Magrets de canard séchés au piment d'Espelette

Magrets de canard séchés

au Piment d'Espelette

Préparation : 10 min

Séchage : 3 sem./1 mois

Ingrédients 

1 kg de gros sel de Guérande

2 beaux magrets de canard

Piment d'Espelette ou poivre ou mélange 5 baies

2 torchons 

Préparation

Dans un moule rectangulaire, disposez sur une bonne couche de gros sel, côté gras en-dessous, un magret que vous aurez incisé du côté de la partie grasse en le quadrillant.

Posez le second magret quadrillé également de la même façon sur le premier, gras vers le haut

Recouvrez les de gros sel, filmez le plat et hop direction le réfrigérateur pour 24h00.

Les 24h00 écoulées, rincez abondamment les magrets, bien les sécher et ensuite frottez-les de piment d'Espelette, poivre ou 5 baies.

Emballez les deux magrets chacun dans un torchon bien propre et sec et oubliez-les dans le bas du réfrigérateur pour 3 à 4 semaines.

Maintenant, vous n'avez plus qu'à déballer vos magrets qui auront perdu un peu de poids, les couper en fines tranches. Sur une salade ou juste un bout de pain de campagne grillé hummmmm !!!! Idéal aussi en brochettes pour l'apéro.

Vous allez vous régaler !