Le P@lais de Sylvie

Tarte meringuée aux 2 citrons

(faite au robot chauffant, ou non)

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"A réaliser de préférence la veille"

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pâte sucrée

• 210 g de farine T55
• 125 g de beurre salé gros grains
• 80 g de sucre glace
• 70 g de poudre de noix mixées (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, pécan)
• 1 oeuf moyen entier

​Lemon curd (crème au citron)

• 1 citron jaune non traité
• 2 citrons verts non traités
• 150 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 3 oeufs moyens entiers
• 1 cc de maïzena (facultatif)

​Meringue italienne

• 200 g de sucre semoule
• 4 blancs d'oeufs

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Préparation

Pâte sucrée (j'ai choisi celle-ci, pour changer de la pâte sablée que je fais habituellement et tester avec un mélange de noix)

• Allumez votre four à 170°C
• Mettre tous les ingrédients (beurre mou) dans votre robot, fonction pétrissage 2 min.
• Formez une boule, étalez-la pas trop finement, pour qu'elle ne casse pas à la cuisson.
• Cuire votre pâte à blanc :  la recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou chaine de cuisson 20 min.
• Otez le papier et les billes et refaire cuire 10 min

​Lemon curd (ou crème de citron)

• Prélevez les zestes de vos 3 citrons (en réserver quelques un pour la déco finale)
• Les mettre dans votre robot chauffant, les mixer 5 sec - vit.7
• Ajoutez le sucre, le jus des citrons pressés et leur pulpe, le beurre coupé en petits morceaux
• Programmez 2 min - 60°C - vit.2
• Ajoutez les oeufs, programmez 10 sec - vit.4 puis 7 min - 80°C - vit.4
• Mixez 4 sec - vit.4
• Versez cette préparation sur votre pâte sucrée cuite
• Laissez refroidir

​Meringue italienne

• Dans un robot ou bien au fouet, montez vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement
• Incorporez délicatement et en plusieurs fois le sucre en poudre
• Battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau
• à l'aide d'une poche à douille de votre choix (j'ai choisi une douille à St Honoré pour changer), réalisez la décoration de votre choix : lignes, roses, pointes ... sur toute la surface de la tarte. Gratinez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou bien en la passant quelques minutes sous le gril du four. Laissez refroidir avant de servir

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J'ai choisi de réaliser cette pâte sucrée avec un mélange de noix mixées fait-maison, vous pouvez bien sûr la réaliser juste avec de la poudre d'amande ou même faire une pâte sablée. Le rendu est intéressant, car la pâte reste craquante, certainement dû au gras des noix qui l'imperméabilise de l'appareil de lemon curd. Vous pouvez laisser parler votre créativité en version tarte familiale ou individuelle.