Tarte au citron meringuée

Tarte meringuée aux 2 citrons

(faite au robot chauffant, ou non)

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"A réaliser de préférence la veille"

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pâte sucrée

• 210 g de farine T55
• 125 g de beurre salé gros grains
• 80 g de sucre glace
• 70 g de poudre de noix mixées (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, pécan)
• 1 oeuf entier

​Lemon curd (crème au citron)

• 2 citrons jaunes non traités
• 1 citron vert non traité
• 150 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 3 oeufs entiers
• 1 cc de maïzena

​Meringue Italienne

• 150g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 3 blancs d'oeufs

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Préparation

Pâte sucrée (j'ai choisi celle-ci, pour changer de la pâte sablée que je fais habituellement et tester avec un mélange de noix)

• Mettre tous les ingrédients (beurre mou) dans votre robot, fonction pétrissage 2 min.
• Formez une boule, étalez-la pas trop finement, pour qu'elle ne casse pas à la cuisson
• Réservez au réfrigérateur 1h (vous pouvez la faire la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur)
• Foncez votre pâte dans le moule Flexipan de votre choix et congelez 30 min
• Allumez votre four à 170°C
• Cuire votre pâte à blanc :  la recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou chaine de cuisson ou haricots secs 30 min
• Otez le papier et les billes et refaire cuire 10 min

​Lemon curd (ou crème de citron)

• Prélevez les zestes de vos 2 citrons (en réserver quelques un pour la déco finale) à l'aide d'un zesteur ou bien finement à l'aide d'un couteau
• Ajoutez le sucre, le jus des citrons pressés et leur pulpe, le beurre coupé en petits morceaux
• Programmez 2 min - 60°C - vit.2
• Ajoutez les oeufs, programmez 10 sec - vit.4 puis 7 min - 80°C - vit.4
• Mixez 4 sec - vit.4
• Laissez refroidir un peu et Versez cette préparation sur votre pâte sucrée cuite
• Réservez au frais jusqu'à la fabrication de votre meringue

​Meringue italienne

• Dans un robot ou bien au fouet, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement
• Incorporez délicatement et en plusieurs fois le sirop de sucre, sur la paroi de votre bol pour ne pas risquer de vous brûler
• Battre jusqu'à refroidissement et obtention du fameux bec d'oiseau
• à l'aide d'une poche à douille de votre choix (Sur cette photo, j'ai choisi une douille à St Honoré pour changer), réalisez la décoration de votre choix : lignes, roses, pointes ... sur toute la surface de la tarte. Dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
• Je vous conseille de faire votre meringue le jour même pour éviter le sucre qui s'écoule. Vous pouvez réaliser aussi la meringue avec la meringue française ou suisse, selon votre préférence.​

J'ai choisi de réaliser cette pâte sucrée avec un mélange de noix mixées fait-maison, vous pouvez bien sûr la réaliser juste avec de la poudre d'amande ou même faire une pâte sablée. Le rendu est intéressant, car la pâte reste craquante, certainement dû au gras des noix qui l'imperméabilise de l'appareil de Lemon Curd. Vous pouvez laisser parler votre créativité en version tarte familiale ou individuelle.

Vous trouverez aussi des recettes avec une crème d'amande pour "imperméabiliser" votre pâte, c'est très bon aussi !