cote cuisine

Dans le moule Flexipan tablette de chez Guy Demarle

INGREDIENTS

* paillettes alimentaires

* décos sucre

* pistaches mixées ou amandes ou noisettes ou pralin ou pralines roses

* pistoles de chocolats variés 

* billes croustillantes

* 350 g de pistoles de bon chocolat de couverture (noir, lait, caramel lacté, blanc, ruby ...)

* 3,5 g de Myrcryo en poudre (beurre de cacao) (il faut mettre 1% du poids du chocolat utilisé donc adaptez selon la quantité choisie)

* Bombe couleur alimentaire (j'ai utilisé le coloris bronze de chez Decora, vous le trouvez sur la boutique en ligne guy demarle en or et or rose actuellement)

et pis c'est tout !

PREPARATION

* Dans les différents carrés du moule Tablette, disposez les décorations de votre choix

* Au micro-ondes, faites fondre les pistoles de chocolat en plusieurs fois : chaque fois 30 sec puissance maxi et remuez en chaque étape

* Ajoutez le Mycryo en poudre et mélangez énergiquement

* Versez délicatement sur vos décos, laissez prendre à température ambiante

* Entreposez ensuite au frais minimum 30 min

* Démoulez sur un plateau, coupez à la taille désirée ou bien encore emballez-le dans un papier cristal et ajoutez-y un petit maillet en bois pour l'offrir !

* Bombez le pour tout ou partie, si vous le souhaitez. Variez les parfums, les couleurs, les saveurs ! Cadeau toujours très apprécié.

JE VEUX LE MOULE TABLETTE, je clique ici : MOULE TABLETTE

JE VEUX LA BOMBE SPRAY, je clique ici : BOMBE SPRAY

JE VEUX LES PISTOLES DE CHOCOLAT, je clique ici : PISTOLES DE CHOCOLAT VARIES

Je mentionne le nom de ma Conseillère à la connexion : sylvie Wilfart - Code GP00022059

Je passe ma première commande en ligne sur la boutique, j'envoie mon mail à Sylvie et j'obtiens 5€ de réduction !

• 10 petits poireaux du jardin
• 1 CS d’huile d’olive
• 30 g de beurre salé
• 150 g de riz Arborio pour risotto ou riz rond
• 1 cube de bouillon de volaille ou bouillon de volaille Maison
• 350 g d’eau plate
• 1 verre de vin Gewurtraminer (ou vin blanc de votre choix, voire même fin de bouteille de Champagne ou Crémant)
• Quelques tour de Poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
• 1 briquette de crème fraîche liquide (20 cl)
• 50 g de Parmesan râpé
• 6 coquilles St Jacques
• 6 belles crevettes bouquet

• Faites revenir en position « dorer » les poireaux coupés dans l’huile d’olive et le beurre
• Ajoutez le riz et faites le blondir
• Ajoutez l’eau, le cube volaille, le vin blanc, remuez bien
• Fermez votre Cookéo et lancez le mode sous pression pour 6 min
• Ajoutez toute la crème ainsi que le parmesan, remuez
• Laissez en position « Maintien au chaud »
• Dans une poele, saisissez vos coquilles et vos crevettes quelques minutes.
• Servir le Risotto, à l’assiette, bien chaud et disposez coquilles et crevettes dessus, décorez de quelques brins de persil ou ciboulette

J'ai choisi de servir cette bûche salée avec une crème hollandaise citronnée, légèrement chauffée juste avant la dégustation. J'ai déjà testé également en remplaçant le Surimi par de la Lotte pour une version plus festive. Un régal aussi !

***

Cette recette est très facile et rapide, je l'ai réalisée dans mon robot i-cook'in, mais vous pouvez, tout aussi bien utiliser un autre robot ou la faire manuellement à l'aide d'un fouet, maryse et cul de poule ! Une entrée parfaite pour les fêtes, à servir avec quelques feuilles de salade et une jolie présentation à l'assiette.

Merci de vos retours, photos et commentaires :)

• 200 g de crème fraîche liquide entière
• 4 œufs entiers
• 400 g de bâtons de crabe (Surimi)
• 40 g beurre fondu salé gros grains
• Poivre du moulin à votre convenance
• Sel fin
• 2 CS de Ciboulette
• 2 CC de concentré de tomate
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Variante : vous pouvez ajouter 100 g de poireaux coupés en petits tronçons et revenus au préalable dans un peu d'huile d'olive (c'est très bon également)

• Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante
• Placez sur votre plaque perforée, le Flexipan Inspiration Bûche Savarin Guy Demarle - Référence FX 250 : JE LE VEUX, je précise le code GP00022059 - Sylvie WILFART Merci !!!!
• Dans votre i-cook'in, Versez la crème fraîche et les oeufs entiers
• Mixez 10 sec - vit.5
• Ajoutez les bâtonnets de crabe Surimi
• Mixez à nouveau 20 sec - vit.5
• Raclez les bords du bol avec votre spatule ou grande cuillère mélangeuse
• Ajoutez le beurre fondu puis le concentré de tomates, les herbes : ciboulette ou aneth ou persil selon votre choix, sel, poivre, piment d'Espelette
• Mixez de nouveau 1 min - vit.5
• Versez le contenu de votre bol dans le pichet verseur et remplir votre moule Bûche Savarin
• Faites cuire ~55 min selon votre four
• Laissez refroidir 5 min avant de démouler, décorez la cavité centrale avec une pointe de mayo ou oeufs de truite, bâtonnets de Surimi coupés en longueur, branche d’Aneth, peluche de persil… ou toute autre garniture de votre choix.

• 20 g de jus de citron
• 30 g d'eau
• Sel, poivre
• 4 jaunes d'oeufs
• 140 g de beurre froid en petits dés
• Ciboulette hâchée ou persil (facultatif)

• Versez le jus de citron, l’eau, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot i-cook’in
• Programmez 1 min 30 s - 70 °C  - Vit.4      
• Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez le petit à petit
• Ajoutez la ciboulette ou le persil si vous le désirez
• Programmez 1 min - 60 °C   - Vit. 4
• Versez dans un petit pichet, Réservez

Ingrédients

• 225 g de farine T 45 ou T55
• 20 gr de sucre en poudre
• 60 g de beurre fondu
• 100 g de lait
• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle
• 3 œufs entiers
• 700 g d'eau
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de Rhum ambré ou 150 g de Rhum ambré et 150 g de Grand Marnier
• Vanille grattée (facultatif)
• 1 citron vert non traité et son zeste

Préparation (à l'i-cook'in, robot pâtissier ou à la main)

Minis Babas réalisés dans les empreintes Flexipan Minis cannelés

BABAS

• Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot sauf le beurre fondu, programmez Vit.6 - 15 sec
• Ajoutez le beurre fondu, programmez de nouveau Vit.6 - 15 sec
• Vous pouvez faire lever votre pâte 30 min dans un récipient recouvert d'un film alimentaire ou torchon à température ambiante (moi je laisse ma pâte lever dans le bol)
• A l'aide d'une poche à douille et d'une douille droite pour choux, pochez chaque empreinte de minis cannelés au 1/3
• Laissez pousser de nouveau 30 min avec une toile Silpat posée sur votre Flexipan pour freiner la pousse lors de la cuisson
• Préchauffez votre four à 180°C
• Une fois les 30 min écoulées, faites cuire 20 min en laissant la toile de cuisson Silpat posée sur votre moule

SIROP

• Dans le bol de votre i-cook'in, faites chauffer 700 g d'eau avec 300 g de sucre en poudre, le jus d'un citron vert et son zeste 10 min - 110°C - Vit.2. Ajoutez ensuite 200 g de Rhum ambré et 100 g de Grand Marnier ou tout rhum si vous préférez. Faites chauffer de nouveau, 10 min - 110°C - Vit.2

Dès les Babas cuits, attendre 5 min avant de démouler. Puis rangez les dans des bocaux en verre et remplissez de sirop bouillant jusqu'en haut. Fermez le bocal et retournez le immédiatement puis, retournez-le plusieurs fois les jours suivants afin que les Babas soient bien imbibés de sirop. Servez vos petits Babas avec des fruits frais ou une Chantilly.

Stockez le bocal au frigo après ouverture ou bien le mettre sous vide à l'aide du BE SAVE (me contacter, via le blog pour plus d'infos sur cet appareil de mise sous vide made in France).

Vous pouvez utiliser d'autres formes de moules Flexipan : minis cubes, minis bouchées, petits coeurs bombés.... à vous de choisir la forme qui vous plait. J'ai également réalisé cette recette en format plus généreux avec le moule sphère 3D et en version Mojito XXL : un vrai succès !

INGREDIENTS

• 4 oeufs entiers
• 1 boite de poires au sirop ou 6 poires pochées au préalable (gardez une poire pour la déco finale)
• 200 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille grattée ou 2 cc d'extrait de vanille
• 120 g de crème  fraîche liquide entière (au moins 30%)
• 220 g de farine T45 ou T55
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 120 g de beurre demi-sel cristaux (fondu)
• Pépites de chocolat noir

PREPARATION de LA RECETTE (version ROBOT i-cook'in ou autre)

• Préchauffez votre four à 175°C, chaleur tournante
• Dans le bol de votre robot, versez les oeufs entiers, le sucre, la vanille & la crème fraîche, mélangez vitesse 4 - 35 sec
• Ajoutez la farine et la levure, de nouveau vitesse 4 - 30 sec
• Ajoutez ensuite le beurre fondu (j'ai choisi du beurre salé gros grains mais vous pouvez aussi utiliser du beurre doux
• Mixez de nouveau vitesse 4 - 35 sec
• Disposez des demies poires dans les formes incurvées du flexipan couronne, parsemez de pépites de chocolat noir
• Versez dans le flexipan de votre choix, j'ai choisi pour cette recette le moule couronne, mais vous pouvez bien sûr choisir un autre moule
• Faites cuire ~50 min selon votre four
• A la sortie du four, une fois la cuisson vérifiée à l'aide d'un pique brochette, laissez reposer 5 min avant de démouler sur un plat de service
• Imbibez votre couronne avec le sirop de poires si vous le souhaitez

Un gâteau d'une simplicité et d'une rapidité étonnante, très moelleux et le mélange poires chocolat est tout juste extra ! Vous pouvez changer le fruit ou le chocolat à votre guise en gardant cette base moelleuse. La réalisation au robot est très très rapide mais vous pouvez bien sûr fabriquer ce moelleux juste avec un cul de poule, un fouet et une maryse !

Ingrédients

Selon le moule utilisé : Moules Flexipan Guy Demarle demies-sphères ou grands Muffins (ceux que j'ai utilisé en photos)

Pour la tatin de pommes caramélisées

• 1 pomme par empreinte (de préférence une variété bien sucrée)
• 100 g de sucre roux de préférence (ou blanc) pour caraméliser vos pommes
• 2 cs de miel 
• Poivre noir du moulin ou Poivre de Séchuan
• 1 gousse de Vanille grattée (facultatif)
• 60 g de beurre salé gros grains
• 8 g de Gélatine alimentaire en feuille (2 g/feuille)
• 2 jolies pommes bien rouges pour la déco finale
• Environ 500 g de foie gras mi-cuit maison ou du commerce, de canard ou d'oie selon votre goût
• Pain d'épice maison (lien vers la recette de mon pain d'épice ici )

Préparation

Pour les tatins de pommes caramélisées

• Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés, les faire revenir dans une poele avec le beurre et le sucre
• Remuez, baissez le feu et laissez compoter légèrement
• Durant cette étape, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
• Quant les pommes ont bien compoté, ajoutez-y la gélatine essorée, remuez bien
• Versez harmonieusement dans toutes vos empreintes et tassez
• Entreposez au réfrigérateur

Montage

• Deux possibilités s'offrent à vous : ou, comme moi, vous souhaitez des tatins réguliers et vous assouplissez votre foie gras avec un peu de crème liquide ou bien vous coupez de jolies tranches régulières, à l'emporte pièce ou au couteau
• Disposez le foie gras sur vos pommes qui ont dû gélifier
• Ensuite à l'aide d'un emporte pièce, découpez des tranches de pain d'épice ou de pain de mie ou de pain brioché selon ce que vous préférez
• Au moment de dresser vos assiettes, coupez de jolies tranches de pommes crues, démoulez vos tatins et déposez-les sur les tranches de pommes (j'ai aimé ajouter cette note croquante et acidulée qui se marie parfaitement bien avec ces tatins moelleux
• Servez avec un filet de réduction de vinaigre balsamique blanc sucré ou noir, un vinaigre de framboises ou un confit d'oignons, de figues ...

***

Une entrée festive délicieuse, très facile à réaliser à l'avance,

qui plaira et régalera tout votre petit monde !

Minis Kouglofs

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Ingrédients

• 200 g de lait
• 1 sachet de levure pour pâte briochée Guy Demarle
• 1 gousse de vanille grattée ou en poudre
• 500 g de farine T45 ou T55
• 80 g de sucre semoule
• 2 oeufs entiers battus
• 100 g de beurre doux
• quelques raisins secs gonflés dans du Kirsh (facultatif)
• quelques amandes effilées (facultatif)

Préparation

• Faites macérer les raisins dans le Kirsh (facultatif si vous n'aimez pas)
• Dans un cul de poule, Versez le lait tiédi et le sachet de préparation Guy Demarle pour pâtes briochées, mélangez
• Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs battus, la vanille grattée ou en poudre
• Pétrissez 2 min
• Ajoutez le beurre souple coupé en petits morceaux
• Pétrissez de nouveau 2 min
• Ajoutez les raisins macérés
• Pétrissez de nouveau 1 min
• Boulez et laissez pousser 30 min
• Dégazez la pâte et formez 12 pâtons de 80 g chacun
• Déposez chaque pâton dans vos empreintes Flexipan minis kouglofs et laissez pousser de nouveau 1h00
• Faites préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C
• Badigeonnez les minis Kouglofs avec du lait
• Faites cuire ~ 20 min
• A la sortie du four, laissez refroidir 5 min avant de démouler et attendre le complet refroidissement avant de saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez également déposer quelques amandes effilées au fond, ou sur les bords de vos empreintes, avant de déposer vos pâtons.

Ces tout petits kouglofs sont ravissants et seront du plus bel effet sur vos tables de fin d'année, anniversaire...

***

Vous pouvez également réaliser cette recette avec ces mêmes proportions dans le FLEXIPAN Brioche

pour un Kouglof version familiale !

Vous souhaitez vous procurer le moule utilisé ? rdv sur la boutique en ligne en mentionnant mon nom de conseillère ou mon code : Sylvie WILFART - code GP00022059. Merci à vous et si besoin de conseils, écrivez moi depuis le blog, j'aurai plaisir à vous répondre et vous aider.

JE VEUX LE MOULE MINIS KOUGLOFS, JE CLIQUE ICI !

Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

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Ingrédients

* 15 carambars

* 75 g de lait

* 105 g de beurre salé gros grains ou cristaux de sel

* 3 oeufs entiers moyens

* 90 g de sucre roux

* 105 g de farine T45 ou T55

* 1/2 sachet de levure chimique ou 6 g

Préparation

* Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante

* Dans le bol micro-onde, versez le beurre coupé en morceaux, les Carambar et le lait

* Faites fondre le tout en 3 fois 30 sec, en remuant, entre chaque temps, à l'aide de la petite spatule haute température (lot de 2 - Réf. MA 56)

* Dans un cul de poule, battre les oeufs entiers avec le sucre roux, y ajouter la farine et la levure

* Ajoutez-y en plusieurs fois, le mélange Carambar/beurre/lait fondu

* A l'aide du pichet verseur, remplissez les 48 empreintes du Flexipan Cubes, lissez à l'aide de la petite spatule coudée.

* Recouvrez votre moule d'un tapis cuisson et faites cuire ~17 min (de 15 à 18 min selon les fours)

* Patientez 5 min à la sortie du four avant de procéder au démoulage (le mieux est de mettre une nouvelle plaque sur le haut et de retourner le tout ou bien avec un plateau)

LIEN VERS LA BOUTIQUE POUR VOUS PROCURER LE MATERIEL UTILISE :

BOUTIQUE EN LIGNE GUY DEMARLE

Mon code conseillère : GP00022059 - Merci !

* Bol micro-onde - Réf. MA-116451

* Lot de 2 petites spatules haute température - Réf. MA 56

* Cul de poule - Réf. MA 703025 et son support - Réf. MA 703018

* Moule Flexipan - 48 Mini-cubes - Réf. FX2202

* Plaque perforée 40x30 - Réf. MA 400300

* Fouet Inox ergonomique - Réf. MA 111029