Confiture de Courgettes, citron et Menthe

Confiture de Courgettes, Citron et Menthe

Ingrédients

* 1,500 kg de courgettes vertes du jardin

* 800 g de sucre cristal ou poudre

* 2 sachets de Vitpris Alsa ou pectine pour confitures

* 3 citrons jaunes non traités

* 30 feuilles de menthe du jardin fraichement cueillies

* 4 bocaux en verre propres et bien séchés type pot de confiture petit format

* presse-purée à main ou mixeur plongeant

* entonnoir à confiture

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Préparation

* Lavez et séchez la ou les courgettes, les couper en petits dés, les pelez à l'aide d'un économe si vous préférez, j'ai gardé la peau, j'ai utilisé des courgettes de mon jardin d'un vert très pâle. J'aime beaucoup cette variété moins amère je trouve.

* Dans un grand saladier ou bassine, ajoutez les dés de courgette avec les citrons non traités coupés en tronçons et en quelques rondelles

* Y ajouter la totalité du sucre

* Laissez macérer une journée ou une nuit entière

* Faites cuire à petits bouillons (~ 20 min) en ajoutant les feuilles de menthe fraîchement cueillies (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût). Ecrasez grossièrement les morceaux de fruits à l'aide d'un écrase-purée et 2 petites impulsions d'un mixeur plongeant

* Ajoutez 1 à 2 sachets de Vitpris et prolongez la cuisson 7 min ; (avec 1 seul sachet, ma confiture était un peu trop liquide et je ne souhaitais pas continuer la cuisson pour garder de délicieux petits morceaux de courgettes et de citrons qui étaient bien confits).

* Quand la consistance de la confiture vous satisfait, versez celle-ci dans vos pots de confiture, fermez-les et retournez-les de suite jusqu'à complet refroidissement.

Cette confiture vous surprendra, nous la trouvons délicieuse.

Elle nous fait penser à de la marmelade anglaise au citron

ainsi qu'à celle à l'orange (la Chivas).