Nougat glacé aux Amandes, Pistaches et Sésame torréfiés

Nougat glacé aux Amandes, Pistaches & Sésame torréfiés

Ingrédients

• 4 blancs d'oeuf

• 40 cl de crème fleurette

• 50g de sucre semoule

• 100g de miel de fleur d'oranger

• 50g de cédrats ou petits dés de citrons confits

• 50g d'orangeat ou petits dés d'oranges confites

• 125g de pistaches non salées

• 125g d'amandes avec leur peau ou éclats d'amandes

• 2 CS bien bombées de graines de sésame

• Une meringue réalisée au préalable ou quelques brisures de meringues

Préparation

• Faites chauffer le sucre et le miel dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop à 117°C
• Versez les blancs d'oeuf dans un robot avec fouet. Montez les blancs en neige, en meringue italienne : Versez délicatement le sirop en filet le long de la paroi du bol tout en continuant de fouetter et ce jusqu'à complet refroidissement. Réservez dans un cul de poule;
• Dans un bol avec un fouet bien froids, Fouettez la crème bien froide, elle aussi, en chantilly puis l'incorporer délicatement à la meringue italienne. Réservez au frais.
• Dans une poèle, faites dorer les amandes (hâchées grossièrement ou en petits éclats) puis ajoutez les pistaches (hâchées grossièrement ou en petits éclats) & les graines de sésame. Veillez à ce que ça ne dore pas trop, attention c'est très rapide. Laissez refroidir et incorporez à l'appareil meringue italienne/chantilly très délicatement. Ajoutez les fruits confits de votre choix.
• Versez la préparation dans un moule à bûche (j'ai choisi un flexipan Guy Demarle avec tapis relief Laponie pour un joli rendu et un démoulage au top). Disposez quelques brisures de meringue nature au milieu de votre remplissage et à la fin. Filmez le moule à bûche avec du papier étirable alimentaire et déposez au congélateur pour 12h00 minimum.
• 20 min avant la dégustation, sortez la bûche du congélateur et décorez la. Vous pouvez la servir avec un coulis de fruits rouges, un caramel, des fruits frais ...

Vous pouvez décliner cette recette dans toute autre forme de moule, en version familiale ou bien encore individuelle. Un dessert tout en légèreté après un bon repas. Régalez-vous ! et ce petit goût de sésame torréfié Miouuuuuuummmmm