Macarons Cacao Foie gras

par Sylvie W.  -  28 Octobre 2015, 08:05  -  #Côté Cuisine

Macarons Cacao Foie gras

Macarons Cacao Foie gras

Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Ingrédients

Macarons :

  • 36 g blancs d'oeufs

  • Tant pour tant 

  • 41 g poudre d'amandes

  • 41 g sucre glace

  • 46 g sucre poudre 

  • 2 CS cacao non sucré

Ganache : 

  • 200 g Foie gras mi-cuit

  • 20cl  Crème liquide

  • poivre concassé

Décoration :

  • Quelques perles plates alimentaires couleur or, ou paillettes or

Préparation

  • Mixer les poudres du Tant pour Tant ensemble, les passer dans un tamis, l'on obtient une poudre légère et bien fine

  • Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (2 x 23 g)

  • Fouetter 5 bonnes minutes jusqu'à obtention d'un beau brillant

  • Ensuite, incorporer un peu de cet appareil au  tant pour tant pour délier le mélange et 2 CS de cacao non sucré tamisé. Puis, ajouter Le reste de la meringue montée et macaronner jusqu'à obtenir un joli ruban soyeux. Pour ce faire, moi je me sers de ma copine "Maryse", je vais chercher délicatement le mélange au fond du bol et je soulève, tout en faisant pivoter mon bol. Cette étape peut prendre plusieurs minutes. Certains macaronne à la feuille, pour l'avoir testée,  je préfère la technique manuelle.

  • Puis, à l'aide d'une poche à douille lisse, déposer des petits ronds sur une feuille spéciale macarons, ou  silpat, ou  une feuille de cuisson.

  • Tapoter votre plaque de manière à faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

  • Préchauffer le four à 150 ° C

  • Laisser croûter 30 minutes, ou plus, ou pas selon votre choix, temps

  • Faire cuire de 10 à 12 min. selon la grosseur de vos macarons.

​Ganache & Montage

  • Ecraser le foie gras délicatement à la fourchette, y incorporer la crème fraiche, garnir à l'aide d'une poche à douille lisse. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

***

"Comme pour les macarons sucrés, il est conseillé de les fabriquer la veille ou quelques jours auparavant. Ils supportent très bien la congélation. Laisser décongeler au frigo quelques heures avant la dégustation. Ne pas recongeler"

 

Macarons Cacao Foie gras
Macarons Cacao Foie gras