750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

Minis Babas Rhum-Citron vert en pot à offrir

20 Décembre 2020, 15:25pm

Publié par Sylvie W.

#bocalbabasaurhum

#bocalbabasaurhum

Ingrédients

  • 225 g de farine T 45 ou T55
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 60 g de beurre fondu
  • 100 g de lait
  • 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle
  • 3 œufs entiers
  • 700 g d'eau
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g de Rhum ambré ou 150 g de Rhum ambré et 150 g de Grand Marnier
  • Vanille grattée (facultatif)
  • 1 citron vert non traité et son zeste
#Babassphere3dchantilly

#Babassphere3dchantilly

Préparation (à l'i-cook'in, robot pâtissier ou à la main)

Minis Babas réalisés dans les empreintes Flexipan Minis cannelés

BABAS

  • Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot sauf le beurre fondu, programmez Vit.6 - 15 sec
  • Ajoutez le beurre fondu, programmez de nouveau Vit.6 - 15 sec
  • Vous pouvez faire lever votre pâte 30 min dans un récipient recouvert d'un film alimentaire ou torchon à température ambiante (moi je laisse ma pâte lever dans le bol)
  • A l'aide d'une poche à douille et d'une douille droite pour choux, pochez chaque empreinte de minis cannelés au 1/3
  • Laissez pousser de nouveau 30 min avec une toile Silpat posée sur votre Flexipan pour freiner la pousse lors de la cuisson
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Une fois les 30 min écoulées, faites cuire 20 min en laissant la toile de cuisson Silpat posée sur votre moule

SIROP

  • Dans le bol de votre i-cook'in, faites chauffer 700 g d'eau avec 300 g de sucre en poudre, le jus d'un citron vert et son zeste 10 min - 110°C - Vit.2. Ajoutez ensuite 200 g de Rhum ambré et 100 g de Grand Marnier ou tout rhum si vous préférez. Faites chauffer de nouveau, 10 min - 110°C - Vit.2

 

Dès les Babas cuits, attendre 5 min avant de démouler. Puis rangez les dans des bocaux en verre et remplissez de sirop bouillant jusqu'en haut. Fermez le bocal et retournez le immédiatement puis, retournez-le plusieurs fois les jours suivants afin que les Babas soient bien imbibés de sirop. Servez vos petits Babas avec des fruits frais ou une Chantilly.

Stockez le bocal au frigo après ouverture ou bien le mettre sous vide à l'aide du BE SAVE (me contacter, via le blog pour plus d'infos sur cet appareil de mise sous vide made in France).

Vous pouvez utiliser d'autres formes de moules Flexipan : minis cubes, minis bouchées, petits coeurs bombés.... à vous de choisir la forme qui vous plait. J'ai également réalisé cette recette en format plus généreux avec le moule sphère 3D et en version Mojito XXL : un vrai succès !

 

 

#babassphere3dbocalxxl

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#babasaurhumaoffrir
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