Velouté de Cresson

Velouté de Cresson

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Kcal : 25kcal/assiette

Ingrédients

• 1 botte entière de Cresson
• 1 cube deshydraté de volaille ou boeuf
• Eau
• 1/2 verre crème fraiche liquide allégée ou pas ou lait

Préparation

• Rincez la botte, gardez quelques belles feuilles pour la déco finale
• La mettre toute entière dans le faitout (car dans le Cresson, c'est comme dans le cochon, tout est bon !)
• Couvrir d'eau
• Déposez un cube deshydraté de volaille ou boeuf selon votre choix
• Faire cuire le tout à feu moyen environ 30 minutes couvercle fermé
• Une fois la soupe cuite, ajoutez-y la crème fraiche liquide allégée ou non ou du lait
• Mixer le tout (avec la crème ou le lait, l'appareil devient léger et mousseux)
• Disposez dans de petites assiettes creuses, décorez de quelques jolies feuilles crues
• Dégustez chaud

En ce moi de mai, frais et mouillé, digne d'un bel automne, vous apprécierez la douceur et le goût très parfumé de ce velouté très léger

Focus sur le Cresson et ses bienfaits

Très léger, le cresson ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination.

En outre, le cresson peut se targuer d'être le champion des légumes frais de l'apport en calcium(160 mg/100 g). Si ce minéral renforce le métabolisme osseux, il contribue aussi à la prévention de l'hypertension, au même titre que le magnésium, également très bien représenté dans ce feuillage .

Par ailleurs, il renferme de hautes teneurs en vitamines à commencer par la vitamine C. Une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitié des apports quotidiens recommandés. Cette même portion couvre aussi la totalité des besoins en provitamine A, précieux antioxydant. Ces deux vitamines s'oppposent de manière très efficace à l'action néfaste des radicaux libres sur les cellules autrement dit à leur vieillissement prématuré.

Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras poly-insaturés qu'il renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Alors, mettez ce légume au menu plus souvent, c'est un vrai trésor de bienfaits.