Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

Préparation : 45 min

Repos : 6h00 min

Ingrédients

• 2 belles courgettes
• 250 g ricotta
• 2 gros poivrons rouges ou jaunes (pour la couleur, ou les deux)
• 10 belles feuilles de basilic
• sel, poivre
• 50 ml crème fraiche liquide entière ou pas
• 2 feuilles de gélatine alimentaire
• papier étirable
• moule à cake
• une mandoline ou bien grande dextérité à couper des lamelles

Préparation

• Faire cuire les poivrons au four
• Oter leur peau et laisser reposer
• Laver et éboutter les courgettes, leur donner une forme droite
• Couper les 2 courgettes en fines lamelles à la mandoline (attention aux mimines)

• Faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée
• Déposer l'ensemble des lamelles cuites dans un saladier d'eau très froide
• Les égoutter sur du papier absorbant
• Dans un grand bol, mettre la ricotta, sel, poivre, basilic hâché et mélanger délicatement
• Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine
• Dans une casserole, chauffer la crème, y incorporer ensuite les feuilles de gélatine essorées
• Incorporer la crème à la ricotta et mélanger délicatement
• Faire des bandes avec les poivrons cuits au préalable
• Dans une terrine filmée de papier étirable, déposer les lamelles, par bandes de manière à tapisser le fond et les bords du moule, l'idéal est de faire dépasser les lamelles un petit peu de chaque côté pour pouvoir recouvrir le fond en fin de montage
• Alterner une couche du mélange ricotta, puis poivrons, puis ricotta
• Fermer avec les bandes de courgettes dépassant, puis le film étirable
• Faire prendre au frais au minimum 6h00
• Servir avec une réduction balsamique et du pain grillé

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Cette recette m'a été inspirée par Emau, cuisinière provençale de la Table de Clara, je l'ai réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Merci de cette bonne idée Emau, à décliner selon vos envies !