Publié par Sylvie W.

#petitsuissehomemade #petitsuisseyaourtiere #petitsuissecerise

#petitsuissehomemade #petitsuisseyaourtiere #petitsuissecerise

Petits-Suisses à la Cerise

à la yaourtière (pour 9 petits pots)

 

Ingrédients

* 1 litre de lait fermenté

* 120 g de crème fraîche liquide entière

* Sucre extra fin

* Sirop de Cerise (ou autre parfum de votre choix)

 

Préparation

* Versez 1 litre de lait fermenté dans un bac à fromage blanc entrant dans votre yaourtière

* Programmez pour 13h00 fonction Fromage blanc, Fromage faisselle

* Une fois les 13h00 passées, égouttez votre fromage blanc à l'aide du tamis prévu dans le bac à fromage blanc ou dans une toile très fine ou passoire extra-fine. Entreposez dans votre réfrigérateur le temps de l'égouttage (j'ai laissé une nuit)

* Récupérez le petit lait pour en faire une brioche, des petits pains au lait (c'est extra !)

*  Mélangez le fromage blanc obtenu avec la crème fraîche liquide, battez le tout à l'aide d'un fouet, ajoutez le sucre et le sirop à votre guise progressivement en goûtant jusqu'à résultat souhaité

* Disposez harmonieusement dans vos petits pots et conservez au réfrigérateur jusqu'à consommation.

 

Très facile à réaliser, sans ferment, ni autre laitage à ajouter puisque vous allez utiliser du lait fermenté, rien de plus simple donc. Et c'est délicieux, plus qu'à en refaire ici, les enfants ont tout dévoré !

 

Les petits pots sont en faïence avec des petits couvercles en silicone, je les trouve très mignons. Vous pouvez les trouver facilement dans de grandes enseignes, sur Internet (marque Artist).

 

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Vanille liquide

9 Mai 2020, 12:43pm

Publié par Sylvie W.

Vanille liquide

VANILLE LIQUIDE

 

Ingrédients

  • 125 ml de rhum blanc
  • 375 ml de sirop de sucre de canne
  • 2 belles gousses de vanille
  • 1 petit bocal haut ou petite bouteille en verre

 

Préparation

  • Fendre les gousses en deux sans les gratter
  • Peser et verser le rhum et le sirop de canne dans le récipient choisi
  • Y insérer les gousses fendues en deux
  • Fermer et secouer pour remuer
  • Laisser macérer au minimum 3 semaines avant la première utilisation en remuant 2 fois/semaine

 

Vous allez adorer cette délicieuse odeur et le goût de cet extrait qui sera parfait pour relever vos sauces, crèmes, gâteaux, pâtes à crêpes ainsi que vos rhums arrangés !

#vanilleliquidemaison #extraitdevanilleliquide

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