Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
9 Mars 2016
Rédigé par Sylvie W. et publié depuis
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Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière
Préparation : 10 min
Repos : 60 min
Cuisson : 30 min
Ingredients (pâte)
- 400 g farine T65
- 100 g de beurre salé gros grains
- 80 g sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 100 g de lait
- 1 sachet de levure active boulangère (8 g)
- Eau de fleurs d'oranger (facultatif)
Ingrédients (crème pâtissière)
- 500 cl de lait
- 40 g maïzena
- 3 oeufs entiers
- 70 g sucre en poudre
- Pépites de chocolat de votre choix
Préparation de la pâte et de la crème pâtissière
- Mêler tous les ingrédients de la pâte, pétrir ~5 min. Laisser lever la pâte jusqu'à doublement de celle-ci
- Pendant que la pâte lève, faire la crème pâtissière :
- Préparation à la main
- Dans un saladier mélanger les oeufs avec la maïzena (préalablement délayée avec une CS de lait prélevée sur les 50 cl),
- Faire chauffer le lait et le sucre,
- Verser sur l'appareil oeuf/maïzena, bien mélanger
- Remettre le tout à feu doux et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
- Préparation au robot
- Verser tous les ingrédients, faire chauffer vit.4 - 90°C - 7 min.
- A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec - vit.9
- Laisser refroidir la crème
Façonnage du chinois
- Dégazer légèrement la pâte en l'étendant largement au rouleau
- Verser sur l'ensemble du cercle obtenu, la totalité de la crème pâtissière refroidie
- Parsemer de pépites de chocolat (noir, lait, pralin, blanc ...) ou de raisins préalablement macérés dans du rhum
- Faire un rouleau, couper en tronçons, disposer dans un plat beurré, laisser regonfler la pâte durant le préchauffage du four
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire cuire ~30 min.
- A la sortie du four, vous pouvez napper le chinois de sucre glace, miel, sirop .... ou pas !
Dessert facile à réaliser et très gourmand
qui plait autant aux petits qu'aux grands !
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