Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

Préparation : 10 min

Repos : 60 min

Cuisson : 30 min

Ingredients (pâte)

• 400 g farine T65
• 100 g de beurre salé gros grains
• 80 g sucre en poudre
• 2 oeufs entiers
• 100 g de lait
• 1 sachet de levure active boulangère (8 g)
• Eau de fleurs d'oranger (facultatif)

Ingrédients (crème pâtissière)

• 500 cl de lait
• 40 g maïzena
• 3 oeufs entiers
• 70 g sucre en poudre
• Pépites de chocolat de votre choix

Préparation de la pâte et de la crème pâtissière

• Mêler tous les ingrédients de la pâte, pétrir ~5 min. Laisser lever la pâte jusqu'à doublement de celle-ci
• Pendant que la pâte lève, faire la crème pâtissière :
• Préparation à la main 
• Dans un saladier mélanger les oeufs avec la maïzena (préalablement délayée avec une CS de lait prélevée sur les 50 cl),
• Faire chauffer le lait et le sucre,
• Verser sur l'appareil oeuf/maïzena, bien mélanger
• Remettre le tout à feu doux et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
• Préparation au robot 
• Verser tous les ingrédients, faire chauffer vit.4 - 90°C - 7 min.
• A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec - vit.9
• Laisser refroidir la crème

Façonnage du chinois

• Dégazer légèrement la pâte en l'étendant largement au rouleau
• Verser sur l'ensemble du cercle obtenu, la totalité de la crème pâtissière refroidie
• Parsemer de pépites de chocolat (noir, lait, pralin, blanc ...) ou de raisins préalablement macérés dans du rhum
• Faire un rouleau, couper en tronçons, disposer dans un plat beurré, laisser regonfler la pâte durant le préchauffage du four
• Préchauffer le four à 180°C
• Faire cuire ~30 min.
• A la sortie du four, vous pouvez napper le chinois de sucre glace, miel, sirop .... ou pas !

Dessert facile à réaliser et  très gourmand

qui plait autant aux petits qu'aux grands !