BRIOCHE légère au petit lait à partager

BRIOCHE légère au "petit lait"

Ingrédients (pour 22 boules)

• 400 g de farine T55
• 1 sachet de levure boulangère active
• 100 g de semoule de blé extra-fine
• 200 g de petit lait (récupéré après avoir réalisé une faisselle)
• 100 g de sucre brun
• 100 g de beurre salé gros grains ou beurre doux
• 1/4 cc de sel fin si beurre salé sinon 1/2 cc de sel fin
• 2 gros oeufs entiers fermiers de préférence
• Parfum de votre choix (vanille, rhum, fleur d'oranger ...)
• Quelques sucres gros grains à parsemer
• 1 moule tablette de chez Guy Demarle + un moule à cake
• dorure : un jaune d'oeuf battu avec 1 cs de lait ou crème liquide.

Préparation

• Dans un robot chauffant ou non, faites dissoudre la levure dans le petit lait à 37°C pendant 2 min.
• Ajoutez tous les ingrédients en commençant par les poudres, puis les oeufs, pétrir 2 min.
• Ensuite ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir 2 x 2 min.
• Laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume ~1h00.
• Une fois la pâte levée, dégazez-la (tapez sur votre pâte avec le poing de manière à enlever le gaz)
• Sur un plan fariné, détaillez 22 pâtons d'environ 50 g chacun.
• Boulez votre pâte en farinant votre plan entre chaque façonnage.
• Disposez les petites boules dans le moule tablette Guy Demarle (16 au total), puis celles restantes en quinconce dans un moule à cake par exemple (j'ai choisi ce moule adapté aux petits portions et donc au partage facilité de cette brioche).
• Couvrez d'un linge propre et laissez à nouveau pousser un minimum de 30 min.
• Faites chauffer votre four à 180°C.
• Lorsque votre pâte a bien gonflé, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'ensemble des brioches d'un mélange jaune d'oeuf/lait ou crème et parsemez de quelques gros grains de sucre ou brisures de pralines roses.

Cette recette est très légère de texture et de par les ingrédients qui la composent et notamment le petit lait.

J'ai remplacé une partie de la farine par de la semoule fine, en fait je voulais tester cette astuce qui permet d'aider à faire gonfler davantage une brioche et bien c'est réussi, ça fonctionne très bien et on ne sent absolument pas la semoule au palais. 

Le petit lait est très peu calorique et plein de vertus, il serait énergétique, reminéralisant, diurétique, aiderait à une bonne digestion, un bon transit.... Tellement de choses à dire que je vous ai trouvé ce petit article qui vous en parle très précisément 

Si ma recette vous a plu, si vous la réalisez,  merci de laisser vos commentaires ! c'est sympa et ça m'encourage à alimenter mon blog au fil du temps !

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